Ako žať a pripraviť žihľavy

Kedy a kde žať žihľavy

Mint Images / Getty Images

Okrem toho, že žihľavy žihľajú, sú žihľavy vynikajúcou prísadou do polievok, cestovín, fritát - v podstate v každom varenom jedle, v ktorom by ste použili mladý špenát. Určite stoja za ľahkú výzvu pri ich výbere, pretože sú bohaté na vitamín C, vápnik, draslík, flavonoidy, histamín a serotonín - všetky skvelé chemikálie, ktoré treba po chladnej zime znovu obnoviť a bojovať proti jarným alergiám.

Najlepší čas na zber žihľavy je koncom marca a apríla. Ak začali kvitnúť, čakali ste príliš dlho.

Uistite sa, že vaše ruky a nohy sú dobre zakryté, vrátane zápästí a členkov. Nájdite dobrý stojan žihľavy ďaleko od cesty (kde hrozí riziko postriekania chemikáliami alebo kontaminácie emisiami z automobilov). Žihľavy sa darí za rovnakých podmienok ako ostružiny a často sa zistí, že súťažia o rovnaké územie.

Spotrebný materiál potrebný na zber

• Robustné kožené rukavicePlastická taškaScissorsPracovná košeľa alebo bunda s dlhým rukávom, rifle, robustná obuv

Zber žihľavy

Annika Vannerus / Getty Images

Nasaďte si rukavice a začnite hľadať jemné mladé rastliny. Žihľavy sa zbierajú odrezaním iba horných listov (nie väčších ako približne 3 ”). Skontrolujte spodnú stranu listov, aby ste sa uistili, že nie je prítomný žiadny biely pľuvanec.

Pretože chcete iba listy, ušetríte veľa úsilia neskôr tým, že odrežete listy zo stoniek. Ak ste stlačení na určitý čas, môžete odrezať hornú tretinu mladých rastlín (asi 5 “zhora) a po príchode domov oddeľovať listy od stoniek.

Zbierajte v taške

Vrece listov žihľavy. Dávajte pozor, aby ste sa nedotkli !. foto © Kari Diehl, licenciu na mcrvirtualexperience.com

Zhromaždite žihľavy v plastovom vrecku. Budete potrebovať nákupnú tašku plnú listov, aby ste si pripravili hrniec s polievkou, ktorý vydá asi 10 až 12 šálok.

Oddelené listy od stoniek

Pracie žihľavy. foto © Kari Diehl, licenciu na mcrvirtualexperience.com

Uistite sa, že všetky listy sú oddelené od stoniek. Listy dajte do umývadla alebo misy s teplou vodou a nechajte ich asi 10 minút sedieť. Tento pranie samo osebe odstráni veľa žihľavy z žihľavy. Uvidíte, že namáčacia voda sa zmení na oranžovú; o to sa nemusíte báť.

Blanch the Nettles

Kari Diehl / mcrvirtualexperience.com

Priveďte do hrnca veľkú nádobu s vodou a pridajte niekoľko štipcov soli. Pomocou pavúka alebo štrbinovej lyžice preneste umyté listy do hrnca. Listy orežte 5 minút za občasného miešania.

Zatiaľ čo listy blednú, naplňte veľkú misku studenou vodou a ľadom do kúpeľa ľadovej vody. Presuňte blanšírované listy do ľadovej vody a zamiešajte. Nadvihnite ich z kúpeľa a roztiahnite ich na čistý utierku alebo papierové utierky a opláchnite ich dosucha. Ľadový kúpeľ zastaví proces varenia a uzamkne sa v krásnej zelenej farbe.

Ak plánujete variť ihneď s listami, môžete preskočiť ľadový kúpeľ a pridať listy do receptu.

Skladujte lístky vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 5 dní, alebo ich môžete dobre usušiť a zmraziť v uzavretom vrecku.

Tu je niekoľko čerstvých nápadov na prípravu jarnej úrody:

• Oslavte jar s krásnou zelenou, jemne čerstvou žihľavovou polievkou (vo švédčine, Nässelsoppa ). Nakrájajte listy a používajte ich ako ozdobu, posypte šalátom, omáčkou alebo vaječným jedlom, rovnako ako petržlen alebo koriandr. Naplňte talianske alebo grécke jedlá rovnako ako špenát: žihľavy sú skvelé na pridávanie do náplní alebo výrobu farebných cestovín.