xia yuan / Getty Images
Čínske ryžové víno sa konzumuje ako alkoholický nápoj a používa sa tiež ako prísada do ázijských jedál. Vyrába sa z kvasenia a destilácie ryže, kde sa ryžový škrob premení na cukry. Obsah alkoholu je niekde medzi 18 a 25 percentami, čo z neho robí silný nápoj v porovnaní s pivom (v priemere 5 percent) a vínom (približne 12 percent). Existuje niekoľko druhov ryžových vín (takmer 2 desiatky) av niektorých častiach južnej, juhovýchodnej a východnej Ázie sa ich konzumácia týka predovšetkým nápoja. Pri čínskom a taiwanskom varení sú však obzvlášť dôležité dve ryžové vína: ryžové víno Mijiu a ryžové víno Shaoxing.
Mijiu ryžové víno
Mijiu (米酒) je ryžové víno vyrobené kvasením lepkavej alebo lepivej ryže a považuje sa za formu huangjiu , čínskeho alkoholického nápoja, ktorý sa nedestiluje. Jeho farba by mala byť rovnaká ako voda a chuť trochu korenená. Niektoré ryžové vína majú trochu sladkosti, ale záleží to na tom, ako sa vyrábajú. Väčšina vín z ryže na varenie predávaných v čínskych supermarketoch nemá sladkú chuť a je nízkej kvality, obsahuje soľ.
Varenie s vínom z ryže Mijiu
Obaja Číňania a Tchajwančania používajú ryžové víno Mijiu takmer denne v zeleninových hranolkách, dusených mäsoch, polievkach a dezertoch. Niektorí ľudia radi pridávajú pár kvapiek ryžového vína k zelenine s hýbaním, ktorá zvyčajne obsahuje zelenú zeleninu, ako je kapusta, jarná zelenina a špenát, aby sa zvýšila nielen chuť zeleniny, ale aj osobitná vôňa.
Pri varení duseného bravčového mäsa, ktoré je známe ako Hongshao rou (紅燒肉), sa často používa obrovské množstvo ryžového vína Mijiu. Niektorí kuchári v skutočnosti nepridávajú do svojich dusených rýb alebo pomaly vareného mäsa žiadnu vodu, iba ryžové víno. Ryžové víno Mijiu je tiež veľmi dôležitou zložkou tchajwanského zázvoru a sezamovej kuracej polievky (麻油 雞); niekedy kuchári nepoužívajú ani jednu kvapku vody, ale namiesto toho pridávajú veľké množstvo ryžového vína na varenie tohto jedla. Niektorí čínski a taiwanskí kuchári pridajú ryžové víno do misky na polievku skôr, ako ju podajú.
A Mijiu sa používa nielen na slané recepty, ale aj na sladké jedlá. Populárnym taiwanským dezertom je sladká ryžová polievka so sušeným longanom (šťavnaté ovocie spojené s liči). Ryžové víno sa naleje do misky a potom sa pridá dezert; víno zvyšuje chuť a dodáva polievke osobitnú arómu. Ryžové víno sa z rovnakého dôvodu používa aj v sladkej tangyuanskej polievke.
Shaoxing ryžové víno
Shaoxing ryžové víno (紹興酒), známe tiež ako shaohing , shaoshing alebo shaoxing , je ďalším typom kvaseného ryžového vína. Pochádza z Shaoxing v provincii Zhejiang. Shaoxing ryžové víno je hnedej farby a jeho chuť je oveľa silnejšia, ale sladšia ako ryžové víno Mijiu.
Kvôli silnej chuti Shaoxingu sa neodporúča na každodenné varenie, pretože maskuje chuť ostatných ingrediencií. Dobre sa však darí opitému kuraťu, opitým krevetám, bravčovému dongu a iným mäsovým jedlám, ktoré sa pomaly varia.
Tradícia Shaoxingu
Víno Shaoxing má veľa rôznych variácií a jedna sa nazýva nu'er hong (女兒紅). Nu'er v čínštine znamená „dcéra“ a hong znamená „červený“. Červená farba má šťastie v čínskej aj taiwanskej kultúre a tomuto slávnostnému vínu dodáva osobitný význam. Každá rodina v Shaoxingu bude vyrábať túto verziu vína Shaoxing, keď bude mať ich dcéra 1 mesiac, a fľašu pochovať do zeme až do dňa svadby svojej dcéry, keď ju otvoria, a vypijú ju na oslavu.
