Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Celkom: 10 minút
- Prep: 0 min
- Cook: 10 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 184 | kalórií |
| 9g | tuk |
| 16g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 184 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 12% |
| Nasýtený tuk 4g | 22% |
| Cholesterol 16 mg | 5% |
| Sodík 446 mg | 19% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 16 g | 6% |
| Vláknina 2g | 6% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 53 mg | 4% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Jedná sa o základnú klasickú omáčku, ktorú by mal mať každý domáci pokrm z rýb a morských živočíchov pod pásom. Je to variácia na omáčke s veloutou (Vel-oo-TAY), ktorá je obohatenou hlávkou. Ak omáčka znie príliš francúzsky alebo komplikovane, nenechajte sa vás vystrašiť. Je to rýchla, ľahká a chutná omáčka pre jednoducho pripravené ryby.
Pri varení s rybou zásobou je dôležité použiť pre svoju misku vhodnú zásobu, tj zásoby kreviet pre krevety, zásoby homárov pre homáre, zásoby rýb pre ryby. Ak je to potrebné, vždy môžete vložiť do inej zásoby, ale pridaním správnej zásoby urobíte celé jedlo o jeden krok lepšie. Ryby sa nachádzajú vo väčšine obchodov s potravinami alebo dokonca v špeciálnych obchodoch s rybami. Je tiež celkom ľahké si vytvoriť svoj vlastný. Požiadajte svojho rybára o rybárske hlavy alebo časti zásob. Zvyčajne sú lacné. Časti rýb dusíme vodou a aromatickými látkami (zeler, mrkva, cibuľa atď.) A budete mať zásoby rýb! Super ľahké a hodné času. Ak máte zvyšné zásoby, jednoducho ich ochladte a nabudúce ich zmrazte.
prísady
- 2 polievkové lyžice múky
- 2 polievkové lyžice masla (alebo oleja)
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1 šálka rýb
- soľ
Kroky, ako to dosiahnuť
Po ukončení vyprážania alebo restovania rýb alebo morských živočíchov pridajte ďalšie dve polievkové lyžice oleja alebo masla, s ktorým ste ryby varili, drevenou lyžičkou zoškrabajte všetky hnedé kúsky z dna panvy.
Premeňte teplo na stredne nízku a posypte múkou a dobre premiešajte vidličkou alebo drevenou lyžičkou. Nechajte to uvariť a často miešajte, až kým nezmení svetlo; robíš roux (vyslovuje sa „roo“ pre prípad, že by si sa čudoval). Je veľmi dôležité, aby ste nespálili krk, preto ho pozorne sledujte.
Ak je ryža svetlohnedá, pridajte víno. Bude to prskať. Dobre premiešajte a oškrabajte všetky hnedé kúsky dna drevenou lyžičkou. To je dôležité, pretože všetka chuť leží v bitoch, takže ich dajte všetky z dolnej časti panvy do omáčky.
Okamžite to môže zhustnúť, takže pridajte pažbu a dobre premiešajte. Priveďte ho k varu na vysokej teplote.
Keď sa omáčka zníži asi o polovicu, trochu ochutnajte soľ a podľa potreby pridajte ďalšie.
Omáčka sa pripravuje vtedy, keď je možné natrieť zadnú časť lyžice alebo keď jej natiahnutím drevenou lyžičkou cez stred misky potriete druhú sekundu. Ak si chcete skutočne vychutnať chuť, omáčku pred podávaním nalejte jemným sitkom. Týmto sa odstránia všetky väčšie kúsky, ale nie je to nevyhnutný krok pre recept doma.
Ryby podávame s omáčkou, ktorá sa naleje alebo sa podáva na boku. Podávajte ihneď, aby zostala hladká a horúca.
Značky receptov:
- ryby
- omáčka na ryby
- príloha
- francúzsky
