Ako pripraviť chutnú domácu zeleninovú polievku

Začnite s lahodnou čerstvou zeleninou

Smrek / Molly Watson

Domáca polievka sa pripravuje omnoho ľahšie, ako si väčšina ľudí myslí, plus je to báječný spôsob, ako jesť veľa zeleniny. Táto podrobná príručka je navrhnutá tak, aby vám ukázala, ako pripraviť zeleninovú polievku bez použitia receptu.

Sumy sú tu uvedené, sú však flexibilné. Veľmi flexibilný. Neváhajte a hrajte si s proporciami podľa vášho vkusu a toho, čo je na trhu alebo v chladničke. Je to základný spôsob zostavovania polievky, ktorý je dôležitý.

Či už chcete pripraviť robustnú zeleninovú polievku alebo krémovú (purpurovú) zeleninovú polievku (ako napríklad cuketová polievka na obrázku vyššie), metóda je rovnaká. Jediný rozdiel je v prípade robustných polievok, ktoré budete chcieť trochu opatrnejšie rozrezať zeleninu na rovnomerné kúsky alebo menšie kúsky, aby ste ich mohli rovnomerne variť a ľahko sa najesť. Krémové polievky sa na konci očistia, takže nezáleží na tom, ako vyzerajú vegetariáni, ktorí idú do polievky.

Ktorá zelenina funguje? Vyskúšajte niektorú z nižšie uvedených druhov zeleniny, samostatne alebo v kombinácii:

Všimnite si, že silnejšiu chuť krížovej zeleniny, ako je brokolica alebo kapusta, môžete skrotiť pomocou jemnejších ochutnávajúcich zemiakov. Polievky vyrobené z listovej zeleniny, ako je špenát, môžete zahusťovať aj škrobovou zeleninou, ako sú zemiaky alebo zeler.

Varte arómy

Smrek / Molly Watson

Najlepšie polievky sa vyrábajú so základnou chuťou presahujúcou iba hlavnú vegetariánsku zeleninu. Ak chcete pripraviť hustú polievku a nezaujímajte sa, či je táto vegetariánska, môžete dokonca začať varením s niekoľkými plátkami nakrájanej slaniny, pancetty alebo klobásy, ak sa vám páči. V každom prípade, ak sa naštartuje 1 až 2 šálky nakrájanej cibule, póru, zeleru a / alebo mrkvy, dá sa polievke väčšia chuť. Polievková lyžica alebo podobne mletého cesnaku, zázvoru a / alebo čili môže pridať ešte viac chuti. Slabá čajová lyžička alebo podobné korenie, ako napríklad mletá rasca, paprika alebo koriander, zvýrazní chuťový profil ešte viac. Hranie sa s kombináciami chutí tu dáva nekonečnú škálu zeleninových polievok do vašich rúk.

Začnite roztopením alebo zahriatím niekoľkých polievkových lyžíc masla, olivového oleja, rastlinného oleja alebo vyhradeného slaninového tuku alebo sadla vo veľkom hrnci. Ak chcete pridať mäso, pridajte ho najskôr a varte, až kým nezíska všetok tuk. Inak začnite s dlhšie aromatickými aromatickými látkami, ako je cibuľa, pór, zeler alebo mrkva. Posypeme 1/2 čajovej lyžičky soli a za stáleho miešania varíme, kým aromatické látky nezmäknú, 3 až 5 minút.

Potom pridajte mletý cesnak, nastrúhaný čerstvý zázvor alebo jemne nasekané chilli, ak ich chcete použiť. Miešajte a varte, až kým zmes nebude veľmi voňavá, asi 1 minútu. Teraz posypte korením, ak ho chcete použiť. Miešajte všetko, čo chcete skombinovať, a varte, až kým zmes znova nepáli, asi 30 sekúnd.

Pridajte zeleninu

Smrek / Molly Watson

Teraz je čas pridať hlavnú udalosť: hviezdovú zeleninu (y) vašej polievky. Budete chcieť asi 6 šálok nasekanej zeleniny. Pamätajte si, že ak sa chystáte očistiť polievku, vegetariáni môžu byť celkom nasekaní.

Pridajte tekutinu

Smrek / Molly Watson

Nemá zmysel klamať: domáce zásoby (ako je tento kurací vývar) pripravujú najlepšie polievky. To znamená, že si môžete úplne pripraviť chutné, báječné, chutné polievky s výkupom alebo dokonca čistou starou vodou. Bez ohľadu na to, ktorú tekutinu si zvolíte, pridajte dostatočné množstvo na zakrytie zeleniny, pravdepodobne asi 6 šálok, ak ste dodržiavali uvedené množstvá.

Až do šálky tejto tekutiny môže byť víno alebo pivo, ak chcete. Ak však chcete alkohol použiť, určite ho pridajte ako prvý, nechajte ho prevariť a pred pridaním zvyšku tekutiny nechajte variť asi 10 minút - pomôže to variť alkoholovú arómu, koncentrujte arómu víno alebo pivo a ochutnajte chutnú polievku.

Všetko priveďte do varu a potom znížte teplo, aby ste udržali stabilné varenie. Varte, kým zelenina nebude krehká.

Zamiešajte konečné prídavky a upravte korenie

Smrek / Molly Watson

Pre robustné polievky môžete po uvarení zeleniny pridať varené cestoviny, ryžu, jačmeň alebo iné škroby (môžete ich samozrejme variť v polievke, ale vedie to k veľmi škrobovej záverečnej vývare a je zložité získať všetko) variť podľa najlepšej textúry).

Pre hladké polievky je teraz čas pridať akýkoľvek krém, mlieko, smotanu, kyslou smotanu alebo jogurt, aby sa stal extra krémovou. Môžete pridať toľko, koľko chcete. V niektorých prípadoch (ako je táto karfiolová polievka) pridajte skôr minimálny vývar a potom v tomto bode dostatok mlieka, aby bolo krémové bez ton tuku. V iných prípadoch (ako je táto orechová tekvica), minimálne množstvo smotany, crème fraîche alebo kyslej smotany dodáva dotyk zamatovej hebkosti aj inak zeleninovo ladenej polievke.

Toto je tiež čas na pridanie akýchkoľvek čerstvých bylín - tymiánu, petržlenu, kôpru, mäty -, ktoré vás oslovia. Hrsť jemných listov, jemnejších bylín, ako je petržlen, koriander alebo mäta, môže pridať hrsť, ak budete chcieť. Ale silnejšie bylinky ako rozmarín alebo oregano… pridajte ich v malom množstve 1/2 čajovej lyžičky a ochutnajte ešte pred pridaním ďalších.

Nech už pripravujete akúkoľvek polievku, teraz, keď máte v hrnci všetky ingrediencie, ochutnajte ju. S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť pridať soľ. Pridajte soľ v prírastkoch po 1/2-čajovej lyžičke, pred ochutením ju premiešajte a rozpustite. A čo by ste mali ochutnať, keď popíjate tú malú lyžičku? Jasná chuť.

Zmes alebo pyré, ak ste tak naklonení

Smrek / Molly Watson

Kľúčom k veľmi hladkej krémovej polievke je víriť ju dlhšie, ako si myslíte. Polievka sa rýchlo premieša, ale ak ju budete stále víriť, bude mať jemnejšiu a jemnejšiu textúru.

Ozdobte a podávajte

Smrek / Molly Watson

Dokonca aj tá najjednoduchšia obloha robí misku polievky špeciálnou. Mletie čierneho korenia, mrholenie extra panenského olivového oleja, strúhanie parmezánu sú vynikajúco ľahké, ale balenie chutí. Tipy na zdobenie ako profesionál nájdete v tajomstvách polievkových domácich polievok.