Ako vyrobiť masu de pimentao

Pexels / Pixabay

• Skôr ako začnete

  

  Wendy Ponte

  Massa de pimentão je základná portugalská marináda (a základňa omáčky), ktorá ochutná niekoľko najznámejších portugalských jedál. Pokiaľ ste to vlastne neskúšali, je veľmi ťažké opísať jeho jedinečnú chuť - trochu slanú, trochu korenistú, vôbec nie horúcu, ale veľmi, veľmi bohatú a sviežu!

  Táto jasne oranžová pasta je základom porco alentejana , jedného z najslávnejších jedál krajiny, medzi inými. Môžete ho tiež použiť tak, ako je to na natieranie na sušienky na tanier so syrom, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou pre farbu. Zmiešajte portugalskú a taliansku kuchyňu tak, že ju nastrúhate na crostini a vyskúšajte ju na ochutenie polievok a dusených pokrmov.

• Soľ červené papriky

  

  Wendy Ponte

  1. Semená a štvrté veľké červené papriky. Odstráňte všetku bielu dužinu zvnútra. Vložte štvrté plátky červenej papriky do pohára alebo keramickej misky a posypte ich 2 lyžicami hrubej soli. Dobre premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozdelila medzi papriky. Túto misu nechajte odkrytú a pri izbovej teplote celých 24 hodín.

• Pripravte papriku na praženie

  

  Wendy Ponte

  1. Po 24 hodinách sedenia opláchnite soľ z kúskov korenia. Pokúste sa ich čo najviac zbaviť a potom ich osušte čistou utierkou alebo papierovými utierkami. Nasaďte ich v jednej vrstve s kožou stranou nahor, na plech cookie alebo na veľkú pekáčku.

• Pečte papriky

  

  Wendy Ponte

  1. Zahrejte brojler. Papriky dajte pod brojler a varte ich, kým nie sú plátky spálené a tmavé, čo by malo trvať asi 15 až 20 minút, ale pretože každá rúra je iná, dávajte na ne pozor. Vyberte ich z rúry a nechajte ich aby sa úplne ochladili.

• Vyberte šupky z papriky

  

  Wendy Ponte

  • Vyberte kúsky z korenia. Mali by vyjsť ľahko.

• Purée Peppers

  

  Wendy Ponte

  1. Vložte papriku a 2 veľké strúčiky cesnaku do kuchynského robota a pretlacte ich. Po 6 minútach pridajte 6 lyžíc kvalitného extra panenského olivového oleja, kým stroj nepracuje, kým zmes nedosiahne konzistenciu jemná krémová pasta.

• Uložte Massa de Pimentão

  

  Wendy Ponte

  Massa de pimentão bude uchovávať v chladničke až 2 týždne vo vzduchotesnej nádobe. Ak si myslíte, že v tom čase nebudete všetko používať, vložte ho do vzduchotesného kontajnera a zmrazte ho, kým ho nebudete potrebovať.