Fridholm, Jakob / Getty Images
Čo je Kohlrabi?
Getty Images / Marina Jerkovic
Kohlrabi môže vyzerať ako koreňová zelenina, ale v skutočnosti súvisí s kapustou, vôňou kapusty a chuťou stoniek brokolice. To z neho robí skvelú alternatívu k kapuste alebo vodnici, navyše má vysoký obsah vitamínov a minerálov.
Kohlrabi, ktoré môže byť zelené alebo fialové, je cibuľovitá zelenina obklopená dvoma vrstvami tuhých listov pripevnených v ružici, napríklad kapusta. Má dlhé listové zelené listy, ktoré vystrelia zhora. Všetky časti kohlrabi sa môžu jesť, surové aj varené. Je chutná v pare, dusená, pražená, plnená, krémová, v polievke alebo dusená mäso a je konzumovaná surová.
Menší kohlrabi má chuť sladšie; pri dozrievaní sa zelenine rozvíja ostrejšia, chutnejšia chuť. Vyhľadajte čerstvé listy, ktoré naznačujú nedávnu úrodu, a pevnú žiarovku.
Na prípravu kohlrabi potrebujete:
- Krájacia doska na šúpanie zeleninyA rezná doska s ostrým nožom, plech na pečenie, misa vhodná do rúry alebo hlboký hrniec, v závislosti od plánu varenia
Ako pripraviť a skladovať čerstvé Kohlrabi
Getty Images / pilipphoto
Okamžite odrežte greeny; môžete ich uchovávať v chladničke v uzavretom obale na niekoľko dní, ale čím skôr ich použijete, tým lepšie. Jemné surové jedlá dodávajú šalátom skvelú chuť alebo ich môžete dusiť alebo dusiť ako iné greeny.
Žiarovky vydržia niekoľko týždňov voľne uložené v chrumkavej zásuvke vašej chladničky. Pred použitím odstráňte tvrdú drevenú pokožku pomocou škrabky alebo noža na zeleninu. Zelené aj fialové odrody pripomínajú vnútornú vodnú repu a kohlrabi v skutočnosti znamená nemecký „vodné kapusty“.
Ako znížiť Kohlrabi
Getty images / Westend61
Odrežte žiarovku na polovicu; mala by byť pevná po celú dobu bez škvrnitých alebo hnedých škvŕn. Vystrihnite všetky malé zlé oblasti a neporušte iba pevnú žiarovku.
Tenké plátky kohlrabi sa rýchlejšie varia a kúsky zápalky, polmesiaca alebo malé kocky sú najlepším riešením na opekanie alebo vyprážanie. Môžete ho nakrájať na väčšie kocky na použitie v guláši alebo na pečenie, alebo dokonca vyprázdniť vnútro, aby ste ho vyplnili mäsovou alebo zeleninovou náplňou.
Surová žiarovka tiež dodáva chrumkavú textúru a zaujímavú chuť do šalátov a slamy. Môžete ho nastrúhať, nakrájať na plátky, julienne alebo nakrájať na kocky v závislosti od toho, ako ho chcete použiť, ale najlepšie je, keď sú kúsky syrové, tenké a malé.
Ako variť Kohlrabi
Getty Images / nemoris
Táto univerzálna zelenina sa môže pražiť, dusiť, smažiť alebo pyré v polievke. Pre jednoduché vedľajšie jedlo nastrúhajte nakrájané kedlubny na kúsok masla v panvici. Akonáhle začne vykazovať karamelizáciu, dochutíme soľou, muškátovým orieškom a trochou cukru na zvýšenie sladkosti. Pokračujte vo varení do trocha chrumkavosti a okamžite ho podávajte.
Recepty s Kohlrabim
Getty Images / Westend61
V Nemecku, kde je Kohlrabi obľúbenou zeleninou a je ľahko dostupný, často nájdete Kohlrabi varené v smotane. Tento prípravok zahŕňa varené plátky alebo kúsky cibule kedlubenca v bujóne alebo nasolenej vode, kým nie je krehký, a potom sa podáva so smotanovou omáčkou pripravenou s tekutinou na varenie.
Maďari spolu s Nemcami zbožňujú kohlrabi. Populárnym jedlom v tejto krajine je maďarská krémová polievka z kohlrabi, v ktorej je zelenina zeleninová až do hladka. Ďalším maďarským jedlom je plnené kedlubny - mleté alebo zvyškové bravčové mäso a hovädzie mäso sa kombinujú s vajcom a kyslou smotanou a plnia do vyhĺbeného kohlrabi.
A nebojte sa vyskúšať to surové. Jemne nakrájajte cibuľu z kedlubien a pridajte ju k svojmu obľúbenému šalátu, možno spolu s jemnou greeny, alebo si dajte niečo na ďalší zeleninový tanier a podávajte s chutnou omáčkou.
