DenizToprak / Getty Images
Varenie pre dav môže byť jednou z najviac stresujúcich úloh, aké ste kedy riešili.
Nielenže sa musíte starať o dobré jedlo, ale aj o to, aby ste riadili svoj čas, aby ste sa uistili, že jedlá vyjdú, keď majú, a to všetko v rámci obmedzení vašej kuchyne, koľko pecí a horákov na varné dosky máte, dokonca aj koľko tanierov, misiek a krájacích dosiek máte po ruke.
Či už je to sviatok, narodeninová párty alebo iná príležitosť, skutočnosť, že hostujete dav priateľov a blízkych, znamená, že je dôležité, aby to vyšlo hladko, takže emočné podiely sú vysoké.
Nehovoriac o tom, že prísady stoja peniaze, čo znamená, že vyhodenie jedla má ekonomický aj emocionálny rozmer.
Vytvorte kontrolný zoznam ponuky
Plánovanie by malo byť samozrejmosťou, je kľúčom k vareniu davu. Ako dlho bude trvať vykonanie každého receptu? Môže byť nejaká práca vykonaná vopred? Je v chladničke miesto? Máte prísady?
Nielen zjavné „kúpiť kurča“, ak podávate kura. Ale čo kosher soľ, korenie alebo olivový olej? Zložky, ktoré používate tak často, že ich beriete ako samozrejmosť, sú tie, z ktorých pravdepodobne prídete, keď príde veľký deň. Kontrolný zoznam prísad, ktoré potrebujete pre každý recept, určite pomôže.
Spravujte svoju varnú dosku
Aj tá najlepšia domáca kuchyňa má stále iba jeden sporák, však? Iste, možno má šesť horákov, ale pre mierne prepracované jedlo, ak beriete do úvahy rôzne komponenty, ktoré do neho vstupujú, môžete mať v sporáku v danom čase tri alebo viac panvíc, len pre jedno jedlo.
Spravujte svoju rúru
Podobne, ak máte iba jednu rúru, je dôležité zabezpečiť, aby pre stojan jahňaťa nemusel byť pri 500 F súčasne, pre cibuľový koláč to musí byť 400 F.
V ideálnom prípade by ste chceli rovnomerne rozdeliť varenie pre rôzne jedlá do všetkých dostupných zdrojov tepla. Možno jedno pečené alebo pečené jedlo, pár vecí na varnej doske (dusené alebo dusené) a jeden studený predmet ako šalát alebo dezert.
Je lákavé pokúsiť sa urobiť časť varenia na grile vonku a odpočívať vo vnútri, ale pokiaľ nemôžete byť na dvoch miestach naraz, možno budete chcieť o tomto pláne uvažovať dvakrát.
Spravujte svoje platne
Potom je tu problém s pokovovaním. Povedzme, že robíte tri kurzy pre 12 hostí. To je 36 tanierov. Máte 36 tanierov? Ak nie, doštičky z jedného kúpeľa sa musia umyť a vysušiť, aby ste ich mohli použiť na neskorší chod. To prispieva k jednej rušnej kuchyni.
Spravujte svoj protipriestor
Za predpokladu, že ste zaistili primeraný prísun doštičiek, čo potom? Rozhliadnite sa okolo kuchyne. Máte priestor pre 12 tanierov? Vážne môže byť jedálenská doska s priemerom 10 alebo 12 palcov - možno viac. Platenie jedného kurzu pre 12 ľudí by teda mohlo vyžadovať až 12 stôp miesta na pulte.
V tomto okamihu však varíte niekoľko ďalších jedál, použité taniere sa nalievajú späť do kuchyne a takmer každý hrniec alebo panvicu, ktorý vlastníte, sa na niečo používa. Budete mať šťastie, keď nájdete 12 palcov priestoru pre pult, natož 12 metrov.
Zvážte použitie jednorazových tanierov a / alebo podávanie v štýle rodinného stravovania. To umožňuje menej upratovania, pričom sa umýva iba jedno kolo tanierov a viac času, ktorý môžete stráviť so svojimi hosťami.
Spravujte svoju prácu
Naplánujte si menu z hľadiska náročnosti. Zoberme si jednu položku, ktorá môže byť veľmi náročná na prácu, druhú, ktorá môže byť stredná, a tretinu, ktorá je buď ľahká, vyrobená vopred alebo kúpená v obchode. Aj keď to nemusí byť vždy možné, môže byť užitočné, ak sa najťažšie alebo na prácu náročné časti jedla pripravujú skoro, aby sa veci zjednodušili.
Držte sa známych receptov
Dôsledkom toho nemusí byť čas vyskúšať si recepty, ktoré ste nikdy predtým nepripravili. Za predpokladu, že pripravujete tri jedlá, uľahčte si to tým, že aspoň dve z nich sú tie, s ktorými ste oboznámení a pohodlné. Výhodne všetky tri.
Niektoré položky, ako napríklad pečené mäso, môžu byť na začiatku náročné na prácu, ale akonáhle začnú variť, vyžadujú si len veľmi malé úsilie, ktoré vás uvoľní, aby ste sa zamerali na omáčky, vedľajšie jedlá alebo zákusky.
Ďalšou časťou plánovania je zisťovanie toho, čo nebudete robiť. Ak to znamená požiadať jedného alebo dvoch hostí, aby niečo priniesli, v každom prípade to urobte. Uistite sa však, že neprinášajú niečo, čo by monopolizovalo kuchyňu na poslednú chvíľu.
Spravujte svoje očakávania
Ak ide o vaše prvé varenie pre dav, neskočte priamo do situácie s mnohými chodmi. Existuje dôvod, prečo sa služba v rodinnom štýle nazýva rodinný štýl. Existuje tiež dôvod, prečo má supermarket celú uličku naplnenú taniermi a príbormi na jedno použitie. Nie všetky sa používajú na piknikové a remeselné projekty.
Zvážte outsourcing niektorých jedál svojim dôveryhodným hosťom alebo urobte z tejto veci šťastie v banke.
Bavte sa
To by mohol byť najdôležitejší tip zo všetkých. Koniec koncov, ak varíte pre priateľov a rodinu, budete s nimi chcieť stráviť nejaký čas, radšej než horúcou pecou. Užite si to. Urobte si prestávky. Dajte si pohár vína. A keď je čas jesť, sadnite si a užívajte si svoju prácu.
