Yotam Ottolenghi
- Celkom: 65 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 45 minút
- Výťažok: porcie 8
Tento recept karamelizovaného cesnakového koláča pochádza z knihy šéfkuchára Ottolenghiho, Plenty. Veľa je kniha o zelenine a zaujímavých a inšpiratívnych spôsoboch ich varenia.
Koláč robí skvelý brunch, obed, večeru, párty alebo piknik - skvelý všestranný. Výroba karamelizovaného cesnakového koláča si vyžaduje trochu práce, ale stojí za to námahu.
prísady
- 13 uncí z listového pečiva (všetko maslo)
- 3 stredne hlávkový cesnak (klinčeky oddelené a olúpané)
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžička octu balsamico
- 1 šálka vody
- 3/4 lyžice kockového cukru
- 1 lyžička rozmarínu (nasekané)
- 1 lyžička tymianovej lyžičky (nakrájaná na plátky plus niekoľko celých vetvičiek do konca)
- 4 1/4 unce kozieho syra (mäkké a krémové)
- 4 1/4 unce kozieho syra (tvrdého a zrelého)
- 2 vajcia
- 1/2 šálku tvrdej smotany
- 1/2 šálky krémovej kávy
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Listové pečivo rozvaľkajte do kruhu tak, aby sa na spodnej aj na bočnej strane 28 cm zvlneného koláča s plechom a čiara s pečivom zarovnali. Na spodnú časť pekáča položte veľký kruh papiera odolného voči mastnotám a naplňte ho vrstvou fazule alebo ryže. Koláč vložte do chladničky na približne 20 minút.
Predhrejte rúru na 350 ° F / 180 ° C / značka plynu 4 a pečte puzdro na pečivo po dobu 20 minút, odstráňte fazuľa a papier a pečte ďalších 5 minút, aby sa pečivo varilo a zlaté, ale neprehnedlo. Vyberte z rúry a nechajte na jednej strane.
Počas varenia koláčov strúhanky cesnaku vložte do malého hrnca. Zakryte studenou vodou a nechajte mierne variť, varte 3 minúty, potom odtečte cez cedník alebo sitko.
Utrite panvicu do sucha, potom pridajte klinčeky a olivový olej a smažte na vysokej teplote 2 minúty a dlhšie. Pridajte balsamický ocot, vodu a privarte k varu. Opatrne nechajte pôsobiť 10 minút.
Po 10 minútach pridajte cukor, rozmarín, nasekanú tymián a čajovú lyžičku a pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 10 minút alebo dovtedy, kým sa väčšina tekutiny neodparí a strúčiky cesnaku nie sú obalené tmavým karamelovým sirupom. Zrušil.
Zostavte koláč: rozdeľte kozie syry na kúsky a rozptýlite ich v zákusku a lyžicu na cesnaku a sirupu.
V nádobe šľahajte vajíčka, krémy, ½ čajovej lyžičky soli a trochu čierneho korenia. Nalejte cesnak a syry a uistite sa, že stále vidíte oboje na povrchu.
Znížte teplotu rúry na 160 ° C / Mark Mark 3 a pečte 35 - 45 minút, alebo kým sa náplň koláča nezastaví a vrchná časť nie je zlatohnedá. Vyberte z rúry a nechajte trochu vychladnúť, potom vyberte z cínu, na vrch položte pár vetvičiek tymiánu a teplé podávajte so sviežim šalátom. Ak budete jesť neskôr, koláč sa zohreje veľmi dobre.
Značky receptov:
- torta
- obed
- britský
- piknik
