Obrázky Philip Gould / Getty
Keď otvoríte fľašu pepřovej omáčky Tabasco, váš nos sa okamžite stretne s jedinečnou vôňou, ktorá je ikonická pre túto omáčku. Vôňa pripomína ocot nasledovaný pikantnosťou - ak si užijete ten pikantný kop, nebudete cítiť Tabasco bez zalievania úst.
Tabasco patrí medzi najobľúbenejšie teplé omáčky na svete. NPR napísal skvelý opis popularity Tabasco: „Je to horúca omáčka, čo má Kleenex na tkanive a Xerox má kopírovanie.“ Ak máte radi horúcu omáčku, je pravdepodobné, že vo vašej kuchyni je vždy fľaša tabasca.
Je ťažké si predstaviť raňajkovú panvicu, hash browns, Bloody Marys, pizzu, kuracie krídla, jedlo Cajun, vyprážanú ryžu a mnoho ďalších potravín bez kvapiek tabasco omáčky. Je to fascinujúci zvýrazňovač chuti s ešte fascinujúcejšou históriou.
Rýchle a zábavné fakty spoločnosti Tabasco
- Edmund McIlhenny prvýkrát vyrobil tabasco omáčku v roku 1868 na ostrove Avery v Louisiane. Omáčka sa stále vyrába na rovnakom mieste ako v 18. storočí. Okrem toho sa tento proces do značnej miery nezmení. Zariadenia prešli v priebehu rokov modernizáciou. Omáčka bola pomenovaná po odrode čili, ktorá sa používa na jej výrobu, známa ako Capsicum frutescens alebo tabasco pepper. McIlhenny bol z tohto korenia obdarovaný semenami, ktoré potom vysadil na ostrove Avery, aby pestovali a vyrábali horúcu omáčku Tabasco. Predpokladá sa, že tieto semená boli prinesené z Mexika alebo Strednej Ameriky. Na distribúciu omáčky v prvých rokoch použila McIlhenny vyradené kolínske fľaše. Ako roky plynuli a Tabasco sa stal populárnejším, McIlhenny's potreboval rozšíriť svoje chili rastúce polia. Aj keď niektoré papriky sa stále pestujú na ostrove Avery, spoločnosť má v súčasnosti pestovateľov v Latinskej Amerike. Bez ohľadu na to, kde sa pestuje, semená pochádzajú všetky z ostrova Avery a potom sa dopravujú na pestovateľské polia v rôznych krajinách. Papriky sa vždy vyberajú ručne rovnakým spôsobom, aký pôvodný tvorca Edmund McIlhenny. Po vybratí z polí (po celom svete) sa čili vracajú späť do výrobných zariadení na ostrove Avery. Tam sa premení na kašu so soľou (ktorá pochádza z ostrova Avery), ktorá sa potom uchováva v sudoch z bieleho duba. Sudy sa utesnia, potom sa na vrch naleje vrstva soli a pred pokračovaním sa nechá stáť tri roky. Po dozrievaní je kaša skontrolovaná a potom prenesená do strojov, ktoré sa zmiešajú s octom a mieša sa asi mesiac. Po premiešaní sa buničina a semená oddelia od omáčky, potom sa naleje do pohárov, označia sa a sú pripravené na distribúciu. Omáčka sa teraz predáva vo viac ako 160 krajinách po celom svete a štítky sú preložené do 22 jazykov a dialektov. Tabasco je dokonca súčasťou oficiálnych ponúk raketoplánu a dáva sa americkým zámorským vojakom v ich MRE alebo jedlách pripravených na konzumáciu. Jednou z mnohých skvelých vecí, ktoré sa na Tabasco Pepper Sauce majú radi, je zoznam prírodných prísad, ktorý obsahuje tri jednoduché prísady: ocot, papriku a soľ. Pretože neexistuje žiadny konzervačný prostriedok, môže dôjsť k oddeleniu omáčky, a preto je potrebné ju pred použitím pretrepať. Tasco je certifikované ako košer, halal a bezlepkový. V každej čajovej lyžičke tabasca je 0 kalórií, tukov, uhľohydrátov a bielkovín. Obsahuje 35 mg (1% DV) sodíka. Podľa spoločnosti „… iné horúce omáčky môžu obsahovať štyri až päťkrát viac sodíka ako pôvodná červená omáčka TABASCO® na jednu porciu…“ Pôvodná omáčka Tabasco má hodnotenie Scoville 2 500 až 5 000 SHU. Odroda habanero je najzreteľnejšou v kolekcii, ale originál je druhou špičatou. Podľa webovej stránky spoločnosti Tabasco „fľaša 2-oz. Našej pôvodnej červenej omáčky obsahuje najmenej 720 kvapiek.“ (Na lyžičku je 60 kvapiek; 3 lyžičky na lyžicu; 2 lyžice na uncu a 2 unce na fľašu).
