Anjelika Gretskaia / Getty Images
Gaštany sú jedinečným ovocím druhov listnatých stromov, ktoré sa nachádzajú takmer na každom kontinente po celom svete. Gaštany sa môžu jesť rôznymi spôsobmi a majú jedinečný výživový make-up, ktorý im umožňuje viac univerzálnosti ako väčšina orechov. Gaštany majú vysoký obsah vlákniny, nízky obsah kalórií a bohaté na komplexné uhľohydráty a vitamín C.
Gaštany rastú na stromoch obklopených ostnatou škrupinou, ktorá sa po dozrievaní ovocia začína otvárať. Vo vnútri ostnatej škrupiny je tmavohnedá lesklá orech s škrobnatým stredom. Jedlá časť je škrobovitý stred alebo endosperm.
Gaštanová príchuť a textúra
Gaštany majú jemnú a mierne sladkú chuť, vďaka ktorej sú ideálne pre sladké aj slané jedlá. Textúra gaštanu je podobná ako u zemiakov, mierne chrumkavá, keď je surová, a mäkšia, ak je uvarená, dusená alebo pražená.
Gaštany vs. iné orechy
Gaštany sú jedinečné v porovnaní s inými orechmi, pretože majú nízky obsah tuku a vysoký obsah vlhkosti. Na rozdiel od väčšiny orechov sú gaštany zložené hlavne zo sacharidov, vďaka čomu sú viac výživne podobné zrnu. Gaštany sa tiež líšia od ostatných orechov, pretože by sa nemali jesť čerstvé a čas prípravy môže byť náročný a časovo náročný. Z tohto dôvodu a vzhľadom na to, že sú v sezóne pomerne krátko, je nevyhnutné poznať merania rôznych spôsobov výroby gaštanov.
Meradlá gaštanu, ekvivalenty a substitúcie
Ak chcete čo najviac z gaštanov využívať po celý rok, môžete sa naučiť kupovať každý typ gaštanu vrátane lúpaných, olúpaných a sušených gaštanov. Aj keď ich môžete získať čerstvé, vo väčšine receptov môžete použiť aj celé konzervy z gaštanov alebo kaštanové pyré, keď sú mimo sezóny. Tu sú merania pre každý typ gaštanov s ekvivalentnými substitúciami.
- 1 libra v škrupine = asi 35 až 40 gaštanov 1 lúpaná šupka, lúpaná = asi 2 1/2 šálky1 šálka varená sušená = 1 šálka varená čerstvá1 1/2 libry v škrupine = 1 libra vylúpaná8, 25 unca konzervované pyré = 1 šálka 1 libra škrupina, lúpaná, varená = 1 šálka pyré 3 unce sušená = 1 šálka čerstvá
Spôsoby, ako jesť gaštany
Gaštanová múka, ktorá sa vyrába zo sušených gaštanov, je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou a dá sa použiť na výrobu bezlepkových dezertov a iných strižových výrobkov, ako sú palacinky a fritézy. Existujú aj iné spôsoby, ako jesť gaštany. Používajte ich celé v dusených mäsoch a kastróloch alebo ako pyré namiesto zemiakovej kaše alebo ako dezert. Gaštanovú plnku môžete dopriať na večere alebo si ju môžete dať ako prílohu s mäsom podľa vášho výberu.
