Sean Malyon / Getty Images
Každý naraz príde do hlavolamu - jedlo sedelo príliš dlho a jeho chladenie pomôže zastaviť rast baktérií? Baktérie sú prítomné vo všetkom a nie je možné sa im úplne vyhnúť. Zatiaľ čo niektoré baktérie sú pre človeka užitočné, iné odrody sú škodlivé.
Najlepším spôsobom, ako zabrániť rastu baktérií na potravinách, je dodržiavanie správnych pokynov na manipuláciu s potravinami: Udržujte mäso chladné, umyte si ruky a akýkoľvek povrch, ktorý prichádza do styku so surovým mäsom, nikdy nedávajte varené mäso na tanier, ktorý držal surové mäso, a varte. jedlo na bezpečnú vnútornú teplotu. Potraviny by sa mali navyše vložiť do chladničky do jednej až dvoch hodín od varenia.
Vplyv chladenia na baktérie
Baktérie rastú najlepšie pri teplotách medzi 40 F a 140 F, veľmi rýchlo sa množia pri tých teplotách v ideálnych vrstvách - to znamená v potravinách, ktoré podliehajú rýchlej skaze, ako je mäso a mliečne výrobky. Preto je také dôležité uchovávať potraviny podliehajúce skaze v chlade pri teplotách pod 40 ° F.
Pri teplotách chladničky - to znamená 32 F až 40 F - môžu baktérie stále rásť, ale tento rast sa dramaticky spomaľuje. Predĺži sa tým, ako dlho je jedlo dobré, aj keď to nezabráni rastu baktérií úplne - preto musíte v určitom časovom rámci, zvyčajne 3 až 4 dni, použiť surové jedlá podliehajúce skaze, a to aj v prípade, že je riadne schladené. Ak si myslíte, že zvyšky nebudete jesť v správnom časovom rámci, zvážte zmrazenie jedla. Postupujte podľa týchto pokynov pre časový rámec
- Slanina: 7 dní v chladničke; 1 mesiac v mrazničke Čerstvé hovädzie / bravčové mäso: 3 až 5 dní v chladničke; 4 až 12 mesiacov v mrazničke Varené mäso / hydina: 3 až 4 dni v chladničke; 2 až 6 mesiacov v mrazničke Párky v rožku: 1 týždeň v chladničke; 1 až 2 mesiace v mrazničke Mleté mäso: 1 až 2 dni v chladničke; 3 až 4 mesiace v mrazničke Obedové mäso: 3 až 5 dní v chladničke; 1 až 2 mesiace v mrazničke Hydina: 1 až 2 dni v chladničke; 9 mesiacov v mrazničke Klobása (surová): 1 až 2 dni v chladničke; 1 až 2 mesiace v mrazničke Polievka / dusená masa: 3 až 4 dni v chladničke; 2 až 3 mesiace v mrazničke
Mýtus: Chladenie potravín
Existuje mýtus, ktorý cirkuluje, že potraviny sa musia pred uložením v chladničke ochladiť na izbovú teplotu, aby sa predišlo zvýšeniu celkovej teploty v chladničke a riskovaniu ďalších uložených potravín. FoodSafety.gov to nazýva „chyba“ a tvrdí, že jedlo by sa malo vždy uchovávať v chladničke do dvoch hodín, bez ohľadu na aktuálnu teplotu alebo do jednej hodiny, ak sa jedlo varí nad 90 ° F.
Výnimka z pravidla
Výnimkou je všeobecné pravidlo, že chladenie minimalizuje bakteriálny rast: Listeria monocytogenes, baktéria, ktorá spôsobuje vážne ochorenie, môže rásť pri teplotách v chladničke, preto sa uistite, že škvrny v chladničke okamžite vyčistíte. Okrem toho mäso a hydinu dôkladne uvarte na 160 ° F a skontrolujte pomocou teplomeru potravín. Párky v rožku a lahodné mäso sú s touto baktériou obzvlášť problematické, a preto odborníci v oblasti zdravia odporúčajú, aby sa tehotné ženy a ženy vo vysoko rizikových skupinách vyhýbali týmto potravinám, ako aj mäkké syry, údené morské plody, paštéty a mäsové nátierky.
