/ Diana Miller / Getty Images
Melasa bola primárnym sladidlom používaným v dňoch dávnych čias, kým ju rafinovaný biely cukor neposunul dozadu do police. Má výraznú príchuť, ktorá prináša ďalšie iskrenie receptom s korením, ako sú perník alebo karamel.
História melasy
Anglický termín melasa pochádza z portugalského melaço, ktoré je odvodené od latinského mel, čo znamená med. Melasus (sic) sa prvýkrát objavil v tlači v roku 1582 v portugalskej knihe ohlasujúcej dobytí Západnej Indie.
Melasa sa vyvážala do USA zo západnej Indie na výrobu rumu. Vysoké dane uvalili na melasu Briti prostredníctvom zákona o melase z roku 1733, ale americkí kolonisti ich povinnosti natoľko ignorovali, že dane sa v roku 1764 znížili v nádeji, že ich viac splní.
Až do osemdesiatych rokov 20. storočia bola melasa najobľúbenejším sladidlom v Spojených štátoch, pretože to bolo oveľa lacnejšie ako rafinovaný cukor. Soľou sa to považovalo za obzvlášť chutné.
Po skončení prvej svetovej vojny drasticky poklesli ceny rafinovaného cukru, čo malo za následok migráciu spotrebiteľov z melasy na kryštály bieleho cukru. Do roku 1919 bola spotreba bieleho cukru na obyvateľa USA dvojnásobná v porovnaní s rokom 1880, pričom väčšina Američanov úplne prešla z melasy na granulovaný biely a hnedý cukor.
V januári 1919 explodovala obrovská kade melasy v spoločnosti Purity Distilling Company v Bostone. To, čo sa stalo známe ako povodeň Veľkej melasy, zabilo 21 ľudí a vylialo do ulice dva milióny galónov melasy.
Je zaujímavé, že melasa teraz stojí asi dvakrát toľko ako rafinovaný cukor. Spolu s priemyselným alkoholom a rumovými výrobkami sa melasa môže používať aj na výrobu droždia, sušenia tabaku a krmiva pre dobytok.
