Čo je „Najsvätejšia Trojica“ z Cajunu a kreolského varenia
Svätá trojica varenia Cajun a kreolska sa skladá z cibule, zeleru a papriky. Táto kombinácia je základom najsladších jedál, ktoré sa častejšie ako nepridávajú do rouxu ako začiatok guláša, polievky, omáčky, jambalaya, pikantnej omáčky alebo takmer akéhokoľvek iného hlavného jedla Cajun alebo kreolský. Je to variant Louisiana základného francúzskeho mirepoixu (ktorý sa zvyčajne vyrába z cibule, zeleru a mrkvy).
Znak dôležitosti a rešpektu
Dôležitosť týchto troch druhov zeleniny je naznačená odkazom na „svätú trojicu“. Väčšina katolíckych francúzskych Cajunov znamená túto narážku ako znak úcty kvôli miestu cibule, zeleru a papriky v kajunskom kuchárstve. Do trojice sa niekedy pridáva cesnak a zelené cibule a petržlen sa zvyčajne posypávajú vrchnou časťou hotového jedla.
Korenie Zelenina
S týmito piatimi zeleninou má človek takmer všetky slané Cajunské predjedlá. Medzi ďalšie koreniny patria korenie - často čierne, biele a kajenské listy, a sušené zelené bylinky, napríklad tymián, bazalka a oregano. Zelenina trojice je známa ako „koreninová zelenina“, čo znamená, že sa rozpadajú počas dlhého pomalého procesu varenia a ostatné prísady ochutia. Nie sú určené ako rastlinná zložka jedla.
rozmery
Typická „trojica“ zahŕňa 2 šálky nakrájanej cibule, 1 1/2 šálky nakrájaného zeleru a 1 1/4 šálky nakrájanej zelenej papriky. Pokiaľ ide o to, koľko sa má kúpiť v tomto pomere, toto množstvo sa približne rovná 2 stredne veľkej cibuľke, 2 stonkám zeleru a 1 veľkému zelenému koreniu. Zelenina sa zvyčajne varí v rastlinnom oleji, do ktorého sa potom pridá múka na výrobu ryže pred tým, ako sa začne receptúra.
Trojica a Roux
Snáď najbežnejším použitím je pridanie trojice ku krému, ktorý bol uvarený na požadovanú farbu.
Trinity in Other Cuisine
Aj keď Cajun varí jedlo, ktoré nie je typické pre Cajun, napríklad špagetová omáčka, zvyčajne používa cibuľu, zeler a papriku. Použitie kombinácie troch hlavných ingrediencií v akejkoľvek kuchyni nie je pre varenie Cajun zvlášť dôležité: Mexická kuchyňa používa ryžu, fazuľa a papriku; Gréci používajú olivový olej, citrónovú šťavu a cesnak; Talianske kuchyne by sa stratili bez paradajok, cesnaku a bazalky a čínska kuchyňa často obsahuje cibuľu, sójovú omáčku a ryžu.
Trojica v komore
A keď už hovoríme o sekaní, urobte to len - nakrájajte zeleninu. Cajuni sa nebojia ani nešpecifikujú mletie, kocky, jemné rezanie alebo hrubé rezanie. Len nakrájajú zeleninu a dajú ich do hrnca s inými bežnými ingredienciami - napriek tomu stále končia jednými z najchutnejších jedál na svete! Takže majte cibuľu, zeler, papriku, zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a cesnak vo svojej chladničke alebo špajzi a už nikdy nebudete bez sprievodu úžasného jedla Cajun!
