Bill Boch / Phololibrary / Getty Images
Podobnosť medzi kreolskou a kajunskou kuchyňou je spôsobená francúzskym dedičstvom oboch kultúr, ako aj novými prísadami, na ktoré kreolské a kajunské ostrovy použili francúzske techniky varenia. Oba druhy varenia majú kuchárske korene vo Francúzsku, pričom kývne na Španielsko, Afriku a domorodú Ameriku a v menšej miere na západnú Indiu, Nemecko, Írsko a Taliansko. Obe kultúry berú jedlo veľmi vážne a radi varia, jedia a bavia sa.
Hlavné rozdiely medzi kreolským a Cajunom
Hovorí sa, že kreolec kŕmi jednu rodinu tromi kurčatami a Cajun kŕmi tri rodiny jedným kuraťom. Ďalším hlavným rozdielom medzi kreolským a cajunským jedlom je druh krému, ktorý sa používa ako základ pre klasické omáčky, dusené mäso, polievky a mnoho ďalších slaných jedál. Typický kreolský roux sa vyrába z masla a múky (ako vo Francúzsku), zatiaľ čo cajunský roux sa zvyčajne vyrába zo sadla alebo oleja a múky. Je to čiastočne kvôli nedostatku mliečnych výrobkov v niektorých oblastiach Acadiana (Acadia + Louisiana), keď sa vyvíjala kuchyňa Cajun. Gumbo je pravdepodobne pokrmom oboch kuchýň. Kreolská guma má paradajkový základ a je skôr polievkou, zatiaľ čo Cajun gumbo má základňu roux a je skôr dusená.
Kultúrne rozdiely medzi týmito dvoma metódami
Kultúrny rozdiel medzi týmito dvoma spôsobmi varenia spočíva v tom, že Creoles mal prístup na miestne trhy a slúžil na varenie jedla, zatiaľ čo Cajunovia žili väčšinou mimo zeme, podliehali prvkom ročných období a vo všeobecnosti sa jedlá jedli v jednom veľký hrniec.
- Kreol: Kreol znamená pôvodné európske - najmä francúzske a španielske - osadníky New Orleansu. Boli väčšinou z bohatých rodín a priniesli alebo poslali kuchárov z Madridu, Paríža a ďalších európskych hlavných miest. Ingrediencie: Mnohé ingrediencie, ktoré európski kuchári bežne používajú pri varení, neboli lokálne dostupné. Guvernér Bienville, ktorý sa obával straty nových obyvateľov, požiadal svojho osobného kuchára, aby učil kreolských ľudí a ich šéfkuchárov, ako využívať pôvodné suroviny a zdieľať s nimi svoje zručnosti a techniky.
Neuveriteľné kreolské objavy
Preto kreolci a ich kuchári objavili úžasné kôrovce, kanica, pompano a ďalšie formy morských plodov, ktoré sú k dispozícii v Louisiane. Natívne mäso a zverina a neznáme produkty vrátane mirlitónov a cushawov, cukrovej trstiny a pekanových orechov sa potom prispôsobili európskym metódam kuchára kreolských kuchárov.
- Korenie: Tipy a koreniace prísady od indiánov a karibských a afrických kuchárov pomohli pri kreolskom varení. Afričania predstavili okra; španielčina, korenie a paprika; Nemci, čierne korenie a horčica; írske, zemiaky. Okrem toho prášok na spisy pochádzal od indiánov Choctaw; nové korenie a paprika od Západných Indiánov; a cesnak a paradajky z Talianska. Štýl varenia: Kreolský varenie je mestské varenie: rafinované, jemné a luxusné, vyvinuté a pôvodne pripravené služobníkmi. Väčší dôraz sa kladie na smotanu, maslo, morské plody (aj keď nie mäkkýše), paradajky, bylinky a cesnak a menej sa používa kajenský korenie a prášok zo súboru ako pri varení Cajun, výsledkom čoho sú bohaté omáčky, elegantné pyré a dlhá doba. polievky, brunch a dezerty. Cajun Krajina: Juhozápadná časť Louisiany je pre seba jedinečná. Acadiana je oblasť zahŕňajúca dvadsaťdva farností (grófstva) v juhozápadnej Louisiane. Táto oblasť je prevažne obývaná ľuďmi Cajunu, ktorí sú technicky potomkami vylúčených z Akadémie, dnes známej ako Nové Škótsko, v roku 1755. Zatiaľ čo ich nový domov v Acadiane bol známy tým, že bol poľnohospodárskym prostredím už obývaným katolíckymi, Francúzsky hovoriaci ľudia sa Cajuni museli prispôsobiť neznámemu terénu bažín, zátok a prérií, ktoré predstavovali exotické formy mäsa, diviny, rýb, plodín a zŕn. Zloženie: Cajuni aplikovali svoje francúzske techniky varenia na tieto nové ingrediencie, výsledkom ktorého je uznávaný a rešpektovaný ako jeden z najlepších regionálnych varení v Amerike, ako aj jedna z najunikátnejších kuchýň na svete. Existujú verzie jedál Cajunu v reštauračných ponukách po celej krajine, od luxusných zariadení po hip a trendy až po reštaurácie s rýchlym občerstvením. Mnohé z týchto reštaurácií nanešťastie nepravdivo prezentujú jedlo Cajun pomocou svojich štandardných položiek ponuky a neopatrne ich preceňujú, takže jedlo je neznesiteľne horúce, a potom ho nazývajú „Cajun“. Korenie: Cajunské jedlo a kultúra nemá nič spoločné s humbukom médií z posledných dvadsiatich rokov, ktoré predstavujú kajunské varenie ako ohnivé horúce, a kajunské ľudia ako jesť korenie, karikatúry piva napĺňajúce seba. Korenie a korenie sú iba jedným z prvkov kajunského varenia a v tom nie sú najdôležitejšie. Štýl varenia: Cajunovia v juhozápadnej Louisiane sa dôsledne držali zachovania svojich zvykov, tradícií a presvedčenia, pokiaľ ide o životný štýl, jazyk a varenie. Spoločnosť ich zaznamenala počas ropného rozmachu v polovici 20. storočia, ktorý do oblasti priviedol veľa cudzincov (iných ako Cajunov). Títo noví obyvatelia začali objavovať talentovaných kajunských kuchárov zameraných na jedlo, ktorých životy a socializácia sa do veľkej miery točia okolo prípravy, zdieľania a užívania jedla. Slovo sa začalo rozširovať.
