Lauren Aloise / španielska Sabores
- Celkom: 55 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 4 porcie
Je to jedno z najtradičnejších jedál v tradičnej španielskej kuchyni, hoci sa pôvodne pripravovalo skôr so sliepkou ( gallina ) ako s kuracím mäsom. Dnes je to najlepšie, keď sa pripravuje z čerstvého pollo de corral (organické kuracie krmivo z kukurice). Aj keď to nemusí byť marinované vo víne cez noc, zvýrazní sa chuť a odporúča sa, ak sa plánuje vopred. Saffron mu dodáva zlatú farbu, ale potrebujete iba štipku. Bohatá a krémová vínna omáčka je zahustená mletými mandľami a varenými vaječnými žĺtkami. Na konci receptu si pozrite dve možné variácie a experimentujte, kým nenájdete to, čo uprednostňujete.
prísady
- 1 veľké kurča (viac ako 3 kilogramy, najlepšie kŕmené kukuricou)
- Soľ podľa chuti
- 4 až 6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja na dusenie
- 2 stredné cibule
- 8 uncí / 125 mililitrov bieleho vína
- 1 1/2 šálky / 375 mililitrov kuracieho vývaru
- 1 veľký bobkový list
- 2 vetvičky tymiánu alebo 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 4 stredne strúčiky cesnaku
- 12 mletých mandlí
- 3-4 vlákna šafranu
- 1/8 čajovej lyžičky mletej škorice
- 2 žĺtky z tvrdého varu
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Nakrájajte kurča na 10 kusov a dobre osolte. Zohrejte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja vo veľkej panvici na pečenie alebo na panvici s pekným dnom a kuracie mäso zo všetkých strán opečte. Po dokončení opečenia rezervu na tanieri.
Kým kurča zhnedne, cibuľu a cesnak jemne nasekáme a odložíme.
Keď je kuracie mäso opečené, pridajte cibuľu na tú istú panvicu s kuracími kúskami. Cibuľu restujte až priesvitná; v prípade potreby nalejte trochu viac oleja. Pridajte cesnak a opekajte asi jednu minútu.
Vložte kurča späť do panvice a pridajte biele víno, kuracie mäso, bobkový list a tymián. Prikryte a nechajte pôsobiť na miernom ohni približne 25 až 30 minút.
Kým kurča varí, uvarte dve vajcia a nechajte vychladnúť. Keď je dosť chladný na dotyk, olúpajte a vyberte žĺtky tvrdé.
Mandle melte v kuchynskom robote alebo v mixéri. Do malty umiestnite mleté mandle, šafranové nite, škoricu a vaječné žĺtky spolu s párami polievkových lyžíc z panvice. Zmes zomelte na pastu s tĺčikom.
Pomaly vmiešajte zmes mandlí a vajec do panvice a duste ďalších päť minút. To omáčku trochu zahustí.
Kuraciu a lyžicu podávajte na ryži alebo vyprážaných zemiakoch. Španieli radi naviac pridávajú omáčku rustikálny chlieb.
variácie
Pridajte mrkvu - keď vyprážate cibuľu, pridajte dve mrkvy nakrájané na kocky s rozmermi 1/2 palca.
Marinate Overnight - Po porciovaní kurčaťa marinujte cez noc v bielom víne, jemne nasekanom strúčiku cesnaku a 1 lyžici nasekanej petržlenovej vňate. Keď je kurča pripravené zhnednúť, vyberte ho z marinády a pred vložením do panvice nechajte vypustiť. Na omáčku používajte biele víno z marinády.
Značky receptov:
- omáčka
- desiata
- španielsky
- Vianoce
