Smrek / Leah Maroney
-
Čo je fondant?
Fondant je univerzálna pasta na sladkosti, ktorú je možné použiť na výrobu krémových centier, máčaných fondánových cukroviniek, valcovaného fondánu alebo nalievaných fondánových pamlskov. Tento tutoriál vysvetlí, ako vytvoriť základný fondant, a potom ukážu rôzne metódy prípravy na vytváranie rôznych druhov fondantových cukroviniek.
-
Varte cukrový sirup
Smrek / Leah Maroney
Začnite výrobou cukrového sirupu: kombinujte 2 šálky granulovaného cukru, 1/2 šálky vody a 2 lyžice kukuričného sirupu v stredne vysokej nádobe v strednom hrnci. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom prikryte panvicu a nechajte cukrový sirup variť 2 až 3 minúty. Odstráňte vrchnák a pokračujte vo varení sirupu bez miešania, až kým nedosiahne 240 ° F.
Nalejte cukrový sirup na veľký plech na pečenie, ktorý bol mierne navlhčený vodou.
-
Nalejte a zoškrabajte cukrový sirup
Smrek / Leah Maroney
Akonáhle sa cukrový sirup naleje na plech, nechajte ho niekoľko minút pri izbovej teplote. Po 2 až 3 minútach sa jemne dotknite sirupu končekom prsta. Keď je teplo, ale nie horúce, je pripravené na prácu.
Navlhčite kovovú stierku alebo škrabku na cesto vodou a pomocou škrabky vytlačte sirup do hromady uprostred listu.
Pomocou navlhčenej plastovej špachtle alebo drevenej lyžice začnite „krémovať“ alebo pracovať, fondant v tvare obrázku 8. Neustále škrabajte fondant do stredu, nakreslite obrázok 8 a potom ho znova zoškrabte.
-
Krém fondant
Smrek / Leah Maroney
Na začiatku bude fondant veľmi číry a tekutý, ale postupne sa stane nepriehľadnejším a krémovejším. Pokračujte v krémovaní fondantu na obrázku 8 po dobu 5 až 10 minút.
-
Pracujte s fondantom, kým sa neztuhne
Smrek / Leah Maroney
Po 5 až 10 minútach sa fondant stane veľmi tuhým, drobivým a ťažko manipulovateľným. Možno budete musieť použiť dve ruky na pretlačenie špachtle cez fondán. Pokračujte v jeho práci, až kým nebude možné fondant ďalej krémovať.
-
Hniesť fondant
Smrek / Leah Maroney
Akonáhle fondant dosiahne stuhnutý, drobivý stav, navlhčite ruky a začnite ho hniesť do gule ako chlieb. Pri hnetení sa fondant začne spájať a stane sa jemnejším a jemnejším. Keď je váš fondant hladkou guličkou bez hrudiek, prestaňte hnetiť.
V tomto okamihu môže byť váš fondant použitý na topenie a liatie. Ak chcete pripraviť ochutené fondánové cukrovinky, je najlepšie „dozrieť“ svoj fondant najmenej 12 hodín, aby ste získali najlepšiu chuť a textúru. Ak chcete dozrieť fondant, vložte ho do vzduchotesnej plastovej nádoby, pritlačte plastový obal priamo na povrch fondantu a pevne uzavrite viečko. Fondán dozrajte v chladničke pri izbovej teplote alebo, ak je horúci. Po dozrievaní môže byť fondant ochutený, valcovaný a tvarovaný ľubovoľným spôsobom.
-
Pridajte farbivo a príchute
Smrek / Leah Maroney
Ak chcete pridať fondánové farbivo a príchuť, oprášte svoju pracovnú stanicu práškovým cukrom a zľahka stlačte fondantový byt. Do fondánu nakrájajte niekoľko štrbín a do štrbín nalejte arómy (ako sú výťažky, roztavená a ochladená čokoláda alebo ovocné pyré) a potravinárske farbivo.
Dajte si ruky práškovým cukrom a hnajte fondán tak, ako ste to urobili predtým, až kým sa farbivo a aróma nerozdelia rovnomerne do fondánu.
-
Rozviňte fondant do gúľ
Smrek / Leah Maroney
-
Roztopte fondant
Smrek / Leah Maroney
Fondant možno tiež roztopiť a naliať na vytvorenie mäkkých centier a tvarovaných fondantových cukroviniek. Najlepšie je rozpustiť fondant v dvojitom kotli, aby sa neprehrial. Prehriaty fondant má drobivú, nepríjemnú textúru, preto nezabudnite pozorne sledovať teplotu pomocou kandizovaného teplomera. Ak nepoužívate dvojitý kotol, uistite sa, že je vaša panvica príliš vysoká, veľmi nízka a podľa potreby ju vyberte z horáka.
Nakrájajte premade fondán na malé kúsky a umiestnite ich na hornú časť dvojitého kotla nad jemne vriacou vodou. Miešajte, kým sa fondant topí, a pridajte čajovú lyžičku alebo dve vody, aby ste fondant riedili na požadovanú konzistenciu. Ak fondant ešte nebol sfarbený a ochutený, v tomto štádiu sa môže pridať farbenie a ochutenie. Zahrievajte, kým sa fondant neroztopí, ale nenechajte ho prekročiť 140 stupňov, inak bude príliš tvrdý.
Ak ste pripravení vyskúšať topenie fondánu na výrobu sviečok, potom musíte urobiť zoskupenia matíc čokoládových fondánov!
-
Nalejte fondant
Smrek / Leah Maroney
Keď sa fondant roztopí a vyhladí, nalejte ho do požadovanej nádoby. Fondant možno naliať priamo do malých pohárikov na cukrovinky a preliať inými cukríkmi alebo orechmi. Akonáhle fondant stvrdne, môže byť podávaný tak, ako je, pretože papierové šálky sa ľahko odlupujú. Ak je ťažké naliať fondán z hrnca, môžete ho najprv naliať do odmerky s výlevkou.
Môžete tiež naliať fondant do pripravených pohárikov na čokoládové bonbóny, aby ste si mohli ľahko pripraviť čokoládové a fondantové cukrovinky. Fondant potom môže byť pokrytý vrstvou roztopenej čokolády, aby sa tekutý fondant úplne uzavrel.
Ste pripravení naliať fondánové cukríky? Vyskúšajte tento recept na čokoládové fondánové poháre s opekanými pekanovými orechmi!
-
Vytvorte fondantové máčané cukrovinky
Smrek / Leah Maroney
Roztopený fondán sa môže tiež použiť na vytvorenie cukroviniek ponorených do fondánov. Môžete ponoriť mnoho rôznych druhov ovocia (jahody, hrozno, citrusové segmenty alebo plátky jabĺk), veľké orechy alebo dokonca fondantové gule!
Ak chcete fondán ponoriť, pripravte plech na pečenie tak, že ho zakryte vrstvou hliníkovej fólie. Uistite sa, že namáčané predmety sú suché (av prípade ovocia čisté). Pomocou dvoch vidličiek ponorte do roztaveného fondánu ovocie, orechy alebo fondánové gule a vyberte ho, zoškrabajte dno o okraj panvy a odstráňte tak prebytočnú čokoládu. Položte máčanú cukrovinku na pripravený plech na pečenie a opakujte pre zostávajúce fondanty. Je dôležité pracovať rýchlo, aby fondant v panvici príliš nestvrdol. Ak je fondant príliš tuhý, môže sa na dvojitý kotol krátko zahriať, aby sa dostal späť na konzistenciu topenia.
