Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkom: 35 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 25 minút
- Výťažok: 2 šálky (16 porcií)
Bohatá morčacia omáčka Gordon Ramsay sa vyrába s opečenou slaninou, cibuľou a citrónmi z kuchárskeho receptu na citrónovú a cesnakovú pečenú morku, kombinovanú s morskými kvapkami a tvrdým jablkovým muštom.
V nezvyčajnom duchu pridá Ramsay drvené vlašské orechy do omáčky pred naliatím do horúcej omáčky. Hoci pridané vlašské orechy sú voliteľné, pridávajú do omáčky jedinečnú textúru a konzistenciu.
Tento recept bude fungovať s Tureckom s 10 kilogramami - zdvojnásobením prísad väčšieho vtáka.
prísady
- Za pečenú cibuľu, citrón a cesnak
- Turecko s hmotnosťou 10 libier
- Soľ a korenie
- 2 cibule (olúpané a rozpolené)
- 1 citrón (na polovicu)
- 1 hlávkový cesnak (vodorovne na polovicu)
- 2 bobkové listy
- Pokvapkajte olivový olej
- 8 prúžkov slaniny
- Za omáčku
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 3 čerstvé paradajky (nasekané)
- 1 šálka tvrdého jablčného muštu
- 2 šálky kuracieho vývaru (domáce alebo balené, ale v konzervách)
- Voliteľné: 2 lyžice mäkčeného masla zmiešané s 2 lyžicami viacúčelovej múky
- Voliteľné: 1/4 šálky vlašských orechov (drvené)
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, táto omáčka je rozdelená do funkčných kategórií, aby vám pomohla lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Veci v Turecku
Zhromaždite prísady.
Zahrievajte rúru na 425 F.
Odstráňte droby z morčacieho dutiny. Dutinu dobre osolíme soľou a korením, potom zalejeme cibuľou, citrónom, cesnakovými polovicami a bobkovým listom.
Umiestnite vtáka do veľkej misky na pečenie, prsia stranou nahor. Dobre ochutíme soľou a korením, potom pokvapkáme trochou olivového oleja.
Morčacie mäso pečieme v horúcej rúre 10 až 15 minút. Vyberte z rúry, vtáka upečte šťavou z panvice a prúžky slaniny položte na prsia, aby bol vlhký. Vložte znova.
Teplo znížte na 350 ° C a pečte asi 2 1/2 hodiny (alebo 15 minút za libru), občas ho opečte.
Po dokončení vyberte z rúry a nechajte ju položenú, voľne prikrytú, na doštičke, ktorá môže zbierať šťavy.
Pripravte omáčku
Kým pečená morka odpočíva, vypustite prebytočný tuk z pekáča a panvicu položte na sporák na stredné teplo.
Odstráňte slaninu z vrchu morky a cibule a citróna z dutiny.
Nasekajte všetko nahrubo a preneste ich na panvicu.
Pridajte 2 vetvičky čerstvého rozmarínu a opečte 2 minúty. Pridajte paradajky a varte ešte 2 minúty.
Vytiahnite krídla, morčacie chvosty a všetky odrezky, ktoré by ste normálne zahodili, a pridajte ich na panvicu. Morčacie kúsky nakrájajte na ľahké opečenie.
Nalejte do tvrdého jablčného muštu a privarte. (Mohli by ste nahradiť tvrdého jablčného muštu nealkoholickým jablkovým muštom.)
Keď sa mušt začína znižovať, nalejte šťavy, ktoré sa zozbierali od odpočívajúcej morky. Priveďte do varu a nechajte klesnúť asi na polovicu, asi 10 minút.
Rozdrvte cibuľu, paradajky, slaninu a morčacie kúsky zemiakovým mlynčekom.
Nalejte kuracie mäso a privarte k varu a znova znížte o polovicu, ďalších 10 minút.
Nalejte omáčku cez sito a drevenou lyžicou tlačte na pevné látky. Dolnú omáčku dusíme a pridáme zvyšnú rozmarínu.
Posypte voliteľné drvené vlašské orechy do omáčky, nalejte horúcu omáčku a podávajte s moriakom.
Značky receptov:
- omáčka
- večera
- britský
- boxerský deň
