14 Potraviny, ktoré nepotrebujete chladiť

Ako sa to všetko stalo v mojej chladničke?

Getty Images

Vo všeobecnosti položky, ktoré sa majú šíriť alebo nalievať, nevyžadujú chladenie; ani veľa ovocia, zeleniny alebo tukov, ako je maslo. Niektoré potraviny je však ťažké klasifikovať.

kečup

Westend61 / Getty Images

Kečup je jedným z najpopulárnejších korenín v krajine, podáva sa so všetkým, od miešaných vajíčok a steakov po pizzu, hranolky, cibuľové krúžky a kuracie ponuky. Máme tendenciu uchovávať otvorené fľaše kečupu v chladničke.

Napriek tomu sa v mnohých reštauráciách kečupová fľaša vynecháva na stole spolu so soľou, korením a cukrom - a to je prijateľné z dôvodu kyslosti kečupu. Kyslosť (meraná na stupnici pH) je jedným zo šiestich faktorov, ktoré prispievajú k rastu baktérií v potravinách. Väčšina škodlivých baktérií vyžaduje neutrálne až mierne kyslé prostredie s hodnotou pH 4, 5 alebo vyššou. Vďaka kyslým zložkám (paradajky a ocot) má kečup pH medzi 3, 5 a 3, 9.

Záver: Kečup uchovávajte v skrinke, nie v chladničke.

Javorový sirup

MKucova / Getty Images

Rovnako ako kečup, máme tendenciu chladiť otvorené fľaše sirupu, aby boli čerstvé, ale nie je to potrebné. Vďaka obsahu vlhkosti v sirupe je imunitný voči rastu baktérií.

V kulinárskom svete je obsah vlhkosti v potravinách (tj koľko vody obsahuje) opísaný pomocou merania nazývaného „aktivita vody“, ktoré je označené ako „ _w“.

Na podporu rastu baktérií musí mať jedlo obsah vlhkosti, ktorý zodpovedá hodnote _w 0, 90 alebo vyššej. Napríklad surové mäso má _{hmotnosť w} 0, 95. Na druhej strane má sirup _{hmotnosť w} okolo 0, 80, čo znamená, že v ňom baktérie nebudú rásť.

(Platí to pre skutočný javorový sirup, ako aj pre komerčný palačinový sirup.)

Sirup sa niekedy môže plesniť, ale v chladničke môže rásť aj pleseň. Ak vidíte pleseň, jednoducho ju vyhoďte.

Záver: Sirup uchovávajte v skrinke, nie v chladničke.

Arašidové maslo

Zdroj obrázka / obrázky Getty

Arašidové maslo by malo byť roztierateľné; ak sa uchováva v chladničke, môže stvrdnúť ako cement.

Ale zatiaľ čo potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ako je mäso, vajcia, mlieko a arašidové maslo, sú cieľmi pre baktérie, ktoré nás môžu chorieť (bielkoviny sú ďalším zo šiestich faktorov, ktoré prispievajú k rastu baktérií v potravinách), arašidové maslo má nízku _hmotnosť (okolo 0, 70, dokonca nižšie ako sirup). Baktérie v nej nebudú rásť.

Arašidové maslo môže niekedy zmäknúť - najmä prírodné - najmä pri vystavení teplu, svetlu a kyslíku. Ale uložte ho do skrinky, ďaleko od kachlí - so zatvoreným vekom a zatvorenými dverami skrinky - a bude to bezpečné.

Záver: Udržujte svoje arašidové maslo v skrini, nie v chladničke.

Džemy a želé

Jackie Connelly / Getty Images

Želé a džemy nemusia chodiť do chladničky, pretože majú aktivitu vody okolo 0, 80 a ich pH je zvyčajne okolo 3. Nemajú teda dostatok vlhkosti na podporu baktérií a sú pre ne príliš kyslé.

Záver: Udržujte svoje džemy a želé kdekoľvek chcete.

BBQ omáčka

Getty Images

Grilovaná omáčka má rovnaké základné zložky ako kečup: paradajka, ocot, cukor a soľ.

Stredná hodnota pH komerčnej barbecue omáčky je 3, 92 a pohybuje sa v rozmedzí 3, 47–4, 15. Pretože jedlo s hodnotou pH nižšou ako 4, 5 je príliš kyslé na podporu rastu baktérií, ktoré kazia, je bezpečné skladovať barbecue omáčku pri izbovej teplote, vo vašej skrini alebo v komore.

Záver: Uchovávajte svoju omáčku BBQ kdekoľvek chcete.

Maslo

Getty Images

Maslo je väčšinou tuk a obsahuje veľmi málo bielkovín - nestačí na podporu rastu baktérií. Solené maslo má ešte dlhšiu trvanlivosť. Ale pokiaľ nesledujete recept na koláčové cesto, sušienky alebo koláčiky, ktoré si vyžadujú studené maslo, nemusíte ho chladiť.

Podobne ako arašidové maslo, aj maslo môže byť žlté, ak je vystavené kyslíku, svetlu a teplu. Ale pokiaľ ho budete uchovávať v nepriehľadnej maslovej miske a použijete ju v primeranom čase, je úplne v poriadku ukladať maslo na kuchynský pult.

Záver: Udržujte svoje maslo v maslovej miske na pulte, nie v chladničke.

zemiaky

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Chladenie zemiakov spôsobuje, že sa škroby premieňajú na cukry, čo ovplyvňuje nielen chuť, ale aj štruktúru. Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je 55 až 60 ° F, ale ak ich použijete do jedného týždňa, izbová teplota je v poriadku. Dôležitejšie je držať ich mimo dosahu svetla, napríklad v papierovom sáčku, aby sa nevytvoril zelený toxín nazývaný solanín. Snažte sa ich držať ďalej od cibule, ktorá vyžaruje vlhkosť, ktorá môže spôsobiť klíčenie zemiakov.

Záver: Zemiaky udržiavajte na chladnom a tmavom mieste mimo cibule.

Med

Westend61 / Getty Images

Chladený med stuhne na jantárovú konzistenciu, ktorá znemožňuje vytlačenie z fľaše. Chladenie medu je navyše úplne zbytočné. Archeológovia v Egypte našli 3 000-ročné hrnce medu, ktoré nie sú znečistené (vďaka kyslosti, peroxidu vodíka a neprítomnosti vody), čo z neho robí najstabilnejšie jedlo v histórii planéty.

Záver: Med uchovávajte v skrinke.

(Most) Oleje

Clive Champion / Getty Images

Ak sú oleje vystavené pôsobeniu kyslíka, svetla a tepla, zhluknú. Preto by ste nemali uchovávať kuchynské oleje v blízkosti rúry, ale ich chladenie nie je potrebné. V niektorých prípadoch sa v chladničke zakalia alebo dokonca stvrdnú.

Záver: Oleje na varenie udržiavajte pevne uzavreté v chladnej tmavej skrini a použite ich do troch mesiacov. Výnimky: Oleje z vlašských orechov a lieskových orechov sú obzvlášť náchylné na žluknutie, takže ich chladenie nie je zlý nápad.

Chlieb a pečivo

JamieB / Getty Images

Chlieb a iné pečivo (ako sú koláče a sušienky) nie sú náchylné na bakteriálne kazenie, ale neochotne pokračujú. Stáva sa to u všetkých pečených výrobkov, ale proces je omnoho rýchlejší v chladničke, pretože chlad urýchľuje rekryštalizáciu škrobu. Na druhej strane proces zmrazenia zastaví.

Záver: Chlieb a pečivo skladujte vo vzduchotesných vreckách alebo nádobách pri izbovej teplote, ak ich použijete do jedného týždňa alebo v mrazničke na dlhšie skladovanie.

paradajky

Stuart West / Getty Images

Chladenie robí pre paradajky dve veci: Zastavuje enzymatický proces, ktorý vytvára chemické zlúčeniny, ktoré dodávajú paradajke jej chuť a poškodzuje bunkové steny rajčiaka a dodáva jej zrnitú, mäsovú textúru.

Záver: Nezrelé paradajky skladujte pri izbovej teplote. Pokiaľ ide o zrelých, neuchovávajte ich, nejedzte!

čokoláda

Diana Miller / Getty Images

Kým čokoláda z čokolády by sa nemala príliš zahriať, je dobré ju uchovávať pri teplote 65 až 70 ° F za predpokladu, že ju nebudete držať mimo priameho slnečného žiarenia a pevne utesnite, aby ste ju chránili pred vlhkosťou. Chladnička spôsobuje kondenzáciu, ktorá sa tvorí na povrchu čokolády, čo následne spôsobí kvitnutie cukru a na povrchu vytvorí biele škvrnité škvrny.

Záver: Čokoládovú tyčinku skladujte pri izbovej teplote, pevne utesnená.

cibuľa

Stefanie Grewel / Getty Images

Cibuľa udržujte najlepšie na chladnom (55 až 60 F), tmavom mieste s dostatočným vetraním, a preto prichádzajú skôr do vrecka zo sieťoviny než do plastového vrecka. Ak ich však použijete do jedného týždňa, je izbová teplota v poriadku. Chlad poškodzuje ich bunkovú štruktúru (ako paradajky) a vlhkosť v chladničke môže podporovať rast plesní.

Záver: Nesrezanú cibuľu skladujte pri izbovej teplote až týždeň.

cesnak

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Cesnak je členom tej istej rodiny ako cibuľa a reaguje na chlad rovnakým spôsobom: mäso sa môže stať zakrivené a pleseň môže rásť pod kožou papiere. Uprednostňujú chladné a suché miesta s dobrým vetraním (tj nie v plastovom vrecku).

Záver: Cesnakové cibule skladujte pri izbovej teplote až týždeň.