Gitlhead morská kôra (dorade royale) so zemiakmi, paradajkami a citrónom. Moncherie / Getty Images
- Celkom: 55 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 1 celá ryba
Pražma morská, známa ako orata v Taliansku a dorade royale vo Francúzsku, je veľmi populárna a vysoko cenená ryba v tých a iných stredomorských kuchyni.
Tento recept láskavo poskytol princ Philippe Poniatowski, ktorý vyrába vynikajúce víno Vouvray v Le Clos Baudoin vo francúzskom údolí rieky Loire.
„Tento recept môže pojať niekoľko druhov rýb, “ píše, „ale bude dobre fungovať s tým, čo je v USA známe ako bas (nikdy som nevidel pravú americkú basu - iba pruhovanú basu a čo v obchode Harrod v rybách) Londýn uviedol, že basy sa dovážajú z USA).
„Vo Francúzsku to robíme s daurade alebo dorade; existujú štyri odrody: Gray Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade a Royal Dorade, čo je najlepšie vďaka svojej pevnej a chutnej dužine.
Štyri druhy Dorade sú podobné a majú veľkosť do 3 až 4 kg. Všetky sa dajú ľahko identifikovať; Royal Dorade má strieborné strany, na každej líci červenú škvrnu a medzi očami takmer opuchnuté žlté až zlaté opuchnutie, takmer na čelo, ktoré s fantáziou vyzerá ako koruna. Je to drahá ryba vo Francúzsku, ale stojí za to, takmer lepšia ako veľmi dobrý kaviár! “
prísady
- 1 celá ryba (pražma morská)
- 3 tymián vetvičky
- 3 až 5 bobkových listov
- 2 až 3 zemiaky
- 6 až 8 zrelých paradajok
- 4 až 5 strúčiky cesnaku (nešúpané)
- 2 až 3 šálky suchého bieleho vína
- 1/2 až 3/4 šálky olivového oleja
- Dash morská soľ (alebo podľa chuti)
- Čerstvá paprika čerstvo pomletá (alebo podľa chuti)
- Citrón 3 až 5 plátkov
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrejte rúru na 450 ° F / 235 ° C.
Ryby očistite a mierte, ale neumývajte ich. Je to nevyhnutnosť pre všetky ryby, ak ich však varíte; jednoducho ich utrite starou handrou alebo ešte lepšie, hodvábnym papierom.
Plňte ryby bylinkami: tymián alebo bobkový list.
Vyberte tepelne odolnú pekáčku rovnakej veľkosti ako ryba s hĺbkou 5 až 8 cm.
Olúpajte 2 až 3 zemiaky, nakrájajte na plátky a zarovnajte dno misky s nimi.
Postupujte podľa zemiakov s vrstvou dobre vyzretých paradajok nakrájaných na polovice, štvrtiny alebo ôsme.
Položte ryby na hornú časť rajčiakov a obklopte ju ďalšími paradajkami.
Medzi paradajky vsuňte 4 alebo 5 strúčikov cesnaku (so šupkami).
Podľa veľkosti a hĺbky misky nalejte na ryby 1 až 2 poháre suchého bieleho vína a 1/2 šálky alebo viac kvalitného olivového oleja.
Ryby mierne osolíme morskou soľou a korením a podľa dĺžky na ne položíme 3 až 5 plátkov citróna, každý na bobkový list.
Vložte ryby do rúry a okamžite znížte teplo na miernu teplotu (350 F / 180 ° C).
Hrubá ryba, ako je dorade, by sa mala pečiť 40 až 50 minút, ale pozorne ju sledujte, pretože premrhaná ryba je zbytočná. Ak chcete otestovať svrbenie, skontrolujte pomocou noža, či je mäso uvoľnené na kostiach. Ďalším znakom toho, že sa ryba varí, je, keď plátky citróna začnú zhnednúť a bobkové listy sa začnú krútiť.
Neotáčajte ryby; podávajte v miske.
Keď je ryba preč, odložte ju do misky na zajtrajšiu rybiu polievku.
Značky receptov:
- Paradajka
- hlavný chod
- francúzsky
- upiecť
