Diana Rattray
- Celkom: 15 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 6 porcií (6 porcií)
Hollandaise omáčka je bohatý vaječný žĺtok a maslová omáčka ochutená citrónovou šťavou. Omáčka je vynikajúca ako špargľa alebo iná varená zelenina, rybie pokrmy a sázené vajcia. Je to nevyhnutná omáčka pre klasické jedlo, Vajcia Benedikt.
prísady
- 1/2 šálky masla
- 3 veľké vaječné žĺtky
- 1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- Kajenský korenie alebo korenistá omáčka
- Voliteľné: čerstvá nasekaná petržlenová vňať
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Maslo rozpustite v panvici, kým nie je horúce a penivé, ale nenechajte ho hnednúť. Udržujte ju v teple.
Umiestnite strednú panvicu alebo spodnú časť dvojitej kotlovej panvice s asi palcom horúcej vody na malé teplo a nechajte ju variť.
V miske z nehrdzavejúcej ocele alebo na hornom paneli dvojitého kotla intenzívne šľahajte vaječné žĺtky citrónovou šťavou, až kým zmes nezhoustne.
Misku alebo panvicu položte na tečúcu vodu a pokračujte v šľahaní.
Roztavené maslo pokvapkajte do zmesi vaječného žĺtka pomalým a stabilným prúdom, kým sa rozšľaháme. Pokračujte v šľahaní, kým omáčka nezhustne. Dajte pozor, aby ste misu alebo hornú panvicu neusadili vo vriacej vode alebo aby ste skončili s miešanými vajíčkami. A nenechajte omáčku príliš zahriať alebo by sa mohla zlomiť. Ak to začne vyzerať skrútené, skúste naraz naliať malé množstvo vriacej vody po pol čajovej lyžičky.
Odstráňte omáčku z horúcej zmesi a rozšľahajte ju so soľou a kajenský korením alebo feferónkovou omáčkou.
Omáčka sa najlepšie podáva okamžite, ale ak sa musí držať, dajte misu na panvicu s horúcou vodou alebo ju dajte na hornú vodu do dvojitého kotla. Udržujte ho na veľmi nízkej teplote. Príliš dlhá alebo príliš horúca a omáčka sa zlomí.
Ak je omáčka pri státí príliš silná, rozšľaháme ju v malom množstve horúcej vody.
Užite si to!
Tip
- Hollandaise je drzá omáčka. Hustá a bohatá omáčka sa môže rýchlo zlomiť a zmeniť na zrazeninu, ak sa maslo pridáva príliš rýchlo alebo ak je príliš horúce. Zostávajúcu omáčku môžete schladiť a dúfať v to najlepšie, ale pri jej opätovnom zohrievaní by sa to mohlo zlomiť. Zvyšky uchovávané v Holandsku uchovávajte v chladničke. Predhrejte na veľmi nízku teplotu alebo v dvojitom kotli na nízku teplotu. Podľa potreby konzistenciu šľahajte v malom množstve horúcej vody.
Značky receptov:
- omáčka
- klasická holandská omáčka
- francúzsky
- Vianoce
