Monty Rakusen / Cultura / Getty Images
Wort je pivovarský pojem, ktorý v podstate znamená nefermentované pivo. Je to pivo skôr ako pivo, ktoré pijeme. Pre členov domácnosti je dôležité pochopiť, čo je sladina a ako sa to premieta do procesu výroby piva.
Wort
Skôr, ako sa dostaneme do fázy fermentácie, ktorá je vtedy, keď sa z piva skutočne stane pivo, musí sa v pivovarníckom procese stať veľa vecí. Všetko to začína s výrobou mladiny, ktorá dodá pivu jeho základné arómy, vrátane chutí obilia a chmeľu, ktoré požaduje recept pivovaru.
Pomysli na mladinu ako na pivo. Je to sladká slaná tekutina, ktorá začína premenou škrobov sladových zŕn na cukor (proces rmutovania). Do tejto zmesi sa pridá horúca voda, aby enzýmy mohli dokončiť konverziu zo škrobu na cukor. Toto je sladina.
Makeup mladiny
Sladina potom prechádza procesom nazývaným lautering . Počas tejto fázy sa šupky zŕn a iné pevné látky oddelia od tekutej mladiny. Domácke pivovary často preskočia fázy rmutovania a rozdrvovania tým, že začínajú s tekutým sladovým extraktom.
Výsledná sladina - teraz čistá sladká tekutina, ktorá môže tvoriť až 90% vody - je teraz pripravená na varenie. Farba mladiny je rovnaká ako konečný výrobok.
Podľa Oxford Companion to Beer (nevyhnutná kniha pre každého pivovaru) môže v tejto fáze vyzerať obsah uhľohydrátov a základného cukru niečo také:
- 12% monosacharidov5% sacharóza47% maltóza15% maltotrióza 25% vyššie sacharidy (napr. Dextrín)
Toto je všeobecný sprievodca a bude sa líšiť v závislosti od zŕn použitých v receptúre kaše.
Každé zrno dodá chuti hotového piva odlišné vlastnosti. Napríklad použitie raže v raži IPA mu dodá korenistejšiu chuť, zatiaľ čo ovos použitý na ovsené vločky bude produkovať hladkú, trochu krémovejšiu chuť.
Varenie mladiny a pridávanie chmeľu
Sladina musí byť uvarená, inak zostane nestabilná. Varenie je nevyhnutným krokom, pretože sterilizuje tekutinu a zastavuje premenu škrobu na cukor.
Kvapalina sa tiež pridá chmeľ počas varu. Slúžia niekoľkým funkciám, hoci primárnym účelom je pridať do pracovného piva konečné príchute. Chmeľ sa často pridáva do vriacej mladiny v troch fázach:
- Horký chmeľ sa pridáva ako prvý na vyváženie sladkosti sladkej sladiny. Spravidla sa im dáva hodina vo vriacej mladine. Chmeľ, ktorý má viac kvetinový, zemitý a / alebo citrusový charakter, sa pridá približne 15 minút pred koncom varu, aby sa do sladiny pridali požadované príchute. Tieto chmeľu sa často považujú za chutové arómy. Nakoniec sa chmeľ pridáva na konci varu alebo hneď po jeho ukončení. Ťažiskom týchto chmeľov je pridanie arómy do mladiny.
Po varení sa táto sladina ochutená teraz ochutená. Je pripravená na pridanie kvasiniek a na začatie procesu fermentácie.
