Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Celkom: 4 hodiny 45 minút
- Príprava: 4 hodiny
- Cook: 45 minút
- Spolu tri stúpania: 3 hodiny 15 minút
- Výťažok: 12 kusov (12 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 184 | kalórií |
| 10g | tuk |
| 17g | sacharidy |
| 6g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 12 kusov (12 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 184 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 13% |
| Nasýtený tuk 4g | 21% |
| Cholesterol 89 mg | 30% |
| Sodík 379 mg | 16% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 17 g | 6% |
| Vláknina 2g | 6% |
| Proteín 6g | |
| Vápnik 100 mg | 8% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Nemecký veľkonočný chlieb je obyčajne mäkký, biely bochník vyrobený v tvare gule s ryhou krížom. Nemecký veľkonočný chlieb nie je taký hustý ako brioška, plnená ríbezľami a mandľami a voňajúca citrónovou kôrou; je ľahký ako chlieb panettone z Talianska, ale nie taký vysoký, pretože nie je pečený vo forme. Rovnako ako panettone sa vyrába z nízkej bielkovinovej múky, nie z chlebovej múky, ktorá dáva tomuto veľkonočnému chlebu viac tortu podobnú textúru.
Najčastejšie sa zasklieva marhuľovým džemom priamo z rúry a sype mandľovými prameňmi, môžete si však zvoliť aj iné spôsoby zasklenia, ako je napríklad cukor, mlieko alebo vaječný žĺtok.
prísady
- obsahuje:
- 1 šálka / 120 gramov ríbezlí (Zante)
- 1/4 šálky / 40 gramov mandlí (nakrájaných)
- 1/2 šálky / 125 gramov mlieka
- huba:
- 1 2/5 šálky / 170 gramov múky (s nízkym obsahom bielkovín *)
- 1/4 čajovej lyžičky instantného droždia
- 2/3 šálky / 150 gramov mlieka (za studena)
- cesto:
- 1 2/5 šálky / 170 gramov múky (s nízkym obsahom bielkovín *)
- 2 až 3 lyžice / 35 gramov cukru
- 1 malé / 33 gramové vajíčko
- 1 čajová lyžička instantného droždia *
- 1/2 čajovej lyžičky / 4 gramy soli
- 3 polievkové lyžice / 50 gramov sladkého masla
- 1 čajová lyžička (citrónová alebo pomarančová)
- Obloha: výber z mlieka, vaječného žĺtka, marhuľového džúsu alebo práškovej cukrovej polevy, mandľových lupienkov alebo hrubého cukru
Kroky, ako to dosiahnuť
Vyberte si ríbezle (malé hrozienka) a nechajte ich vsiaknuť do vody.
Mandle namočte do malého mlieka. Pred použitím dobre vypusťte (pozri nižšie).
Zmiešajte prísady pre špongiu, až kým sa nevytvorí guľa. Hnette niekoľko minút strojom alebo rukou, dávajte pozor, aby teplota špongie nestúpla nad 72 ° F.
Nechajte špongiu pôsobiť 1 až 2 hodiny pri izbovej teplote.
Vložte špongiu, múku, cukor, vajce, droždie a soľ do misky a premiešajte, kým sa kombinujú.
Hnette niekoľko minút. Pridajte maslo a citrónovú kôru a hnette ešte niekoľko minút.
Pridajte odkvapkaný ríbezle a mandle a zamieste ich. Možno bude potrebné pridať trochu múky, aby cesto bolo menej lepivé. Množstvo závisí od toho, ako sú mokré a kypré hrozienka. Cesto premiešajte na múku dosku, aby ste ju dokončili, a hnette, kým nebude saténová a iba mierne lepkavá.
Cesto vytvarujte na sypký val a nechajte ho stáť 30 minút na stole.
Ak máte rúru, zapnite ju na pečenie s teplotou 390 F. Ak ho nemáte, zarovnajte plech na pečenie s pergamenovým papierom.
Cesto vytvarujte do guľky (guľatý bochník), potiahnite povrch nad cesto smerom k spodnej časti a zovretím zatvorte.
Zakryte voľným plastovým obalom a nechajte bochník vzrastať 45 minút pri izbovej teplote na flourovanej doske alebo na papieri na pečenie.
Niekoľko minút pred pečením môžete zaskočiť a bodnúť bochník. Kefou vyleštite mlieko alebo rozšľahaný vaječný žĺtok a podľa potreby posypte cukrom alebo mandľami. Potom v bochníku dajte krížik žiletkou.
Pečieme na pare 30 až 45 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 185 ° F. Ak je bochník na vrchu príliš tmavý, stante s fóliou pre poslednú časť a znížte teplotu na 350 ° C.
Tipy
- Múka s nízkym obsahom bielkovín (asi 9%) je ako múka z južného štýlu, ktorú používate na sušienky. Môžete kombinovať tortu a viacúčelovú múku (pomer 1: 1), použiť múku kráľa Artuša v talianskom štýle alebo jednoducho pripraviť chlieb s viacúčelovou múkou, ak nenájdete iný druh.Prírodné droždie je možné nahradiť bežnými sušenými chlieb droždie alebo čerstvé droždie (4 gramy a 20 gramov), ale najlepšie výsledky dosiahnete rozpustením v tekutine. Okamžité droždie je možné primiešať do suchých prísad.
Značky receptov:
- chlieb
- raňajky
- Nemec
- Veľká noc
