Ryouchin / Getty Images
- Celkom: 60 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 porcie
Agedashi dofu , alebo ageashi tofu, je tradičné japonské tofu jedlo, ktoré je populárnym predjedlom, ktoré nájdete v reštauráciách. Je to vyprážané tofu s chrumkavou kôrou tvorenou povlakom zo zemiakového škrobu. Zvyčajne sa podáva s polevami, ako sú strúhaný daikon, katsuobushi (vločky bonito), škorica, nori alebo strúhaný zázvor a omáčka, ktorá nasiakne do tofu. Pridaním shichimi togarashi ho môžete trochu vylepšiť.
Skvelý tofu z Ageashi je ako teplý puding. Roztaví sa na vašom jazyku do smotanového kaluže pikantných pomarančov alebo pažby, ľahko zvýraznenej ozdobami. Kúzlo je v tom, ako povlak absorbuje chutnú pomlčku počas sezóny tofu. Zároveň uvoľňuje zvyškový olej do vývaru a dodáva náznak bohatosti bez toho, aby bol mastný.
Sledujte teraz: Jednoduchý recept Afuashi Tofu
prísady
- 2 14-uncové bloky mäkkého tofu
- 1 šálka pomarančovej polievky
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžica zrkadla
- 5 lyžičiek zemiakového škrobu katakuriko (oddelené)
- 1 polievková lyžica vody
- 1 lyžica zázvoru (čerstvá a strúhaná)
- Voliteľné: 1 lyžička soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Zabalte tofu papierovými uterákmi a položte ho na plochý zásobník. Prípadne soľ tofu. Na tofu položte reznú dosku alebo plochý tanier a nechajte ich asi 15 minút.
Medzitým dajte do hrnca dashi, sójovú omáčku a mirin a varte.
Zmiešajte 1 lyžicu zemiakového škrobu katakuriko s 1 lyžicou vody.
Pridajte do omáčky zmes katakuriko a rýchlo premiešajte. Zastavte horúčavu.
Sušte tofu papierovými utierkami a každý kus tofu nakrájajte na polovicu.
Poprášte tofu so 4 polievkovými lyžicami katakurika, aby sa kúsky úplne natierali.
V hlbokom hrnci zohrejte olej na 350 ° C.
Hrianky tofu smažte až na svetlo hnedú farbu. Vypúšťajte papierové utierky.
Vložte každý vyprážaný tofu do malej misky a nalejte naň omáčku.
Ozdobte strúhaným zázvorom.
Tipy na varenie
Agedashi dofu je celkom ľahké sa pomýliť. V najhoršom prípade to vyjde namočené a mastné, dusené v omáčke z teriyaki. Tu je niekoľko tipov na varenie:
- Je nevyhnutné používať čerstvý olej. Agedashi tofu má veľmi jemný chuťový profil a ak používate starý olej, skončí mastný a ochutná ako všetky veci, ktoré boli predtým vyprážané v oleji. Teplota oleja by mala byť pomerne vysoká. To zaisťuje, že povlak sa vypráža sviežo bez vyprážania samotného tofu. Povlak musí byť zemiakový škrob. Kukuričný škrob jednoducho nie je rovnaký. Po namočení v dashi stratí zemiakový škrob svoju krehkosť, ale absorbuje dashi v tomto procese a vytvorí tak príjemnú, takmer priehľadnú pokožku. Používajte mäkké tofu. Firma tofu jednoducho nemá rovnakú saténovú textúru mäkkého tofu a nechá vás žuť jedlo, ktoré sa má roztopiť v ústach. Namiesto vypustenia a vysušenia povrchu tofu pred vyprážaním tofu tiež osolte. Toto robí dve veci. Prvý je, že to pomáha zbaviť tofu navyše vody lepšie, ako len jeho vypustenie. Druhým je to, že na tofu to ľahko. To vám umožní, aby sa dashi stali menej slanými, takže si ich môžete vychutnať ako polievku spolu s tofu.
Značky receptov:
- tofu
- predjedlo
- ázijský
- spadnúť
