Sabrina S. Baksh / Pokiaľ ide o BBQ, Inc.
- Celkom: 6 hodín 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 6 hodín
- Výťažok: slúži 8-10
Tento vynikajúci recept na bravčové stehno je ideálny pre akékoľvek veľké večierky alebo sviatočné jedlá. Fenikel a bravčové mäso sú určené jeden pre druhého, čo vedie k šťavnatej lahodnej nohe. Skúste tento recept namiesto tradičnej šunky. Toto si určite zamilujete!
prísady
- 8 až 10 libier nevytvrdeného vykosteného bravčového stehna (s praskaním alebo bez praskania)
- Pre rub:
- 3 polievkové lyžice / 45 ml semien feniklu
- 2 polievkové lyžice / 30 ml hrubej soli
- 2 polievkové lyžice / 30 ml celých čiernych korení
- 2 polievkové lyžice / 30 ml olivového oleja (v prípade potreby pridajte viac)
- 1 lyžica / 15 ml cibuľového prášku
- 1 lyžička červenej papriky (použite menej alebo vynechajte podľa chuti)
- 6 až 8 strúčkov cesnaku (mleté)
- Vstrekovacia marináda:
- 1/4 šálky / 50 ml suchého bieleho vína
- 2 čajové lyžičky / 10 ml octu jablčného muštu
- 2 čajové lyžičky / 10 ml semien feniklu
- 1 čajová lyžička / 5 ml olivového oleja
- 1 čajová lyžička / 5 ml celých čiernych korení
- 1/2 čajovej lyžičky / 2, 5 ml cesnakového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky / 2, 5 ml cibuľového prášku
Kroky, ako to dosiahnuť
Proces marinovania začnite najmenej 12 až 24 hodín vopred. Do mlynčeka na korenie alebo do mlynčeka na kávu vložte 2 čajové lyžičky / 10 ml semien feniklu a 1 čajovú lyžičku / 5 ml čierneho korenia. Rozdrvte na jemný prach. Čím jemnejšie, tým lepšie prechádza ihlou. Pridajte do misky práškové korenie a skombinujte so zostávajúcimi prísadami marinády. Zmes by mala byť dobrá a vodnatá. Ak je zmes príliš hustá, pridajte ďalšie víno alebo vodu. Zrušil.
Pečte na veľkú dosku a osušte ju papierovými utierkami. Uistite sa, že na povrchu a ploche, kde je pečená kosť vykostená, je obmedzená vlhkosť.
Zozbierajte marinádové prísady do injekčnej striekačky a vstreknite ich do viacerých škvŕn po celej pražené. Uistite sa, že ste prebytočnú bublinu utreli až po povrch. Vstrekovanie pomôže ochutnať mäso vo vnútri, takže buďte veľkorysí.
Pečené mäso prikryte plastovým obalom, položte na veľký tanier alebo plech na pečenie potiahnuté pergamenmi a vložte ho do chladničky na 12 až 24 hodín.
Pripravte trieť. Bude to lepkavý, mokrý trieť, ktorý priľne k pečeniu. Preto sa uistite, že má dobrú konzistenciu pri aplikácii. Nič suché ani príliš tekuté. Mala by to byť pasta. Semená fenikla a papriky sa vložia do mlynčeka na korenie (alebo mlynček na kávu) na stredne drvené. Nebude to ako jemná drvina pre injekčnú marinádu, ale namiesto toho si zachová veľa svojej textúry. Cieľom je rozobrať ho dostatočne na to, aby bolo roztierateľné.
Pridajte mleté korenie do stredne veľkej misy a pridajte do neho všetky zvyšné ingrediencie, okrem olivového oleja. Pomaly pokvapkajte olejom, kým nedosiahnete konzistenciu podobnú paste. To si môže vyžadovať menej alebo trochu viac, ako je uvedené v recepte. Skombinujte a odložte stranou.
Vyberte pražené z chladničky a zložte plastový obal.
Pečte na veľkú dosku a osušte ju suchou papierovou utierkou. Tým sa odstráni všetka vlhkosť, ktorá sa akumulovala cez noc v chladničke.
Použitím ostrého noža urobte mierne rozrezané štrbiny pozdĺž nespracovaného praskania (tento krok preskočte, ak to vaša pečeň nemá) a urobte šikmé štrbiny v opačnom smere a vytvorte kosoštvorcový vzor.
Celé pečené mäso utrite zvnútra aj zvonka vlhkým trením. Nezabudnite použiť všetko a dostať každý kútik.
Počas prípravy grilu nechajte pečiť pri izbovej teplote počas 15 až 20 minút.
Pripravte gril na mierny ohrev, nepriamy var.
Varenie bravčového stehna trvá 4 až 6 hodín, takže ak používate plynovú jednotku, uistite sa, že máte dostatok propánu.
Na uviazanie pečene použite kuchynský povraz. Aby ste ju správne uzavreli, budete ju musieť asi 4 až 5-krát obísť. Kravata pevne.
Pretiahnite tyč rotisserie cez pečené bravčové stehno a zaistite vidlice.
Položte celú vec späť na doštičku a vyberte ju na gril.
Vložte bravčové mäso na rošte.
Hliníkovú odkvapkávaciu misku umiestnite pod ňu s asi 1 "vodou vo vnútri.
Nechajte variť 4 až 6 hodín, alebo dovtedy, kým vnútorná teplota v najhrubšej časti pečene nedosiahne najmenej 165 ° F.
Po uvarení odstráňte pečenú tyčinku z rotisserie a vidlice, ktoré sú stále nedotknuté.
Položte na dosku a prikryte ju hliníkovou fóliou. Nechajte opekať 15 minút.
Pomocou rukavíc odolných voči teplu opatrne odstráňte tyč a vidličky rotisserie. Možno budete potrebovať dobrú sadu klieští pre túto prácu. Zostrihnite a odstráňte povraz z kuchyne. Pečte na plátky s hrúbkou 1/4 "a usporiadajte na tanieri.
Podávajte so svojimi obľúbenými sviatkami alebo večernými večierkami. Zvyšky sú vynikajúce v sendvičoch.
Značky receptov:
- bravčové
- hlavný chod
- fúzie
- narodeniny
