Molly Watson
Zdá sa, že ľudia pristupujú k grilovanému steak jedným z dvoch spôsobov: buď náhodne, alebo venujú možno príliš veľa pozornosti. Niektorí ohrev grilu s opustením opustia, hodia steaky, raz vyklopia, potom ich stiahnu a podajú; iní sa budú báť a báť sa, krájajúc sa na mäso každé dve sekundy krútia rukami, či je mäso hotové alebo nie. Obe techniky majú určité prednosti, ale metóda niekde uprostred je ideálna.
Grilovanie lahodného steaku je jednoduché, ak budete postupovať podľa niekoľkých jednoduchých krokov. Tak ako pri všetkom, aj trochu praxe vždy pomôže. Riaďte sa niektorými radami, grilovajte pár steakov a budete podávať servírované dokonale uvarené šťavnaté steaky v žiadnom momente.
Obrázok: Nusha Ashjaee. © Smrek, 2019
Nechajte steaky zohriať na izbovú teplotu
Príliš veľa ľudí berie svoje steaky priamo z chladnej chladničky na horúci oheň. Týmto spôsobom nedostanete rovnomerne uvarený steak - vonkajšia časť mäsa bude variť rýchlejšie ako vo vnútri. Najlepšie je vybrať steaky z chladničky asi pol hodiny, než ich plánujete uvariť; odstráňte obal, položte na tanier a nechajte ho na kuchynskej linke zohriať na izbovú teplotu.
Dobrý kúsok mäsa nepotrebuje veľa korenín a bude veľmi chutný s veľkorysým posypaním košerovou soľou. Keď sú steaky pri izbovej teplote, posypte soľou alebo iným korením podľa vášho výberu.
Vyčistite a naolejujte gril
Bez ohľadu na to, čo grilovate, mali by ste vždy začať čistými roštmi na grilovanie. Nielenže to uľahčuje prevracanie a vyberanie jedla z grilu, ale nepridáva do steakov žiadne príchute z predchádzajúcich grilovaných jedál, ako je napríklad grilované kurča. Uistite sa, že váš rošt na varenie je vyčistený tvrdou drôtenou kefou. Najlepšie je to urobiť po dokončení grilovania, zatiaľ čo mriežky sú ešte teplé, ale gril môžete vyčistiť aj počas predhrievania, ak zistíte, že je zvyšok upečený. Urobte si čas na opečenie starých kúskov uvareného jedla, ktoré sa ľahko uvoľní, keď sa vaše steaky ľahko uvoľnia z mriežky na varenie.
Pred zohriatím grilu by ste tiež chceli mriežky pokryť rastlinným alebo repkovým olejom (alebo iným neutrálnym arómom). Nalejte trochu oleja na papierovú utierku a votrite na čisté a studené mriežky.
Zahrejte si oheň
Ak chcete dosiahnuť kôrku na vonkajšej strane a zároveň udržať vnútro steak uvareného podľa vašich predstáv, musíte mať na grile nastavené dve rôzne teploty. Aby ste získali tie pekné značky na grile, musíte svoj gril zohriať na vysokú teplotu, aby ste v podstate vypili steaky. Ak chcete zistiť, či je teplo dostatočne horúce, mali by ste byť schopní držať ruku asi palec nad mriežkovým roštom po dobu 1 sekundy, kým sa nebude cítiť príliš horúci, a musíte ju odtiahnuť.
Tiež by ste chceli, aby chladná, stredne teplá oblasť grilu presunula steaky, keď budú na vonkajšej strane vypálené a chrumkavé. Ak máte na grile dostatok horákov a miesto, nastavte ich na nižšiu teplotu; ak nemáte dostatok miesta, jednoducho vypnite horák. Ak používate gril na drevené uhlie, na jednej strane by mal byť horúci oheň, na druhej strane menší, chladnejší plameň.
Dotknite sa Steaky
Kuchári a kuchári, ktorí poznajú cestu okolo kuchyne (alebo grilu), vedia, ako sa mäso cíti, keď je surové a keď je varené. Jediným spôsobom, ako sa to naučiť, je v zásade strčiť steaky v rôznych fázach varenia. Surové mäso je takmer rozkvitnuté, vzácne mäso je dosť mäkké, stredne vzácne mäso trochu odoláva vášmu šťouratiu a stredné mäso pramení späť. Akonáhle sa mäso cíti pevne, je to aspoň dobre urobené, ak nie úplne prehnané. Jemne pritlačte prst na svoje steaky - dávajte pozor, aby ste sa nespálili - a naučte sa rozdiel.
Od zriedkavých po dobre vykonané informácie o tom, kedy je váš steak v poriadkuNehrajte si so steakami
Áno, mali by ste sa dotknúť steakov, aby ste otestovali svedomitosť, ale to neznamená, že by ste sa mali veľa hádzať, pohybovať sa a strkáť. Steaky by sa mali prevrátiť iba raz a presunúť sa iba raz z vyššej na nižšiu teplotu. A nevystrkujte ich ničím iným než prstom! Mäso položte na horúci gril - mali by okamžite syčať - a nechať ho tam, kým sa sami nevypustia. Ak s nimi ťaháte alebo s nimi zápasíte, nie sú prepálení a nie sú pripravení prevrátiť.
Akonáhle budete pripravení, otočte ich raz a varte, kým sa necítia dobre. Neopichujte ich vidličkou, ktorá uvoľní ich chutné šťavy do plameňov dole. Netlačte na ne špachtľou. Nechajte ich variť.
Použite teplomer a / alebo časovač
Či už varíte silný steak alebo plochý, tenký kúsok mäsa určí, či potrebujete mäsový teplomer alebo nie. V prípade steakov, ktoré sú hrubé najmenej 1 1/2 palca, budete chcieť použiť presný údaj na meranie teploty. V prípade zriedkavých odoberte steaky pri 120 ° F až 125 ° F, stredne zriedkavé 125 ° F až 130 ° F a stredne vysoké teploty 130 ° F až 135 ° F.
Je takmer nemožné získať presnú teplotu odčítanú na steakoch tenších ako 1 1/2 palca, takže namiesto toho je najlepšie použiť časovač. Pre hrubé steaky s priemerom 1 palec ich varte 3 minúty na každej strane pri vysokej teplote, celkom zriedkavé, 4 minúty na každej strane pre stredne vzácne a 5 minút pre stredne ťažké.
Pokúste sa tomu vyhnúť, ak je to možné, ale ak si len chcete nahliadnuť, vyberte steaok z grilu a pomocou špičky noža na rozrezanie urobte rez do stredu steaku, aby ste videli, ako sa veci vyvíjajú. Majte na pamäti, že steak sa bude naďalej variť tak, ako bude ležať po vybratí z grilu. Rezanie do steak sa neodporúča, pretože uvoľňuje vzácne šťavy, ktoré pomáhajú ochutiť a krehnúť mäso.
Vždy nechajte mäso odpočívať
Snáď najdôležitejším krokom, ktorý väčšina ľudí nerobí, je nechať steaky sedieť, keď sa vyberú z grilu. Pred podávaním alebo rezaním je potrebné steaky 5 až 10 minút odpočívať. Dáva týmto šťavám šancu redistribuovať sa v celom steak, čo pomáha rovnomernému ukončeniu varenia a udržuje vlhkosť a vôňu mäsa. Varené steaky položte na krájaciu dosku alebo tanier a voľne stanujte hliníkovou fóliou. Akonáhle odpočinok, buď plátok alebo podávajte steaky celé.
3 jednoduché kroky na prípravu steaku na grile
