V juhozápadnom Nemecku sú potravinové tradície veľmi úzko späté s Alsaskom v severovýchodnom Francúzsku. Štáty Bádensko, Falcko a Sársko hraničia s Alsaskom, oddelené iba riekou Rýn. Alsaská kuchyňa je blízko nemeckého jedla, pretože krajina v rôznych časoch patrila Nemecku, Švajčiarsku a Francúzsku, v závislosti na dobývajúcich panovníkoch, a môže sa pochváliť germánskym dialektom, alsaským. Typické pokrmy v tejto oblasti sú ťažšie, „deftigerované“ ako iné francúzske regióny a zameriavajú sa na farmárske alebo roľnícke cestovné.
-
Flammkuchen
Dominik Schwind CC o 2, 0
Flammkuchen v spojení so suchým Rizlingom rýnskym je typickým jedlom pre túto oblasť na oboch stranách Rýna. Flammkuchen je pizza v alsaskom a nemeckom štýle. Jemne valcované chlebové cesto je posypané surovou cibuľou a surovou slaninou (špek, sušená a údená slanina) a potom pokryté smotanou vyrobenou z kyslej smotany alebo Schmandu (úzko súvisiace s crème fraiche) a mierne ochutené soľou a korením. Pečie sa na krátky čas v horúcej peci ako pizza. Tradične používaná na testovanie tepla v peci na drevo po spaľovaní, keď je teplota správna, kôra sa po niekoľkých minútach takmer spáli.
-
baeckeoffe
notfrancois CC o 2, 0
Hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso vrátane občas ošípaných je marinované v suchom bielom víne so zeleninou na pol dňa a potom pečené (dusené) v peci spolu s pórom a zemiakmi. Ošípané ošípaných uvoľňujú pri zahrievaní želatínu, ktorá vývaru poskytuje nepatrnú hrúbku; Kastról však môže byť vynikajúci aj bez nich.
Názov jedla pochádza z pekárskej pece, ktorá sa našla v každom meste. Ženy prinesú svoje pekáreň do pekárne a na varenie ich použijú zvyškovú teplotu rúry. Toto bolo veľmi bežné v pondelok, ktorý bol prácou. V nedeľu večer marinovali, zobrali ju pred odchodom k rieke, potom si na ceste späť vybrali kastról a bochník chleba. Pozri recept tu a ľahký recept (bez marinovania) tu.
Baeckeoffe má svoj vlastný kastról, oválny, ílový terin. Soufflenheim, francúzske mesto len pár kilometrov od hranice Nemecka, je známe svojimi hlinenými hrudkami. Hrnčiarstvo sa tu vyrábalo od doby bronzovej (od 2500 do 1300 pred Kr.), Keď bola objavená hrubá vrstva hliny tesne pod piesočnatým terénom, ktorá bola použitá ako suroviny. Tradičné jedlá sa hodia na koleso a po sušení sa ozdobia. Majú hrdzavú farbu so vzorom bielej sedmokrásky (Margariten). Okrem oválnej formy kastrolu sú známe aj panvicami Gugelhupf.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC by 2.0
Choucroute garni alebo Choucroute Alsacienne - spôsob, akým sa v Alsasku podáva kapusta. Choucroute je kyslá kapusta, hoci mnohí hovoria, že je menej kyslá a chúlostivejšia ako kyslá kapusta v Nemecku. Po vykvasení sa opláchne a vždy uvarí v bielom víne.
Toto rodinné a jesenné zimné jedlo Choucroute garni kombinuje kyslá kapusta s cibuľou, vínom, korením a rôznymi kúskami bravčového mäsa, ako sú šunky, solené slaniny, údená slanina a rôzne druhy klobás. Miska sa prikryje a pečie asi dve hodiny, potom sa podáva s uvarenými zemiakmi, niekoľkými druhmi horčice a upraveným chrenom.
-
Schupfnudeln
Kochtopf CC od SA 2.0
Schupfnudeln - tiež nazývané „Bubespitzle“ alebo „Wargenudle“ sú valcované rezance podobné haluškám (malé zemiakové knedle). Schupfnudeln sa nachádza po celom južnom Nemecku a Rakúsku a je možné ho vyrobiť z ražnej a pšeničnej múky zviazanej s vajíčkom, ako aj zo zemiakov, ktoré boli v tejto oblasti zavedené v 17. storočí. Ručne valcované, v strede hrubšie a na koncoch špicaté. Cesto sa zvinie na guľatinu a malé plátky sa potom formujú do tvaru medzi dlaňami rúk. Rezance sa potom varia, vyprážajú alebo vyprážajú v závislosti od receptu. Ak sa najskôr uvaria, potom sa na panvici často nastrúhajú na zlatohnedu so šalviou - maslom a kubickou slaninou (špek) a podávajú sa kyslou kapustou. Môžu sa tiež podávať sladké s makom, rozpusteným maslom a cukrom.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC od SA 3.0
Gugelhupf - Slovo „Gugelhupf“ sa vzťahuje na pekáč, ako aj na typ koláča. V iných oblastiach Nemecka sa nazýva „Napfkuchen“ alebo „Topfkuchen“, ale slovo „Gugelhupf“ pochádza z Alsaska. Forma na pečenie je panvica s vysokou stenou a komín v strede, ktorý vyzerá ako párené pudingové panvice, ale bez veka. Cesto je zvyčajne sladké droždie cesto, podobné Sally Lunn alebo cestíčku, s hrozienkami a citrónovou kôrou. Gugelhupfský recept
Mandeltarte - Mandľový koláč - mandle sa pestujú v mikroklime v Alsasku, ktoré vytvorili kopce a hory okolo mesta Mittelwihr, mesta neďaleko Colmaru na vínnej ceste. V skutočnosti je to jediné miesto v Alsasku, kde sa nachádzajú mandľové stromy. Mandeltarte môže byť plochý, okrúhly koláč vyrobený z kôry obalenej mandľovým krémom a pečený alebo Mandelkuchen, kde sa pečie Rührteig vyrobené z mandľovej múky alebo múky vo forme Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Čiastočný koláč, čiastočný koláč, tento „Kuchen“ sa vyrába lisovaním polovíc jabĺk v kôre a nalievaním vaječnej smotany, ktorá sa po upečení vytvorí.
-
Syr Munster
Matt Ryall CC 2, 0
Syr Munster - Názov pochádza z malého mesta vo Francúzsku v pohorí Vosges medzi Alsaskom a Lorraine. Vyrába sa z celého surového mlieka z krav kŕmených trávou. Malé ploché disky s priemerom menším ako 10 palcov sú dozrievané vo vlhkých pivniciach po dobu 5 týždňov až niekoľkých mesiacov a pravidelne premývané soľankou, aby sa vytvorila bakteriálna šupka. Vyzretý syr je mäkký, biely, asi 50% tuku, s pomarančovou jedlou kôrou. Má silný prenikavý zápach a silnú chuť. Často sa konzumuje s varenými zemiakmi a surovou cibuľou na ľahkú večeru.
Disambiguation: "Münster" je názov niekoľkých oblastí v Nemecku vrátane väčšieho mesta, ktoré často hláskuje Munster, ktorý s týmto syrom nemá nič spoločné. Je to tiež nemecké slovo pre „kláštor“.
-
Alsaské vína
Trubble CC od SA 2.0
Alsaské vína - vinárska oblasť Alsaska je výnimočná. Pri víne je to dosť ďaleko na sever, takže sa biele odrody pestujú predovšetkým, ale vďaka mikroklimatu oblasti dosahujú tieto hrozny dobrú zrelosť a vyrábajú veľmi aromatické vína s vysokým obsahom alkoholu.
Tradične vyrábaná suchá moderná výroba vína zanecháva zvyškový cukor v mnohých štýloch, najmä pre vývozný trh. Pokiaľ ide o nemecké víno, v Spojených štátoch je zriedkavé naraziť na suchého alsaského. Schade.
Hlavným hroznom vypestovaným a fľaškovým tu je Ryzlink rýnsky. V Alsasku je odroda na rozdiel od zvyšku Francúzska na etikete viditeľne označená, takže pre cudzincov je omnoho jednoduchšie zistiť, čo pijú.
Druhým najslávnejším hroznom je odroda s červenou šupkou, ktorá sa vyrába z bieleho vína nazývaného Gewürztraminer alebo koreneného hrozna. Pestujú tiež Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat a Chasselas.
