Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definícia: Tento pojem znamená ponoriť potraviny do vriacej vody na niekoľko sekúnd alebo minút, potom vybrať a umiestniť do ľadovej vody. Tento proces nastavuje farbu zeleniny, umožňuje ľahko olúpať ovocie a skĺznuť z orechov. Jedlo nevarí celú cestu, takže je zachovaná svieža textúra. Blanching tiež denaturuje enzýmy, ktoré spôsobujú kazenie potravín ako prvý krok pri konzervácii potravín.
Príklady: Ak chcete nastaviť farbu špargle, nakrájajte na krátku dobu vo vriacej vode.
Ak chcete blanch, varte veľkú nádobu s vodou. Orežte konce špargle a zelenej fazule a nakrájajte ďalšiu zeleninu na veľkosť, ktorú chcete použiť v recepte. Ovocie a orechy nechajte celé; možno budete chcieť nakrájať malé písmeno „x“ na ovocie, aby ste uľahčili odlupovanie. Pripravte si veľkú misku plnú ľadovej vody.
Vložte zeleninu do vriacej vody na približne 30 sekúnd, až kým farba nezosvetlí. Odstráňte ich čo najrýchlejšie a dávajte pozor, aby ste sa nestrekli vriacou vodou. Potraviny okamžite ponorte do kúpeľa s ľadovou vodou a nechajte stáť, kým nevychladne. V tomto okamihu môžete skĺznuť z kože z ovocia a orechov.
Potom jedlo z ľadového kúpeľa vyberte a použite v recepte.
