Bethany Moncel / Getty Images
Cmar je druh fermentovaného mlieka, ktorý bol v domácnosti základnou doskou. Cmar sa nepoužíva tak často, ako to bývalo, ale v mnohých receptoch sa stále vyžaduje.
Pridanie kyslej zložky
Pri príprave náhradky za cmar je najdôležitejšia kyselina. Kyselina mliečna v cmare je zodpovedná za svoju charakteristickú chuť, textúru a kvasnú silu. Bez ohľadu na to, ktorú náhradu používate, musí obsahovať kyslú zložku.
Prvé tri návrhy môžu byť bez vegánu alebo mlieka a mliečnych výrobkov nahradením sójového mlieka alebo iných alternatív mliečneho mlieka.
Mlieko alebo sója a citrónová šťava
- 1 šálka mlieka alebo sójovej lyžice citrónovej šťavy
Miešajte mlieko a citrónovú šťavu. Pred použitím nechajte zmes stáť 5 minút. Citrónová šťava poskytuje kyslý prvok. Poskytuje však mierne citrónovú príchuť, ktorá môže alebo nemusí byť žiaduca. Toto je pravdepodobne najlepšie pre sladké recepty, ako sú dezerty, ale nie také skvelé pre pikantné recepty.
Mlieko alebo Soymilk a ocot
- 1 šálka mlieka alebo sójového octu lyžice (biely, jablčný mušt alebo ryžový ocot)
Mlieko zmiešajte s octom. Pred použitím nechajte zmes stáť 5 minút. Ocot poskytuje kyslý prvok. V tomto prípade si môžete vybrať z rôznych druhov octu, každý s vlastnou chuťou. Aróma octu by sa mala odstrániť zahriatím v uvarených jedlách.
Mlieko alebo sójový krém a krém z tatarska
- 1 šálka mlieka alebo sójovej lyžice1 / 2 lyžice krému z zubného kameňa
Pridajte mliečnu smotanu a dobre ju premiešajte, aby sa tatársky krém rozpustil. Čo je to prášok? Je to biely kryštalický prášok bez zápachu, bitartrát draselný. Je to jedna z kľúčových zložiek práškového pečiva, kde dodáva kyselinu, ktorá umožňuje, aby jedlá soda v pekárskom prášku produkovala oxid uhličitý, plyn, ktorý potom spôsobí, že cesto alebo cesto stúpajú. Vyrába sa prirodzene pri fermentácii hrozna, takže sa nemusíte báť, že pridávate neprirodzenú chemikáliu.
Mlieko a jogurt
- 1/4 šálky mlieka3 / 4 šálky obyčajného jogurtu
Mlieko a jogurt rozšľahajte, až kým nezmiznú zhluky. Jogurt, podobne ako cmar, má aktívnu kultúru, ktorá vytvára kyselinu a kyslosť. Týmto spôsobom zalievate jogurt. Chuť sa bude trochu odlišovať od cmaru, ale poskytne kyselinu, ktorú cmar robí. Akákoľvek varená položka z nej vyrobená by mala mať malý rozdiel v chuti alebo textúre.
Mlieko a kyslá smotana
- 1/4 šálky mlieka3 / 4 šálky kyslej smotany
Mlieko spolu s kyslou smotanou šľahajte, až kým nezmiznú zhluky. Kyslá smotana sa vyrába aj pridaním probiotických baktérií produkujúcich kyselinu mliečnu do mliečnych výrobkov. Týmto spôsobom je veľmi podobný cmaru, ale je vyrobený zo smotany s obsahom najmenej 18% maslového tuku, zatiaľ čo cmar je vyrobený z mlieka s menším obsahom maslového tuku. Pri tejto substitúcii zalejeme kyslou smotanou mliekom.
Mal by mať stále dostatok kyseliny, aby pri varení dosiahol požadované účinky, ktoré by cmar.
