Peggy Trowbridge Filippone
Cilantro je jedna z tých bylín, ktoré milujete alebo nenávidíte. Výrazná aróma môže ľudí negatívne odvrátiť alebo im ich leto pripomínať žiarivou vôňou citrusov. V skutočnosti sú niektorí ľudia, kde im vôňa a chuť pripomínajú mydlo - a to z dobrého dôvodu. Príchuťové chemici objavili, že aróma koriandra zdieľa niektoré molekuly s mydlom. Ale pre tých z nás, ktorí radi používajú koriander v receptoch, je treba mať na pamäti pár vecí. Prvým je neistota s menom.
Cilantro Vs. koriander
O koriandre existuje určitý zmätok, pretože v rôznych častiach sveta sa v rôznych častiach sveta nazýva rôznymi názvami - na niektorých miestach sa nazýva koriandr a na iných sa nazýva koriander. K zmätku ďalej patria semená koriandra, ktoré sú súčasťou rastliny, ktorá produkuje čipkové zelené listy, ale nemajú podobnosť s chuťou samotných listov. Používajú sa tiež veľmi odlišne pri varení a nie sú zameniteľné s lístkami koriandra. Majú úplne odlišné chute a textúry - semená sú mierne vonné a majú aróma, ktorá pripomína kombináciu šalvie, rasce a citróna.
Pre ľahšie rozlíšenie týchto dvoch druhov je najlepšie označiť ako semená listovú zeleň ako koriander a koriander. A hoci koriander je súčasťou rodiny petržlenov - a vyzerá veľmi podobne - určite ich nechcete miešať, pretože ich príchute sa výrazne líšia. Najlepšie je vziať si whiff, než si kúpite!
Existuje aj bylina nazývaná culantro, ktorá nie je alternatívnym pravopisom koriandra, ale rastlina, ktorej listy sa používajú v karibskej a ázijskej kuchyni.
Tipy na varenie koriandra
Ak používate čerstvé bylinky v recepte, je potrebné postupovať podľa niekoľkých všeobecných tipov, ako je pridávanie listov ku koncu varenia, aby sa zachovala farba a chuť byliny. Ak teda používate čerstvý koriander v horúcom tanieri, pridajte ho na poslednú chvíľu, aby ste naplno využili výraznú chuť tejto bylinky. Vždy, keď recept vyžaduje odchod z koriandra, sa vždy odporúča použiť čerstvý koriander. Petržlen môže byť nahradený koriandrom, ale chuť výslednej misky bude iná a omnoho miernejšia ako pôvodný zámer receptúry.
Koriander je nevyhnutnou súčasťou mnohých latinských jedál, najmä salsy a ceviche, ako aj ázijských a indických špecialít. Má mimoriadne štipľavý zápach a chuť a najlepšie sa používa s výraznými príchuťami a chuťovými prísadami. Okrem salsy a guacamole môže koriander priniesť svieži vibrujúci šalát, miešané vajíčka, krevety a avokádo, rezance s arašidovou omáčkou, a to aj vtedy, keď sa zabalí do margarity.
Tipy na varenie semien koriandra
Mletý koriander je populárnou ingredienciou v indických karí, najmä garam masala, a celé koriandrové semená sú bežnou súčasťou morenia.
