Smrek / Ulyana Verbytska
- Celkom: 65 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 4 až 5 tuctov
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 184 | kalórií |
| 12g | tuk |
| 3g | sacharidy |
| 16g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 až 5 tuctov | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 184 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 12g | 15% |
| Nasýtený tuk 6g | 30% |
| Cholesterol 88 mg | 29% |
| Sodík 296 mg | 13% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 3 g | 1% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 16g | |
| Vápnik 221 mg | 17% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Cappelletti sú druh plnených čerstvých cestovín pochádzajúcich zo severného Talianska v regióne Emilia-Romagna, najmä okolo miest Modena a Bologna. Pochádzajú aspoň z obdobia stredoveku, keď boli luxusným jedlom pre aristokratické stoly. Názov cappelletti znamená „malé klobúky“, čo pripomína ich zaoblený tvar.
Cappelletti sa môže vyrábať z kruhov alebo štvorcov cesta, ktoré mierne menia svoj tvar, ale proces skladania je rovnaký. Tradične sa podávajú v mäsovom vývare, ale môžu sa podávať aj v mäsovej omáčke, v jemne zahriatej ťažkej smotane, s jednoduchou orechovou omáčkou alebo hodenej do hnedého masla s čerstvou šalviou.
prísady
- Pre plnenie:
- 1 lyžica masla (nesolené)
- 1/2 kuracie prsia (alebo 4 oz chudého bravčového mäsa)
- 1 šálka čerstvého syra ricotta
- 1/2 šálky syra Parmigiano-Reggiano (čerstvo nastrúhaný)
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku
- Voliteľné : 1 štipka citrónovej kôry
- 1 štipka jemnej morskej soli
- 1 štipka čerstvo zomletého čierneho korenia
- Pre cestoviny:
- 2 1/4 šálky univerzálnej múky
- 3 vajcia
- Štipka morskej soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, toto jedlo Cappelletti je rozdelené do funkčných kategórií, aby vám pomohlo lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Vyplňte
Zhromaždite prísady.
Smrek / Ulyana Verbytska
V malej panvici rozpustite maslo a opečte kurča.
Smrek / Ulyana Verbytska
Nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky.
Smrek / Ulyana Verbytska
Pomocou kuchynského robota alebo mixéra kombinujte restované kurča, syr ricotta, parmigiano-Reggiano, celé vajce, vaječný žĺtok, muškátový oriešok, citrónovú kôru (ak sa používa) a soľ a korenie, čím sa vytvorí jemná pasta. (Ak je ricota veľmi mäkká, vajce vynechajte a použite namiesto nej iba 2 žĺtky. Ak je naopak zmes príliš tuhá, pridajte ďalší žĺtok.)
Smrek / Ulyana Verbytska
Ochutnajte zmes a podľa potreby upravte korenie.
Smrek / Ulyana Verbytska
Urobte cestoviny
Zhromaždite prísady.
Smrek / Ulyana Verbytska
Vytvorte kopec s múkou na pracovnej ploche a vytvorte studňu uprostred.
Smrek / Ulyana Verbytska
Rozlomte vajíčka do stredu studne, pridajte soľ. Vajcia a múku spracujte spolu s rukami, až kým nebudete mať hladké cesto, podľa potreby pridajte iba niekoľko kvapiek vody a nič viac.
Smrek / Ulyana Verbytska
Cesto premiešajte 10 až 15 minút, až kým nebude hladké, pevné a celkom elastické. Na hnetenie sa nedá šetriť, inak sa cesto roztrhne, keď ho vyvalujete.
Smrek / Ulyana Verbytska
Cesto rozdeľte na 2 kusy.
Smrek / Ulyana Verbytska
Nalejte si pracovnú plochu (mramorové dosky sú na to ideálne, aj keď drevo alebo Formica tiež pracujú) a začnite vyvaľkávať cesto, vyvalte sa zo stredu, občas ho prevracajte a podľa potreby ho majte, aby ste ho nezachytili.
Smrek / Ulyana Verbytska
Pokračujte v listovaní a rolovaní, až kým nebudete mať list, ktorý je takmer priehľadný - tenký ako desetník alebo tenší, ak ho dokážete zvládnuť, pretože cestoviny sa počas varenia takmer zdvojnásobia.
Smrek / Ulyana Verbytska
Tvarujte Cappelletti
Akonáhle ste rozbalili tenkú vrstvu cestovín na dobre pomúčenom povrchu použite kruhovú rezačku na koláč (môžete použiť aj okrúhlu alebo štvorcovú raviolovú pečiatku alebo ryhovanú cestovinovú rezačku s hranami) na vystrihnutie kruhov cesta s priemerom 2 palce.
Smrek / Ulyana Verbytska
Uprostred každého kruhu umiestnite 1 stupeň čajovej lyžičky plnky.
Smrek / Ulyana Verbytska
Prstom alebo kefou na pečenie navlhčite okraje kruhu malým množstvom vody, aby sa utesnili.
Smrek / Ulyana Verbytska
Zložte kruhy na polovicu cez náplň, aby ste vytvorili polmesiac, pritlačením prstov nadol uzavrite okraj.
Smrek / Ulyana Verbytska
Potom potiahnite dva rohy smerom k sebe, prekrývajte jeden nad druhým a stlačte hroty nadol, aby ste im pomohli priľnúť.
Smrek / Ulyana Verbytska
Pokračujte v tomto postupe, kým nie sú vyrobené všetky cappelletti.
Smrek / Ulyana Verbytska
Potom varte buď vývar alebo vodu, podľa toho, ako by ste chceli slúžiť cappelletti, a podávajte.
Smrek / Ulyana Verbytska
Ak slúži v bujóne
Jemne varte cappelletti v bujóne, kým nie sú hotové, 3 až 5 minút (cestoviny by mali byť al dente ). Na každú porciu umiestnite 10 až 15 cappelletti do vývaru.
Ak slúži ako cestovina
Jemne uvarte cappelletti vo vode 3 až 5 minút, až kým cestoviny nezmiznú. Podávame v mäsovej omáčke alebo hodené trochu olivového oleja, soli a korenia.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelleti sú podobné tortellinim, iným cestovinám plneném v severnej Taliansku, a často sú s nimi zamieňané. Obidve sa zvyčajne vyrábajú s náplňou z mäsa a syra (niekedy je to iba syr) a zvyčajne sa podávajú v kuracích vývaroch, často na Nový rok alebo ako súčasť veľkej vianočnej hostiny alebo inej špeciálnej oslavy. Dnes sú typickým vianočným jedlom v celom strednom Taliansku.
Rozdiel medzi týmito dvoma cestovinami spočíva vo veľkosti ( tortellini majú tendenciu byť menšie, asi veľkosti mramoru, zatiaľ čo cappelletti sú zvyčajne o niečo väčšie) a v skladaní. Cappelletto sa podobá štýlovému, vrcholkovanému klobúku s okrúhlym, prevráteným (niekedy vrúbkovaným) okrajom, zatiaľ čo tortellino vyzerá skôr ako bežne tvarovaný čínsky knedlík „flower bud“. Cappelletti sú tiež dosť podobné tvaru ako ruské knedle zvané pelmeni , hoci sú väčšie a majú rôzne náplne.
Značky receptov:
- cestoviny
- večera
- taliansky
- Vianoce
