Obrázky Lehner / Getty
Zelené fazule sú všestrannou zeleninou, ktorá je široko dostupná v čerstvom, mrazenom alebo konzervovanom stave. Sú zvyčajne zelené, ale existuje aj žltá odroda a menej často fialová odroda.
V závislosti od toho, v ktorej časti krajiny sa práve nachádzate, budete niekedy počuť zelené fazule nazývané fazuľové alebo voskové fazule.
Francúzska verzia zelených fazúľ, nazývaná „ haricots verts“ (vyslovená „ha-ree-ko vair“), je o niečo štíhlejšia ako verzia, ktorú sme tu zvykli vidieť v štátoch.
Ako si mám vybrať čerstvé zelené fazule?
Pri kúpe čerstvých zelených fazúľ by mali byť pevné a pri ohnutí na polovicu by sa mali trhať. Predtým, ako ich uvaríte, budete chcieť orezať tvrdé konce a tiež môžete odlupovať vláknitý pás pozdĺž okraja, ak ste konkrétny. Môžete tiež odrezať struky na kratšiu dĺžku.
Mám používať konzervované zelené fazule?
Krátka odpoveď: Nie.
Dlhá odpoveď: Bohužiaľ, s výnimkou kukurice, je konzervovaná zelenina takmer univerzálna. Nikde to nie je pravdivejšie ako konzervované zelené fazule.
Aj keď je dôležité zmierniť svoje očakávania, pokiaľ ide o konzervy v čomkoľvek , je ťažké si predstaviť čokoľvek viac skľučujúce, ako otvorenie plechovky so zelenými fazuľami a pozorovanie ochabnutých, zvarených, bezfarebných a úplne ochablých malých strukov vo vnútri, ktoré sa premávajú v ich sklamaní.
A čo mrazené zelené fazule?
Mrazené zelené fazule nie sú také dobré ako čerstvé, ale sú míle lepšie ako konzervované, a teda slušný kompromis. Pekná vec na mrazených zelených fazuľkách je, že sú rýchlo mrazené, ale nie sú varené, čo znamená, že si zachovávajú svoju farbu - hoci ich textúra trochu trpí procesom mrazenia a rozmrazovania.
Aká farba by mala byť zelená fazuľa?
Ako varíte zelené fazule, môže ovplyvniť ich farbu. Spravidla chcete, aby vaše zelené fazule mali jasnú, živú a zelenú farbu. Keď si všimnete zelené fazule, zistíte, že ich zelená farba sa po niekoľkých minútach zintenzívni. Ak budete pokračovať vo varení, táto zelená farba sa stratí a zmení sa fádny odtieň olivovo zelenej.
Ich varenie v tekutine s vysokým obsahom kyselín môže okrem varenia spôsobiť aj stratu farby zelených fazúľ. To neznamená, že by ste pri varení zelených fazúľ nemali používať kyselinu - citrónová šťava a zelené fazule sú klasickou kombináciou.
Optimálne by sme nakrájali zelené fazuľky a na koniec pridali kvapku citrónovej šťavy. Jedným z príkladov, keď by kyselina spôsobila problém, je to, keby sa zelené fazule dusili v kyslej paradajkovej omáčke.
Naopak, alkálie, ako je jedlá sóda, môžu dať zelené fazuľky jasnejšiu farbu, ale tento trik tiež nevyskúšajte: zelené fazule sa stanú chlpatými.
Aký je najlepší spôsob varenia zelených fazúľ?
Rovnako ako iná zelená zelenina, aj zelené fazule by sa mali variť rýchlo, s vysokou horúčavou, najlepšie v malých dávkach. Parenie alebo dusenie sú ideálne spôsoby prípravy zelených fazúľ. Po správnom uvarení by zelené fazule mali mať stále sviežu textúru a žiarivú, jasne zelenú farbu.
Ako už bolo uvedené vyššie, uvarené zelené fazule sa dajú identifikovať podľa ich fádnej, olivovo-zelenej farby a ich hebkej textúry. Prílišné varenie môže tiež spôsobiť stratu živín.
Čo príchuť dobre spáruje so zelenými fazuľami?
Zelené fazuľky sa pekne kombinujú s citrónovou šťavou, maslom, kôprom, bazalkou, cesnakom, cibuľou, šampiňónmi, sójovou omáčkou, mandľami a samozrejme slaninou.
