Čínske recepty na soľ a korenie. Getty obrázky
- Celkom: 25 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 15 minút
- Marinadský čas: 30 minút
- Výťažok: 4 porcie
Pikantná zmes soli a korenia prepožičiava príchuť hlboko vyprážaným spareribom. Tieto soľné a koreninové spareriby sú vždy davom potešenia a veľmi obľúbeným pokrmom v čínskej kuchyni.
Ak je k dispozícii, neváhajte nahradiť čiernym korením korenie Sichuan.
Existuje veľa rôznych spôsobov, ako pripraviť „soľ čínskeho korenia“ (椒鹽 alebo 花 椒鹽). Nižšie je uvedený jeden z mojich obľúbených spôsobov prípravy tejto „čínskej soli korenia“:
Čínska soľ korenia:
1 lyžica korenia Sichuan
2 lyžice soli
½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
postupy:
- Dajte sichuanské korenie a soľ do malej a suchej panvice a počas varenia miešajte. Tento postup spočíva v opekaní sichuanského korenia spolu so soľou a soľ pohltí arómu a chuť sichuanských korení. Varte 2-3 minúty a nezabudnite používať stredné až nízke teplo. Použite sito, aby prešlo soľou a sichuanským korením. Udržujte sichuanský korenie a soľ oddelene. Môžete použiť pepřový kôš Sichuan na výrobu pepřového oleja sichuan. Prečítajte si tento článok, aby ste zistili, ako pripraviť pepřový olej zo sichuanu. Zmiešajte soľ s mletým čiernym korením. Takto vyrábam túto „soľ čínskeho korenia“ pre moje „soľ a korenie spareribov“ a „soľ a korenie spareribov“.
Predstavím vám dva rôzne recepty, ktoré vám pripravia túto soľ a korenie spareribov.
Editoval Liv Wan.
prísady
- Recept 1 Zloženie:
- 2 ½ libier vykostené mäsové spareriby alebo bravčové plece
- 2 polievkové lyžice morskej soli
- 2 lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
- ½ čajovej lyžičky prášku s 5 koreniami
- 3 až 4 šálky oleja na vyprážanie alebo podľa potreby
- 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu alebo podľa potreby
- Recept 2:
- Dozvedeli sme sa o tomto lahodnom recepte na soľ a korenie spareribov od taiwanského šéfkuchára, ale upravili sme ho tak, aby sa ľahšie zachytili všetky ingrediencie.
- Zloženie receptu 2:
- 10 uncí / 280 gramov spareribov alebo bravčového pleca
- 1 jarná cibuľka, jemne nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 chilli, odstránené semeno a jemne nasekané
- Niektorá „soľ čínskeho korenia“
- 3 až 4 šálky oleja alebo podľa potreby hlboké smažte rezervné rebrá
- Marináda receptov 2 pre Spareriby:
- 1 polievková lyžica ryžového vína alebo ryžové víno Shaoxing
- 1 lyžička soli
- ½ lyžice čierneho octu
- 1 čajová lyžička medového cukru
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
- ½ čajovej lyžičky hydrogenuhličitanu sodného
- ½ vajíčka, zbitý
- 2 polievkové lyžice sladkého zemiakového škrobu alebo kukuričnej múky
- 1 lyžica obyčajnej múky
Kroky, ako to dosiahnuť
Postupy podľa receptu 1:
Smažte soľ a čierne korenie na panvici s vysokou hustotou na miernom ohni a panvicu trepte, kým soľ nestmavne. Odstráňte z tepla a zamiešajte prášok s piatimi koreniami. chladný
Rezané spareriby pozdĺž jednotlivých kostí. Zľahka ich vyperte so soľou a korením. Prikryte a marinujte v chladničke na 2 hodiny.
Predhrejte olej na hlboké vyprážanie na teplotu medzi 360 a 375 stupňov Fahrenheita. Prach spareribov kukuričným škrobom.
Rebrá opatrne pridajte do oleja pomocou fritovacieho koša. Ponorené spareriby smažte po dobu 3 až 4 minút. Vyberte a vypusťte.
Hlbokrát opečte spareriby druhýkrát. Pokiaľ nie sú chrumkavé a uvarené (asi 1 minúta). Vypustiť. Podávame so zvyškom zmesi solí a korenia na namáčanie.
Postupy podľa receptu 2:
Rozrežte spareriby na veľkosť jedného zhryzu a marinujte so všetkými ingredienciami najmenej 30 minút. Osobne by som vám odporučil marinovať spareriby cez noc. Celú marinádu musíte veľmi dobre premiešať a počas marinády ju aspoň miešať, aby ste spareribom pomohli absorbovať všetku chuť. * Tip na varenie: hydrogenuhličitan sodný a čierny ocot môžu pomôcť zmäkčiť mäso na spareriboch.
Olej zahrievajte vo woku. Teplota oleja musí byť 180 stupňov Celzia (356 stupňov Fahrenheita). Smažte spareriby jednu minútu a vypnite oheň a nechajte ho v oleji 5 minút variť. Vypustite rebrá a nechajte rebrá bokom.
Vložte jarnú cibuľu, cesnak a chilli do veľkej, žiaruvzdornej miešacej misky.
Olej znovu zahrievajte na 180 stupňov Celzia (356 stupňov Fahrenheita) a spareriby hlboko opečte ďalšie 2-3 minúty alebo kým nie sú chrumkavé. Ihneď odlejte a vložte rebrá do miešacej misky z kroku 3.
Pridajte do kroku 4 nejakú „soľ čínskeho korenia“ a rýchlo premiešajte všetko niekoľkokrát a je pripravená slúžiť!
Značky receptov:
- korenie
- večera
- ázijský
- Nový rok
