Kaz_c / Getty Images
Takže uvažujete o zdobení torty. Možno ste to už urobili skôr, možno ste to neurobili. Ale ani tak nie ste odborník. Znie to dobre? Skvelé! Ste na správnom mieste. Zostavili sme tohto jednoduchého sprievodcu, ktorý sa zameriava na šesť konkrétnych tipov na zdobenie torty pre začínajúcich domácich pekárov.
Pretože je to príručka pre začiatočníkov, nebudeme sa ani obťažovať diskusiou o fondánovej námraze, pretože to presahuje rámec dekorátora torty pre začiatočníkov a namiesto toho sa zameriavame na krémový krém.
Poznámka: Tieto všeobecné techniky sú rovnaké aj pre iné šľahačky.
Nástroje, ktoré potrebujete:
- Otočný tanier s otočným tanierom: Nie je to absolútne nevyhnutné, ale vaša práca sa podstatne zjednoduší. Zúbkovaný koláč alebo chlieb: Na vyrovnávanie a rozdeľovanie vrstiev. Ofsetový paletový nôž: Na aplikáciu polevy bez pretiahnutia prstov cez ňu. Pečivo s tipmi: Môžete použiť vrecká na zips, ale to tiež nefunguje. Hladší tortu / škrabka: Na vyhladenie námrazy a vytvorenie dekoratívnych znakov a vzorov.
-
Zmrazte svoje dorty
Smrek / Leah Maroney
Prvá vec je prvá, pretože výroba a zdobenie torty môže byť dosť práce, preto nie je zlé rozdeliť prácu na pódiá. Napríklad ho upečte v pondelok a zmrazte ho, potom ho vyberte a ozdobte ho v piatok.
Pečenie koláčov vopred a ich zmrazenie tiež uľahčuje ich polevovanie. Mrazené koláče sa pri mrazení príliš nerozpadnú a uľahčuje to nanášanie srsti na omrvinky (pozri nižšie).
Podobne je vyrovnanie koláčov ľahšie pri mrazených koláčoch. Dorty zostanú v mrazničke čerstvé až týždeň. Vskutku, môžete tiež pripraviť krém vopred a uložiť ho v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až týždeň.
-
Použite tortu gramofón
obrázky ptasha / Getty
Gramofón pre tortu je doslova rotujúci tanier, ktorý používate na otočenie tortu, zatiaľ čo ho vyrovnávate a zarovnávate. Otočením tortu namiesto toho, aby ste museli chodiť po celom torte, je celý proces oveľa ľahší.
Rozdelenie (nazývané aj torting) vašich koláčov je skôr strednou úlohou, čo by ste urobili, keby ste vo vrstvách nanášali výplň. Ale keď ste na to pripravení, využijete na to aj svoj gramofón.
-
Vyrovnajte svoje dorty
Smrek / Leah Maroney
Vyrovnávanie koláčov je dôležité, pretože vrchy vrstiev musia byť úplne rovné, inak sa môžu pri skladaní nakláňať alebo kolísať. Tu prichádza váš vrúbkovaný nôž. Existujú vrúbkované nože na nože, ktoré fungujú dobre, ale každý vrúbkovaný nôž na chlieb bude fungovať. Len sa uistite, že čepeľ vášho noža je dlhšia ako priemer koláča.
Cieľom je odrezať akúkoľvek kopulovitú vrchnú časť koláča tak, aby bola úplne plochá. Spustite čepeľ na okraji a udržujte ju vo vodorovnej polohe, zatiaľ čo tortu otáčate na tanieri, radšej použite pílový pohyb, než sa snažte prerezať čepeľ koláčom. Nerobte si starosti s dnami - tieto by už mali byť ploché od dna panvíc.
V skutočnosti môžete svoje koláče prevrátiť tak, aby dná smerovali nahor. Stále ich však vyrovnajte, aby sa dna nekolísali. A nezabudnite jesť tieto ozdoby.
-
Naneste strúhanku
Smrek / Leah Maroney
Ďalším krokom je zmrazenie koláča, ktorý sa začína nanesením omrvinky. Strúhanka je počiatočná, ľahká vrstva polevy, ktorá utesňuje a pozastavuje všetky drobky, takže keď sa chystáte aplikovať konečný kabát, neuvidíte žiadne drobky v poleve.
Ak pripravujete koláč s vrstvou, položte spodnú vrstvu na gramofón, roztiahnite vrstvu polevy na spodnú vrstvu a potom položte vrchnú vrstvu na hornú (spodnú stranu nahor).
Teraz naneste strúhanku na celý koláč a potom ho nechajte vychladnúť 15 až 30 minút. To umožňuje, aby sa strúhanka úplne usadila pred nanesením posledného povlaku polevy.
-
Použitie polevy
Smrek / Leah Maroney
Zostavené vrstvy položte na gramofón a na vrchol naneste hromadu polevy, ktorá sa počas otáčania tortu rozprestiera paletovým nožom. Urobte strany nabok. Najlepšie je pracovať rýchlo, aby všetko zostalo v pohode. Ale keď sa stále učíte, nemusí to byť možné. Môže to pomôcť prerušiť prestávku medzi hornou a bočnou stranou a medzitým vrátiť koláč do chladničky.
Hladší koláč (alebo škrabka na koláč alebo ozdobný hrebeň) je plochý kus kovu s jedným plochým okrajom a jedným vrúbkovaným okrajom. Vyrába ostrejšie prevedenie ako paletový nôž (paletový nôž však urobí skvelú prácu). Ak chcete použiť hladší povrch, posuňte okraj po stranách koláča a súčasne ním otáčajte v opačnom smere.
-
Prax potrubia
psdphotography / Getty Images
Výroba ozdobných kvetov a iných tvarov pomocou sáčku na potrubie s rôznymi tipmi je niečo, čo si vyžaduje prax. To isté platí pre písanie s kráľovskou polevou. Skutočnú skúsenosť s zdobením koláča samozrejme nenahrádza, ale skvelý spôsob, ako praktizovať, je namiesto listu samotného voskového papiera.
Malé jednotlivé kvety môžu byť niekedy prenesené z voskového papiera na koláč, hoci to nebude fungovať s hranami alebo písaním. Napriek tomu je to dobrý spôsob, ako cvičiť, až kým sa to nezbavíte.
