Pravidelné a nízkotučné sušienky.
Smrek / Fiona Haynes
Je takmer všeobecne dohodnuté, že vo väčšine prípadov verzie potravín nakupovaných v obchode s nízkym alebo nízkym obsahom tuku nechutia rovnako a určite nie také dobré ako ich náprotivky s plným obsahom tuku. Po odstránení tuku sa zvyčajne stáva niečo. Toto často vyžaduje pridanie prekvapivo dlhého zoznamu zložiek. Aj keď niektoré mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku, napríklad obyčajný nízkotučný jogurt a mlieko bez tuku, väčšinou neobsahujú aditíva, mnoho ďalších výrobkov s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku nie je.
Vezmite napríklad smotanový syr. V chladničke mám dve vane: bežnú verziu, ktorá obsahuje osem prísad a beztukovú verziu, ktorá obsahuje zoznam 15 - takmer dvakrát toľko! Čo je teda na Zemi v beztukovej verzii?
Von s tukom, s cukrom, sodíkom a ďasnom
Cukor sa nachádza na vrchole zoznamu smotanového syra bez tuku. Emulgátory - ktoré pomáhajú lepiť zložky - a zahusťovadlá tvoria väčšinu zvyšných zložiek. Z nejakého dôvodu je pridané zafarbenie, vďaka čomu som si myslel, že ide o dokonale biely smotanový syr, um, biely. Ale určite nie je žiadny tuk a takmer žiadny cholesterol. Je zvláštne, že napriek vysoko umiestnenému zoznamu cukru je v beztučnom smotanovom syre iba 1 gram cukrov na porciu v porovnaní so 2 gramami v bežnom smotanovom syre, ktorý vôbec neuvádza cukor (ale cukor je v mnohých maskovaných výrobkoch), Obsah sodíka je v beztukovej verzii oveľa vyšší.
Jednoducho povedané, tukovou funkciou je pridať do potravín chuť a textúru. Cukry, soli a chemické arómy sa bežne používajú ako náhrada arómy v výrobkoch s nízkym obsahom tuku; a zvláštne znejúce prísady, ako je karagénan, xantánová guma, svätojánska guma, guarová guma, alginát sodný, sa pridávajú okrem iného na zahusťovanie produktu alebo jeho držanie pohromade. Tieto špeciálne prísady sa nazývajú náhrady tuku a môžu byť odvodené zo zdrojov na báze uhľohydrátov, bielkovín alebo, samozrejme, z tukov (samozrejme chemicky upravené). So všetkými týmito prísadami nie je divu, že jedlá s nízkym obsahom tuku sú tak odlišné. Alebo áno? Funkciou týchto náhradiek tuku je napokon napodobnenie mnohých vlastností, ktoré tuk dáva potravine, vrátane chuti.
Test chuti
Môj štvrtý porovnávač, ktorý hľadal zábavný vedecký projekt, si myslel, že by bolo zaujímavé zistiť, či ľudia skutočne dokážu ochutnať rozdiel medzi plnotučnými potravinami a ich náprotivkami so zníženým alebo nízkym obsahom tuku alebo bez tuku, bez toho, aby sme vedeli, čo bolo vopred. Jej hypotéza spočívala v tom, že takmer vo všetkých prípadoch by ľudia dokázali ochutnať rozdiel a vedieť, ktorá verzia bola ktorá. Jej výsledky po testovaní 11 rôznych potravín na 11 ľuďoch (zmes detí a dospelých) neboli také jasné.
Porovnanie nízkotučných a plnotučných potravín
Moja dcéra zoradila tieto položky:
- Pravidelné a nízkotučné sušienky OreoRegulárne a redukované tuky Pringle's chipsRegular and fat-fat Cheez-It crackersRegular and fat-fat Philadelphia cream syregegular and fat tuk Jif arašidové masloDarigold Plnotučné a beztukové mliečne plátky syra Kraft bez tukov a bez tukov Nancy's plain jogurtRegulárna a beztuková čokoláda Jell-O pudingRegulárna a ľahká čokoládová zmrzlina Haagen DazsRegulárna a bez tuku ovsené vločky Archway
Bola to pekná zmes sladkých a slaných, chrumkavých a mäkkých jedál s rôznym stupňom tuku.
Tento… Nie, Tento
Pozorovanie ochutnávky bolo fascinujúce. Ľudia skúšali jednu verziu daného jedla, nasledovanú druhou, v druhej a tretej snahe postupovali dozadu a dopredu. Bola to jednoznačne oveľa ťažšia úloha, ako všetci očakávali. Dospelí boli rovnako zmätení ako 10-roční. V mnohých prípadoch mohli ľudia ochutnať niečo iné v potravinách, ale nemohli sa rozhodnúť, ktorý z výrobkov je plný alebo nízky.
Na konci dňa sa skóre líšilo, pričom niektorí ľudia správne hádali iba dva z 11 jedál, jednej osobe bodovalo deväť z jedenástich. Pokiaľ ide o potraviny, „víťaz“, pokiaľ ide o potraviny. o tom, že ľudia dokážu rozpoznať rozdiel a správne identifikovať pravidelné a beztukové verzie, bola čokoládová puding, pričom 10 z 11 ľudí to napravilo. Aj keď vzorku jogurtu ochutnalo iba osem z 11 účastníkov, iba jedna osoba správne identifikovala plnotukovú vzorku od beztukovej.
Mysleli sme si, že mlieko by bolo pre ľudí veľmi ľahké uhádnuť, a hoci takmer tri štvrtiny testerov správne rozlíšili celé mlieko od beztukového mlieka, tí, ktorí ho dostali zle, povedali, že by to vedeli jednoducho pozeraním sa na mlieko. vzorky pred ich pitím, a tak sa zámerne rozhodli ochutnať ich „slepé“.
Žiadne účtovanie pre chuť
Čo to všetko dokazuje? V skutočnosti to nie je moc. Bol to zábavný vedecký veľtrh, na ktorom sa zúčastnilo takmer tucet ľudí - sotva to bol nadpis správ o zdraví (hoci to bolo dosť dobré na to, aby získal prvú cenu na štátnom vedeckom veľtrhu vo Washingtone 2006). Chuť je, samozrejme, záležitosťou chuti a niektoré výrobky s nízkym obsahom tuku zjavne nie sú také hrozné, ako si niektorí myslia (aj keď niektorí sú!). A to, čo je chutné pre jednu osobu, nemusí byť pre niekoho iného.
Ak však chcete jesť s nízkym obsahom tuku bez množstva zvláštnych a úžasne znejúcich prísad, snažte sa čo najviac vyhnúť spracovaným potravinám. Niektoré recepty vyžadujú substitúcie na zníženie obsahu tuku, a to je v poriadku. Odrody s nízkym obsahom tuku zvyčajne fungujú lepšie ako odrody bez tuku, najmä pri varení, pretože niektoré prísady na nahradenie tuku nie sú tepelne stabilné. Kvalita potravín s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku niekedy závisí od značky. Niektorí výrobcovia potravín sa snažia nenahradiť tuk cukrom a soľou, ale určitému druhu náhradného zahusťovadla sa väčšinou nedá vyhnúť.
Ak to neurobí nič iné ako skutočná vec, potom sa z času na čas ošetrite a výrobky s plným obsahom tuku používajte striedmo. Upozorňujeme však, že aj niektoré výrobky s vysokým obsahom tuku obsahujú veľa prísad. Zoberte si kúsok plnotučnej kyslej smotany a môžete vidieť veľa ďasien a iných zahusťovadiel v zozname. Nakoniec nezabudnite, že potraviny s nízkym obsahom tuku by sa mali konzumovať s mierou a sú užitočné, iba ak pomáhajú znižovať kalórie v porovnaní s pôvodnou verziou jedla. Jednoduchá výmena tuku za cukry a soli nie je odpoveďou na naše zdravotné a hmotnostné problémy.
