Hemant Mehta / Getty Images
Juhoindická kuchyňa zvyčajne zahŕňa päť južných štátov Karnataka, Ándhrapradéš, Tamilnadu, Telangana a Kerala. Geografická aj kultúrna pôsobnosť Juhu má vplyv na kuchyňu regiónu. Rovnako ako vo väčšine krajín existujú veľké regionálne rozdiely a kuchyňa každého štátu sa môže veľmi líšiť dokonca aj v konkrétnom štáte. Vo všetkých piatich štátoch sa zvyčajne vyskytujú vegetariánske a ne vegetariánske jedlá. Okrem toho majú všetky regióny typické hlavné jedlá, ľahké občerstvenie, ľahké jedlá, dezerty a nápoje, ktoré sú v danom regióne dobre známe.
Južná India má teplé a vlhké podnebie a všetky jej štáty sú pobrežné. Dážď je hojná, rovnako ako aj dodávka čerstvého ovocia, zeleniny a ryže. Andhra Pradesh vyrába ohnivú kuchyňu Andhra, ktorá je prevažne vegetariánska, ale vo svojich pobrežných oblastiach má obrovské množstvo morských plodov. Tamilnadu má chettinadskú kuchyňu, možno najsilnejšiu zo všetkých indických jedál. Aj tento štýl je zväčša vegetariánsky.
Z Kerala pochádza Malabarské varenie s repertoárom chutných jedál z morských plodov. Hyderabad je domovom Nizamovcov (vládcov Hyderabadu) a kráľovského jedla Nizami bohatého a chutného s chuťou od korenistých až kyslých až po sladké. Hyderabadi jedlo je plné orechov, sušeného ovocia a exotických, drahých korení, ako je šafran.
Štýl jedla
Celkovo je juhoindická kuchyňa pravdepodobne najteplejším zo všetkých indických jedál. Jedlá sa sústreďujú okolo ryže alebo jedál na báze ryže. Ryža sa kombinuje so Sambaarom (šošovkovitá misa s polievkou, temperovaná s celým korením a paprikou) a rasamom (šošovkovitá misa s polievkou podobnou horúcej kyseline), so suchou a curriedovanou zeleninou, mäsovými jedlami a množstvom chutníkov na báze kokosu a poppadums (vyprážané chrumkavé lievance). Južní Indiáni sú veľkými milovníkmi kávy, ktorá je zvyčajne špeciálnym typom čakanky.
Základné potraviny
Žiadne juhoindické jedlo nie je kompletné bez ryže v nejakej alebo inej forme. Je to buď varená ryža alebo Idlis (dusené koláče z ryžového cesta), dosas alebo uttapamy (palacinky vyrobené z cestíčka z ryže a šošovičovej múky). Daals (šošovica) sú tiež súčasťou väčšiny jedál.
Bežné oleje na varenie
Pretože je ľahko dostupný, kokosový olej sa najčastejšie používa na varenie a vyprážanie. Rastlinné oleje ako slnečnica a repka sa tiež používajú a ghí sa naleje na ryžu počas denných jedál alebo na špeciálne príležitosti.
Dôležité korenie a prísady
V južných indických potravinách sa zvyčajne nachádzajú lístky karí, horčica, asafetida, korenie a korenie, tamarínd, paprika a semená senovky gréckej. Huli pudi (tiež známy ako sambarový prášok) sa tiež používa na korenie a ochutenie pokrmov.
Populárne jedlá
Niektoré známe a obľúbené jedlá zahŕňajú juhoindické kuracie karí, Kulambu (juhoindické rybie karí), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam a Payasam.
