Aj keď sú niektorí Maročania minimalisti, pokiaľ ide o nakupovanie potravín, nakupujú iba to, čo potrebujú na deň alebo dva, veľa domovov je skutočne dobre zásobených rôznymi ingredienciami, ktoré sa nielen považujú za nevyhnutné pre marocké varenie, ale môžu sa obrátiť aj na inšpirácia pri plánovaní jedla na poslednú chvíľu. Tento zoznam vám poskytne predstavu o tom, čo máte po ruke vo svojom vlastnom dome, ak plánujete variť marocké recepty s akoukoľvek pravidelnosťou.
-
Marocké korenie
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Na výrobu zalievajúcich tagínov je potrebných iba niekoľko korenín, ale rozmanitosť korenín používaných v marockej kuchyni je v skutočnosti pomerne rozsiahla. Tento zoznam zdôrazňuje korenie, s ktorým sa najčastejšie stretávate v receptoch.
-
Ras el Hanout
Smrek
Táto komplexná zmes korenín dodáva exotickú chuť a arómu, ktorá je nevyhnutná pre celý rad marockých jedál, ale podľa osobnej chuti sa môže pridať do tagínov, zeleninových jedál, mäsových marinád a háčikov. Recepty s Ras el Hanout si vyžadujú voňavú zmes korenín.
-
šafran
Foto © Christine Benlafquih
Šafran, často ponúkaný ako najdrahšie korenie na svete, dodáva pokrmom, do ktorých sa pridáva, výraznú arómu, jemnú chuť a krásnu žltú farbu. Maroko pestuje svoj vlastný šafran v regióne Taliouine, ktorý sa nachádza medzi Agadirom a Ouarzazate. Pri marockom varení sa najčastejšie stretávate so šafranom v hlavných jedlách, ale objavuje sa aj v neočakávaných prípravách, ako je marocký šafranový čaj, krupicová polievka a vyprážaný sezamový koláč s názvom chebakia .
-
Marocké bylinky
Foto © Christine Benlafquih
Cibule, cesnak, petržlen a koriandr sú byliny, ktoré sa v marockej kuchyni používajú najčastejšie, zatiaľ čo na'na (mäta mäta) sa používa v rovnakých množstvách na ochutenie čaju. Nižšie sú uvedené niektoré ďalšie obľúbené aromatické rastliny používané v marockých domovoch, buď na ochutenie čaju, alebo na využitie ich liečivých a terapeutických vlastností.
-
Zachované citróny
Foto © Christine Benlafquih
Konzervované citróny pikantné a slané pridávajú do rôznych marockých pokrmov výraznú citrónovú príchuť. Sú ľahko dostupné v Maroku, ale možno budete mať problém ich vystopovať inde. Našťastie je jednoduché vyrobiť si vlastné konzervované citróny a vyžaduje si iba čerstvé citróny a košer soľ. Pred použitím nechajte citróny vytvrdnúť najmenej mesiac.
-
olivy
Tetra Images / Getty Images
Olivy všetkého druhu sa podávajú ako korenie, ozdoba alebo sa používajú na varenie. Červené a zelené olivy sú odrody, s ktorými sa pravdepodobne stretnete v receptoch tagínu; Jedným z takýchto pokrmov je obľúbený kurací tagín so zachovaným citrónom a olivami.
-
Sezamové semienka
amanaimagesRF / Getty Images
V marockých kuchyniach sú zlaté, nelúpané sezamové semená uprednostňované pred ich belšími, loupanými náprotivkami. Semená sa používajú na ozdobenie rôznych pokrmov a zapožičanie orechovej príchute a textúry chlebu a inému pečivu. Sú tiež kľúčovou zložkou takých sladkostí, ako sú sellou a ghoribas so sezamom.
-
mandle
Foto © Christine Benlafquih
Podobne ako sezam, aj mandle sa v marockej kuchyni používajú ako ozdoba a kľúčová prísada. Mnoho receptov vyžaduje, aby boli mandle blanšírované a olúpané (a niekedy vyprážané) skôr, ako budú pripravené na použitie. Objavujú sa v rôznych marockých sladkostiach, vrátane populárnych mandľových briouatov a kaab el ghazal, a objavujú sa v jednoduchšej podobe ako pražená mandľová svačina alebo mandľový mliečny koktail.
-
Kulinárske oleje
Foto © Christine Benlafquih
Na fotografii je znázornený olivový olej lisovaný z pôvodných marockých olív, ktorý sa pridáva do strúhaných paradajok a pripraví sa klasický kefta mkaouara (karbonátový) tagín. Marocké komory zvyčajne disponujú dostatočným množstvom olivového oleja a rastlinného oleja, ktoré sa pri varení používajú slobodne. Okrem použitia na varenie sa olivový olej môže podávať tiež ako korenie s chlebom alebo ako ozdoba na pokvapkanie na varených šalátoch, ako je zaalouk alebo fazuľové pyré, ako je bessara .
Veľa marockých domovov má v skrini fľašu arganového oleja. Tento olej, ktorý je pre Maroko jedinečný, má ľahkú, orechovú arómu a vôňu. Je to vynikajúce jedlo servírované samostatne s chlebom, pridané do jedál, ako je jahňací tagín s olivami, a skvele sa používa na výrobu príjemného máčania a pomazánky zvanej amlou .
-
Viacúčelová múka
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
Hodnota múky v Maroku nemôže byť nadhodnotená, pretože ju vo veľkých množstvách využívajú pekárne a domáci kuchári na prípravu potrebného denného chleba Maroka. Chlieb je základ, na ktorom je založená väčšina jedál, a je buď zakúpený alebo čerstvý najmenej raz denne. V kultúre, ktorá dáva prednosť jedlu ručne než riadu, sa používa namiesto vidličiek na naberanie tagínov, mäsa, hydiny, zeleniny, vajec, poklesov, šalátov a omáčok. Chlieb sa tiež používa na výrobu sendvičov všetkého druhu, ako aj na krepy, rghaif , koláče, sušienky a iné sladkosti. Hoci biela viacúčelová múka môže byť preto najuniverzálnejšou múkou v marockých kuchyniach, vysoko cenené sú aj iné zrná.
-
Pšenica
Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Pšeničné zrno sa v marockom varení používa v mnohých formách, najčastejšie ako celozrnná múka, ktorú toľko marockých kuchárov považuje za nevyhnutné pre ich každodenné pečenie marockého chleba ( khobz ). Pšeničná bobuľová krakovaná pšenica a bulgur sa používajú aj v jedlách, ako je celozrnný kuskus, dchicha polievka a hergma .
-
krupica
Foto © Christine Benlafquih
Jemná aj hrubá krupica sa nachádza v marockých domácich kuchyniach, kde sa používajú nielen na výrobu slávnych kuskusov v Maroku, ale aj na výrobu chutného chleba, sladkostí, palaciniek, vyprážaných palaciniek a dokonca aj ovsených kaší. Marocké recepty so krupicou používajú túto piesočnatú múku z tvrdej pšenice. Tiež si pozrite zoznam pojmov pre tvrdú múku, ktorá je dokonca jemnou textúrou ako krupica.
-
jačmeň
Foto © Christine Benlafquih
Jačmeň je ďalšie zrno, ktoré sa bežne používa pri marockom varení a pečení. Príklady receptov, ktoré si to vyžadujú, sú kuskus belboula, jačmenná polievka s mliekom, krakovaná jačmenná polievka a jačmenný chlieb.
-
Kuskus
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Kuskus je považovaný za marocké národné jedlo. Vo väčšine marockých domovov, ktoré boli kedysi chlebom používané ako striž, je dnes radšej týždennou ako dennou. Niektoré z najobľúbenejších prípravkov sú kuskus so siedmimi zeleninou a kuskus tfaya. Hoci kuskus vyrobený zo krupice je najobľúbenejší, kuskus môže byť tiež vyrobený z jačmeňa, pšenice, kukurice, proso a iných semien a zŕn.
-
cukor
Foto © Christine Benlafquih
Mnoho Maročanov je vo všetkých veciach sladkých celkom čiastočných a že preferencia sa odráža v skutočnosti, že Maroko má jednu z najvyšších hodnôt spotreby cukru na obyvateľa na svete. Raz som mala hospodyňu, ktorá cítila potrebu osladiť aj svoju pitnú vodu, hoci s vďačnosťou sa odvtedy zbavila tohto zvyku kvôli zdravotným problémom. Nasleduje viac Maročanov, ale cukor zostáva, samozrejme, základným prvkom špajze na pečenie, varenie a sladenie teplých aj studených nápojov.
-
Med
Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images
Med je ďalším obľúbeným sladidlom v Maroku, kde sa používa ako korenie, prísada do varenia a prírodná medicína. Tento odkaz vás zavedie k niektorým receptom, ktoré si vyžadujú med. V Maroku je k dispozícii v mnohých príchutiach (líši sa podľa druhu kvetov, ktoré včely opeľujú), pričom niektoré z najobľúbenejších druhov sú za'atar , eukalyptus a pomarančový kvet.
-
Zelený čaj
Cultura RM / Tim E White / Zbierka kombinácií: Predmety / obrázky Getty
Zdá sa, že zelený čaj bol zavedený do Maroka pred menej ako 200 rokmi, chudobní, elitní a všetci medzi nimi však rýchlo vstúpili do marockej kultúry. Mnoho Maročanov pije niekoľkokrát denne, či už na raňajky, po hlavnom jedle, na poludňajšiu alebo popoludňajšiu prestávku, a čo je najdôležitejšie, ponúknuť hosťom a nečakaným návštevníkom protokol a pohostinnosť. Aj keď je zelený čaj možné ponoriť sám, je oveľa bežnejšie zistiť, či bol čaj ponorený do čerstvých bylín, ako je mätová, pennyroyalská, divá geránia alebo citrónová verbena.
-
Pomarančový kvet a ružová voda
Foto © Christine Benlafquih
Voda z pomarančového kvetu a ružová voda sa v marockom varení a pečení používajú niekedy zameniteľne, ale kladiem dôraz na vodu z pomarančového kvetu, pretože som zistil, že je najobľúbenejšou z nich. Náš zoznam marockých receptov s vodou z pomarančového kvetu uvádza niekoľko príkladov. Voňavé vody sa tiež používajú na parfumovanie rúk po jedle.
-
Sušená fazuľa
Marocká dusená šošovica.
Smrek
Sušené strukoviny, ako je šošovica, biela fazuľa, cícer, fava fazuľa a hrášok čierny, sú v mnohých marockých domácnostiach základom špajze. Sú výživné, hospodárne a skutočne chutné, keď sú pripravené v marockých dusených mäsoch, kuskusoch, polievkach a pyré. Medzi príklady marockých sušených fazuľových receptov patria:
-
Sušené ovocie
Foto © Christine Benlafquih
Rôzne druhy sušeného ovocia sa nielen tešia ako ľahké jedlá, ale používajú sa aj ako kľúčové ingrediencie v pikantných tagínoch, sladkom pečive a zdravých mliečnych koktailoch a smoothies. Dátumy, figy, hrozienka, marhule a slivky patria medzi najobľúbenejšie. Niektoré marocké recepty, ktoré požadujú sušené ovocie, zahŕňajú:
-
Khlii
Foto © Christine Benlafquih
Khlea (alebo khlii ) je konzervované mäso vyrobené najčastejšie z hovädzieho mäsa, ale aj z jahňacieho alebo ťavieho mäsa. Aj keď chladničky znížili závislosť mnohých Maročanov na konzervovanom mäse ako strave zo stravy, khlii sa v mnohých domácnostiach teší takmer stavu chúlostivosti . Môže sa pridávať do vajec, fazule a zeleniny z dôvodu arómy a výživovej hodnoty. V USA si môžete kúpiť khlii online.
-
smeny
Foto © Christine Benlafquih
Rovnako ako khlii si aj marocké konzervované maslo známe ako smen zachovalo popularitu ako obľúbená tradičná strava a základná zložka. Smen sa môže tešiť ako maslo na chlebe, ale jeho štipľavá chuť a aróma ocenia ne marockí ľudia, keď sa pridávajú v malých množstvách do jedál, ako je kuracie mäso rfissa alebo harira.
-
harissa
Marocká Harisa. Foto © Christine Benlafquih
Toto ohnivé korenie bolo pôvodne tuniské, ale v posledných desaťročiach si Maročania urobili z chilli pasty súčasť svojej vlastnej potravinovej krajiny. Nájdete harissu, ktorá sa používa na ochutenie marinád, dusených jedál, olív, tapenády a ďalších produktov a ponúka sa na boku ako korenie na grilovanom mäse, sendvičoch a visačkách.
-
Warqa
Foto © Christine Benlafquih
Toto papierové tenké cesto sa používa na výrobu sladkých alebo slaných výtvorov, ako sú kuracie bastilla, briouats a kteffa. Najlepšie je, keď sú veľmi čerstvé, takže Maročania majú tendenciu si ju kúpiť v deň, keď sa použije. Mimo Maroka môžete nahradiť obaly z jarnej rolky alebo fylové cesto alebo vyskúšať výrobu vlastnej vojny.
