Ázijské prísady do špajze

Grilovaný syr

Ázijské jedlo je niektoré z mojich najobľúbenejších druhov na varenie a celá rodina ho absolútne miluje, či už ide o thajskú, čínsku, japonskú, vietnamskú alebo kombináciu viac ako jednej kuchyne. V týchto jedlách používam veľa čerstvého cesnaku, zázvoru a škorice a tiež sa veľmi spolieham na špajzu ázijských surovín, ktoré som si časom vybudoval. Toto sú niektoré z mojich obľúbených ingrediencií, ktoré mám vždy po ruke.

• Sójová omáčka

  

  Kikkoman

  Sójová omáčka je pravdepodobne prvou ingredienciou, ktorú potrebujete vo svojej špajzi, ak sa chystáte skočiť do akejkoľvek ázijskej kuchyne. Je to veľmi tmavá sfarbená omáčka, ktorá obsahuje bohatú slanú chuť a je pripravovaná zo sójových bôbov a pšenice. Je to obľúbená a všestranná základná doska, ktorá sa dá použiť na máčanie, marinovanie a varenie - najmä na hranolky - vo všetkých druhoch ázijských kuchýň.

  Vyskúšajte sójovú omáčku v:

  Chren zo zázvoru

  Ázijské zamiešané krevety a ryžové rezance

  Pikantné miešané hovädzie mäso a zelenina

• Rybia omáčka (Nam Pla)

  

  iGourmet

  Tento výťažok z sardely sa bežne používa v juhovýchodnej Ázii ako kuchynská omáčka na pridanie slanej, slanej chuti do jedál. Vďaka svojej intenzívnej chuti prechádza kúsok rybej omáčky dlhú cestu. Jeho vôňa je veľmi štipľavá, ale akonáhle je pridaná do misky, poskytuje to kúsok extra umami a určite je to príchuť, ktorú poznáte z thajských a vietnamských jedál.

  Vyskúšajte to v poháre na hranolky, polievky a rezance. Upozorňujeme, že je vyrobený z fermentovaných ančovičiek, preto by sa nemal používať v žiadnej miske, ktorú chcete byť vegetariánskou.

  Vyskúšajte rybiu omáčku v:

  Vidlicová doska na ceste

  Ázijské Kohlrabi a Apple Slaw

  Pikantná thajská kuracia polievka a ryžové rezance

• Sezamový olej

  

  Walmart

  Sezamový olej vyrobený z toastových semien má výraznú, orechovú a aromatickú príchuť. Používa sa ako korenie alebo korenie, ktoré sa často pridáva na konci varenia jedla, aby sa zachovala jeho vynikajúca chuť. Je to dosť silné, takže sa používa v malom množstve. K dispozícii je aj chilli sezamový olej, čo je pekný spôsob, ako pridať túto skvelú sezamovú chuť a trochu tepla súčasne. Ponechajte ho v chladničke, aby sa predišlo žluknutiu (ak vonia, pravdepodobne ho treba vyhodiť).

  Vyskúšajte sezamový olej v:

  Jednoduchý ázijský losos

  Japonská reštaurácia so šalátom

  Ázijské Kohlrabi a Apple Slaw

  Pikantné miešané hovädzie mäso a zelenina

  Sesame Oil Hummus

• Hoisinova omáčka

  

  Lee Kum Kee

  Jeho názov pochádza zo slova „morské plody“, ale hoisinová omáčka je hustá, trochu intenzívna omáčka vyrobená z mletých sójových bôbov a nejakého druhu škrobu, ochutená červenými paprikami a cesnakom. Ocot, čínske päť korenie a cukor sa tiež bežne pridávajú. Slovo hoisin je z čínskeho slova pre morské plody, ale omáčka neobsahuje žiadne prísady z morských plodov. Sladkosť a slanosť sú vynikajúce na marinovanie, vyprážanie, máčanie a zasklenie mäsa, zeleniny a rezancov. Často sa používa v čínskych a vietnamských jedlách.

  Vyskúšajte hoisinovú omáčku v:

  Krevety Orange Hoisin

  Ázijské detské zadné rebrá

  Pikantné miešané hovädzie mäso a zelenina

• Sriracha Chili omáčka

  

  roland

  Táto chilli omáčka zo Siracha sa v posledných rokoch dostala do hlavného prúdu a je to vynikajúca horúca omáčka vyrobená z chilli papričiek, octu, cesnaku, cukru a soli. To je veril k vznikli v Thajsku (to je pomenované po pobrežné mesto v Thajsku), aj keď to je veľmi bežne používaný vo vietnamskej jedlo rovnako, a dnes, všetky druhy ázijských jedál. Je hustá, pikantná a korenistá a ja ju používam neustále v polievkach, omáčkach, rezankách alebo čokoľvek, do čoho chcete pridať horúčavu.

  Vyskúšajte chilli omáčku Sriracha v:

  Sriracha Mayo

  Pikantné miešané hovädzie mäso a zelenina

  Tortilla-Crusted Tilapia s omáčkou Sriracha

• Chili Cesnaková omáčka

  

  Lee Kum Kee

  Táto univerzálna čili cesnaková omáčka je ľahko pikantná a dá sa použiť na máčanie, varenie, marinovanie alebo smaženie. Má jemne drsnú textúru a príjemnú dávku kecy z octu; cesnak určite môžete ochutnať, takže ak ho pridávate do receptúry na teplo a v recepte je aj cesnak, možno budete chcieť poraziť množstvo cesnaku, ktoré používate.

  Vyskúšajte chili cesnakovú omáčku v:

  Ázijské zamiešané krevety a ryžové rezance

  Ázijské hovädzie krátke rebrá pre Crockpot

• Oyster omáčka

  

  Lee Kum Kee

  Táto hustá, tmavohnedá ustrová omáčka, vyrobená z výťažkov z ustríc, sa považuje za základ pri varení v čínskom rodinnom štýle. Používa sa na ochutenie mäsa a zeleniny alebo ako zálievka alebo máčacia omáčka. Tradične sa vyrába z pomaly variacich ustríc, hoci v súčasnosti je najbežnejšia ustričná omáčka (z ekonomických dôvodov) vyrábaná z ustrícneho extraktu kombinovaného s cukrom, sójovou omáčkou, soľou a zahusťovadlami. Často sa používa pri čínskom varení, najmä kantonských jedál.

  Vyskúšajte ustrinkovú omáčku v:

  Krevety Orange Hoisin

  Jednoduchý ázijský losos

  Pikantné miešané hovädzie mäso a zelenina

• Horúca omáčka Gochujang

  

  Bibigo

  Horúca omáčka Gouchujang je fermentovaná pálivá paprika, ktorá sa používa v celej kórejskej kuchyni. Má silnú aróma umami podobnú miso paste a teplo z čili. Pri varení sa môže nariediť tekutinou. Je to tradičná kórejská domácnosť, ktorá do rôznych jedál z mäsa, zeleniny a ryže dodáva pikantné, sladké a korenené tóny. Je tiež k dispozícii vo forme omáčky, ktorú je vhodnejšie pridať k marinádam a hranolkám.

  Vyskúšajte gochujang v:

  Pikantný zeleninový šalát s dresingom Gochujang

• Ryžový ocot

  

  Marukan

  Milujem ryžový ocot v jedlách ázijských aj neázijských, pretože má jemnejšiu kyslosť ako väčšina vinárskych octov a jeho číra farba neovplyvní farbu hotového jedla. Používam ju stále v šalátových dresingoch, marinádach a tiež v omáčkach. Dodáva sa v neodôvodnenej aróme, ktorú používam najčastejšie, a tiež v korenenej verzii, ktorá sa dá použiť na prípravu šarí (sushi ryže) doma.

  Vyskúšajte ryžový ocot:

  Japonská reštaurácia so šalátom

  Ázijské detské zadné rebrá

• Biela sójová pasta Miso (Shiro Miso)

  

  roland

  Miso je pasta vyrobená zo sójových bôbov a dodáva sa v rôznych úrovniach intenzity a chutí, ako aj vo farbách. K dispozícii je biela, žltá a červená, pričom biela je najmiernejšia. Biela sójová bôba Miso má sladké odtiene s miernou slanosťou. Môže sa používať v marinádach na ryby alebo mäso, dresingy, polievky a nátierky. Mnoho ľudí zažilo miso pastu v miso polievke, často podávanej v japonských reštauráciách.

  Skúste miso vložiť do:

  Japonská reštaurácia so šalátom

  Biely Saikyo Miso Ozoni

  Miso polievka s tofu, Bok Choy a scallions

• Klasické kokosové mlieko

  

  roland

  Kokosové mlieko sa vyrába prechodom kokosového mäsa cez strúhadlo a jeho následným lisovaním, aby sa odstránila mliečna tekutina. Je hladká a hustá s nenáročnou mierne sladkou chuťou. Používa sa v karí, omáčkach, polievkach a dusených mäsoch a veľmi prevláda pri varení v juhovýchodnej Ázii, napríklad v thajskom a vietnamskom jazyku.

  Vyskúšajte kokosové mlieko v:

  Tom Yum Polievka

  Tropický tapiokový puding