David Marsden / Getty Images
Stonky rebarbory pripomínajú zeler s podobným zaklapnutím, ale rozhodne kyslou chuťou. Mäkké vlákno s cukrom a táto všestranná zelenina je dobrá pre sladké aj slané jedlá od koláčov po čatne po polievku. Listy so širokými žilkami v tvare srdca obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá môže byť pri konzumácii vo veľkých množstvách toxická, preto ju pred použitím alebo uskladnením stopiek vyhoďte.
Užite si Rhubarb v moderovaní
Stonky rebarbory sa pohybujú vo farbe od svetlozelenej po tmavofialovú. Priemerná porcia rebarbory, asi 2/3 šálky, prispieva k zdravému pohybu čriev vďaka vysokému obsahu vlákniny, ale môže mať aj očisťujúci alebo preháňajúci účinok vo väčších množstvách. História zaznamenala rebarbora medzi liekmi, ktoré sa predávajú po Hodvábnej ceste.
Rebarbora obsahuje viac vápnika ako porovnateľná šálka mlieka, ale vo forme, ktorú telo nemôže ľahko absorbovať. Stopky však poskytujú zdravé množstvo vitamínov K a C, draslík a mangán, okrem iných vitamínov a minerálov. Aj keď prirodzene nízky obsah kalórií, pri 20 kalóriách na porciu, rebarbora vyžaduje sladenie, aby sa stal chutným pre väčšinu ľudí. Pridaný cukor výrazne zvyšuje počet kalórií a neguje niektoré zdravotné prínosy.
Ako variť s rebarborou
Väčšina receptov vás nasmeruje na macerovanie, dusenie, opekanie alebo iné varenie nasekanej rebarbory ako prvej, čo vám umožní osladiť asertívne stopky pred ich zavedením do misky. Môžete použiť cukor alebo alternatívne sladidlo. Spárovanie rebarbory s ďalším prirodzene sladkým ovocím vám umožní znížiť množstvo pridaného cukru. Klasický jahodový rebarborový koláč je dobrým úvodom k tejto zaujímavej ingrediencii. Svieti tiež v koláčoch, lupienkach, pudingoch, zmrzline, smoothies a jam.
Ak vás kyslé sústo osloví, vyskúšajte rebríky, uhorky z rebarbory alebo rebarborové koktaily. Mletý surový rebarbora môžete tiež použiť ako chrumkavú ozdobu polievok, dusených pokrmov, tacosu a šalátov alebo na akékoľvek miesto, kde by sa mohla objaviť nakrájaná surová reďkev.
Obchody s potravinami predávajú konzervovaný rebarbora po celý rok, ale nezabudnite, že už obsahuje dosť cukru. Nakúpte si ho čerstvé na farmárskych trhoch od konca jari do polovice leta alebo mrazeného kedykoľvek, takže môžete kontrolovať množstvo sladidla, ktoré vám dáva väčšiu flexibilitu s vašimi receptami.
Rebarbora rastie dobre v zimnom podnebí, buď v zemi alebo v kvetináčoch, takže keď si uvedomíte príťažlivosť tohto pokorného stonku, možno budete chcieť zvážiť pestovanie svojho vlastného. Po vytvorení si vyžaduje malú údržbu a má povesť plodného výrobcu, takže ak by ste si rozmnožili svoj vlastný, mali by ste vám dať veľa na použitie, zmrazenie a zdieľanie.
