Maryse Raymond / Getty Images
Ideálny spôsob varenia rebier je v fajčiari, ale ak nemáte toto konkrétne zariadenie, môžete použiť plynový gril. Avšak chyba číslo jedna, ktorú ľudia urobia pri pokuse grilovať rebrá, používa príliš veľa tepla. Rebrá na grile by sa nemali variť rýchlo z priameho zdroja tepla; Namiesto toho sa rebrá musia variť „nízko a pomaly“, čo znamená po dlhú dobu pri nízkej teplote. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete pomaly variť bravčové rebrá na plynovom grile, ale dve konzistentné veci sú trpezlivosť a ostražité oko.
Okrem toho musíte nastaviť priestor na varenie, veľa času vyňať, udržiavať teplotu a správne sezónu.
Vytvorte varnú zónu pozostávajúcu zo štyroch častí
Pre mnohých z nás je gril skvelý na rýchle a rýchle varenie jedla, čo nám umožňuje pripraviť si večeru na stôl v jiffy. Gril však možno použiť aj na pomalé varenie jedla pri nižšej teplote - stačí ho nastaviť určitým spôsobom. Toto sa nazýva nepriamy grilovanie, čo znamená, že máte oheň na jednej strane grilu a jedlo na druhej strane.
Ak chcete, aby gril fungoval ako fajčiar, musíte tiež použiť dve panvice, jednu na zachytenie kvapiek a druhú naplnené vodou; táto pridaná vlhkosť zabráni vysychaniu rebier. Odkvapkávacia panva je umiestnená pod rebrami a vodná panvica prechádza nad oheň.
Samozrejme existujú variácie tohto základného usporiadania a pravdepodobne budete musieť urobiť trochu experimentovania, aby ste zistili, čo bude pre vás a váš gril najlepšie fungovať. Medzi niekoľko variantov patrí použitie drevnej štiepky namočenej vo vode, ktorá sa pridáva do ohňa na drevené uhlie, ak používate gril na drevené uhlie, alebo umiestnená do fajčiarskej schránky, ak používate plynový gril. To dodá vášmu grilovaciemu rebru dobrú údenú príchuť, ktorá im dodá autentickú chuť.
Bez ohľadu na to, či pri umiestňovaní mriežky na rošt používate drevené štiepky alebo nie, uistite sa, že rebrá neprekrývajú oheň, inak budú horieť a vysušovať.
Varte rebrá nízko a pomaly
Keď varíte rebrá v fajčiari, sedia dlho na nízkej teplote. Aby ste napodobnili tento proces, musíte gril nastaviť na nízku teplotu a rebrá variť niekoľko hodín. Chcete, aby vnútro vášho grilu udržiavalo teplotu okolo 225 F / 110 ° C po celú dobu varenia, čo znamená, že musíte skontrolovať grilovanie, aby ste sa uistili, že sa teplota udržiava. Počas kontroly teploty sa pozrite na rebrá; Je dôležité dávať pozor na rebrá, pretože akonáhle začne horieť povrch mäsa, už sa nevracia.
Na urýchlenie procesu alebo zvýšenie citlivosti rebier môžete stojan vopred uvariť. Rebrá uvarené na fajčiari pri nízkej teplote niekoľko hodín budú veľmi jemné. Rebrá uvarené na grile, najmä na plynovom grile, však nebudú také jemné, aj keď sa varia nepriamo. Môžete predvariť buď varením rebier asi 30 minút alebo ich umiestnením do pomalého hrnca. Akonáhle ste pripravení na grilovanie, ochutnajte rebrá a nepriamo ich varte, až kým sa neskončí. Nevýhodou je, že aróma mäsa môžete doslova variť a rebrá neabsorbujú aj chuť dymu.
Nechajte svoje grilované rebrá báječné na drevenom uhlíChoďte na korenie ľahko
Pokiaľ ide o korenené rebrá, chcete byť veľmi konzervatívni; dobré rebrá majú vynikajúcu chuť sami o sebe a nepotrebujú veľa vylepšení. Je tiež dôležité vyhnúť sa pridaniu barbecue omáčky k rebrám na začiatku procesu. Väčšina omáčok na grilovanie, či už nakupovaných v obchode alebo doma, obsahuje nejaký druh cukru (paradajky obsahujú cukor). To môže spôsobiť zhorenie grilovacích rebier, a to aj pri nepriamom varení.
Pred grilovaním vyskúšajte dobrý trieť a ak chcete, po ukončení grilovania grilovaciu omáčku. Ak pridávate omáčku, skúste použiť mop. Mop je tenká omáčka na grilovanie (hlavne ocot alebo voda), ktorú si počas grilovania oprášite, aby ste udržali vlhkosť a pridali arómu. Niekedy to budete počuť označované ako bast.
Fľašu na sprej môžete tiež naplniť tenkou omáčkou na grilovanie, čo znamená, že je to prakticky voda. Vyskúšajte zmes papriky, vody a niekoľkých ďalších prísad. Postrekovaním rebier touto zmesou počas grilovania pridáte do grilovacích rebier vlhkosť, znížite pálenie a pridáte arómu.
Ako grilováte perfektné rebrá?
