Smrek
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 2 oz. každé (8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 244 | kalórií |
| 26g | tuk |
| 1g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 2 oz. každé (8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 244 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 26 g | 33% |
| Nasýtený tuk 15g | 76% |
| Cholesterol 165 mg | 55% |
| Sodík 81 mg | 4% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 1 g | 0% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 24 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Poďme hovoriť o niečom, čo veľa receptov holandskej omáčky vynecháva: Na výrobu holandskej omáčky musíte bezpodmienečne vyrobiť vyčírené maslo. Vyčírené maslo - maslo, ktoré je skvapalnené a potom napnuté, až kým nie je jasné, čím sa získa názov „vyčistené“ - pomáha stabilizovať omáčku tak, aby sa nezakrývala. A skutočne to robí zmenu. Prečo? Vyčírené maslo je čistý tuk, zatiaľ čo celé maslo je 16 až 17 percent vody, čo môže emulziu oslabiť.
Potrebné nástroje na výrobu vyčisteného masla: Hrniec. Lyžica. Vážne, máš to. Väčšinou ide o pol hodiny státia v kuchyni, zatiaľ čo niektoré maslo sa topí na panvici.
Pre samotnú hollanduise budete okrem vyššie uvedeného hrnca potrebovať aj misku zo skla alebo nehrdzavejúcej ocele a metla. Požadované zručnosti: Nalievanie. Miešanie.
Ak sú všetky ostatné rovnaké, mali by ste radšej teplejšiu kuchyňu než chladnejšiu, pretože vyššie teploty pomáhajú vaječným žĺtkom emulgovať s roztopeným maslom. To je jeden z dôvodov, prečo je holandsko v tom brunch, ktoré máte radi, také úžasné - ich kuchyňa je pravdepodobne približne rovnaká ako teplota Hades. (Hlavným dôvodom je, samozrejme, kuchár, ktorý pripravuje holandskú omáčku každý deň a je pravdepodobne hranične posadnutý.)
Na naše účely, ak všetko, čo urobíte, je nechať vajcia zohriať sa na izbovú teplotu skôr, ako začnete variť, budete si nesmierne pomáhať. Stačí ich pár hodín vopred vybrať z chladničky. Maslo samozrejme, ale maslo nechcete nechať v chladničke, však?
Sledujte teraz: Recept na domácu omáčku Hollandaise
prísady
- 1 šálka vyčíreného masla (asi 2 1/2 tyčiniek pred čírením)
- 4 žĺtky
- 1 lyžica studenej vody
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy (šťava z 1 malej citróny), rozdelené
- Košer soľ, podľa chuti
- Kajenské korenie (alebo kúsok tabascoovej omáčky podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Zahrejte 1 až 2 palce vody v panvici na mierne teplo. Uistite sa tiež, že je vyčistené maslo teplé, ale nie horúce.
Vaječné žĺtky a studenú vodu skombinujte v miešacej miske zo skla alebo z nehrdzavejúcej ocele (nie hliníka) a rozšľahajte 1 až 2 minúty, až kým nie je zmes ľahká a penivá. Rozšľahajte aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
Smrek
Voda v panvici by sa mala začať vrieť.
Smrek
Nádobu postavte priamo na panvicu dusiacej sa vody. Voda samotná by sa nemala dotýkať dna misky. Rozmiešajte vajíčka 1 až 2 minúty, až kým nie sú mierne zahustené.
Smrek
Vyberte misu z ohňa a začnite pomaly pridávať roztopené maslo, niekoľko kvapiek súčasne, za stáleho šľahania. Ak ho pridáte príliš rýchlo, emulzia sa zlomí.
Smrek
Pokračujte v bití v roztopenom masle. Ako omáčka zahušťuje, môžete postupne zvyšovať rýchlosť pridávania, ale na začiatku je pomalší lepší.
Smrek
Potom, čo ste pridali všetko maslo, rozšľahajte zvyšnú citrónovú šťavu a ochutte koserskou soľou a kajenské korenie (alebo kúsok tabasco omáčky).
Smrek
Hotová holandská omáčka bude mať hladkú a pevnú konzistenciu. Ak je príliš hustá, konzistenciu môžete upraviť šľahaním pár kvapiek teplej vody.
Smrek
Podávajte a užívajte si.
Tip
- Najlepšie je ihneď slúžiť hollandaise. Môžete ho držať približne jednu hodinu, pokiaľ ho budete udržiavať v teple. Po 2 hodinách by ste to však mali vyhodiť - nakoniec sa to začne oddeľovať a bezpečnosť potravín sa stáva tiež problémom.
Značky receptov:
- omáčka
- raňajky
- francúzsky
- Vianoce
