FernandoAH / Getty Images
Olivový olej je neoddeliteľnou súčasťou španielskeho varenia a Féničania a Gréci predstavili olivový strom na Pyrenejskom polostrove v staroveku. Rimania naďalej pestovali olivy a zlepšovali technológie výroby oleja. Olivový olej z polostrova bol považovaný za veľmi kvalitný a bol dopytom v Ríme, ako aj v iných častiach impéria. Maurovia sa ďalej zlepšili v pestovaní olív a oleja. Španielske slovo pre olej je aceit, ktoré pochádza z arabského slova al-zait , čo znamená „olivová šťava“.
Existujú rôzne odrody olív a olivového oleja, ako aj rôzne stupne kvality olivového oleja. Európske spoločenstvo, ktorého je Španielsko členom, teraz reguluje klasifikáciu olivového oleja a chráni spotrebiteľa pred nákupom oleja nižšej kvality za zvýšenú cenu! Úroveň kyslosti oleja sa vzťahuje na množstvo alebo percento kyseliny olejovej. Ako vzniká kyslosť? Ak olivy padajú zo stromu a roztrhnú sa na zemi, môžu sa vyskytnúť v procese oxidácie. Môže sa to tiež stať, ak sa olivy pred lisovaním skladujú príliš dlho. Čím nižšie je percento kyseliny, tým lepší je olej a ovocná chuť.
Nasledujú typické druhy španielskeho olivového oleja, ktoré uvidíte vo svojom supermarkete:
Panenské olivové oleje
Existujú štyri druhy panenského olivového oleja - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin a Lampante Virgin. V právnych predpisoch EÚ, ktoré upravujú kvalitu olivového oleja, sa uvádza, že olivy by sa mali zbierať a spracovávať prirodzene, bez použitia akýchkoľvek procesov, najmä tepelných, ktoré menia olej. Povolené procesy sú: pranie, dekantácia, odstreďovanie a filtrovanie. Olivové oleje označené ako Virgin nemôžu obsahovať oleje získané použitím rozpúšťadiel a neumožňujú ich zmiešanie s olejmi, ktoré majú odlišné vlastnosti.
Odporúčame vám kúpiť buď extra panenský alebo panenský olivový olej a nie akýkoľvek druh, ktorý je rafinovaný alebo zmiešaný. Obyčajná Virgin a Lampante sú mená, ktoré pravdepodobne neuvidíte na policiach v supermarkete, ale môžu sa používať v zmiešaných olejoch. Ďalšie informácie o tom, čo hľadať na španielskych štítkoch z olivového oleja, nájdete v časti Tipy na nákup španielskeho olivového oleja .
- Extra panenský olivový olej: Kyslosť extra panenského olivového oleja môže byť najviac 1% alebo 1 gram kyseliny na 100 gramov oleja. IOOC (Medzinárodná rada pre olivový olej uvádza, že extra panenský olivový olej nesmie obsahovať viac ako 0, 8% kyslosti.) Panenský olivový olej: Panenský olivový olej môže mať kyslosť najviac 2%. Bežný panenský olivový olej: Bežný panenský olivový olej môže mať kyslosť najviac 3, 3%. Iba sa predáva v Španielsku veľkoobchodníkom. Lampante Virgin Olive Oil: Rovnako ako obyčajný panenský olivový olej, Lampante Virgin Olive Oil môže mať kyslosť najviac 3, 3%. Tento druh oleja sa v Španielsku predáva len veľkoobchodníkom. Vyrába sa z olivového oleja, ktorý má z jedného alebo druhého dôvodu vysokú kyslosť alebo nežiaducu chuť alebo arómu. Preto, aby sa problém s olejom odstránil, prechádza rafináciou.
Rafinovaný olivový olej
Rafinovaný olivový olej sa vyrába rafináciou olejov Lampante. Po rafinácii nemá arómu ani príchuť a v Španielsku sa neuvádza na trh.
Olivový olej
Tento druh oleja sa vyrába zmiešaním rafinovaných olivových olejov s panenskými olivovými olejmi, s výnimkou Lampante. Kyslosť oleja nesmie byť vyššia ako 1, 5%. Akonáhle je lampantový olivový olej rafinovaný a zmiešaný s malým množstvom extra panenského alebo panenského olivového oleja, ktorý mu dodáva arómu, nazýva sa jednoducho „olivový olej“.
Ukladanie olivového oleja…
Po zakúpení olivového oleja ho uložte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Neukladajte olivový olej v blízkosti sporáka alebo rúry, inak sa veľmi rýchlo zhlukne. Svetlo má veľmi škodlivé účinky aj na olivový olej, takže je najlepšie ho uchovávať v skrinke, nie na pulte. Mal by sa použiť do jedného roka od výroby, pretože začína strácať chuť a výživnú hodnotu.
