Ako pripraviť chobotnicu na varenie

Prečo by ste mali pripraviť chobotnicu

Walter Zerla / Cultura / Getty Images

Chobotnica sa líši od chobotnice. Chobotnice nežijú dlho a nikdy sa príliš neprídu. Octopi, na druhej strane, môže žiť roky a byť tak tvrdý, že nie sú schopní, pokiaľ neviete, ako ich pripraviť. Najlepším spôsobom, ako to dosiahnuť, je pripraviť ich veľmi dlho v ich vlastných džúsoch pri nízkej teplote. To sústreďuje ich chuť a robí ich hustými a chutnými, nie gumovými a oddeľujúcimi.

Aj keď k tomuto procesu existuje niekoľko krokov, oplatí sa to. Chobotnica je pomerne lacná, ak ju kúpite na ázijských alebo mexických trhoch v zmrazenom stave. Kúpte si buď jeden veľký alebo niekoľko menších.

Blanching chobotnice

Hank Shaw

Najskôr rozmrazte chobotnicu v chladničke asi na deň. Potom priveďte do horúceho varu veľkú nádobu s vodou. Neobťažujte sa solením, pretože chobotnicu vo vode nebudete variť veľmi dlho.

Akonáhle voda prudko vrie, vložte chobotnicu do hrnca, prikryte a vráťte do varu. Čas varenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti:

• Pre batoľatá, ktoré sa zmestia do ruky, varte jednu alebo dve minúty.Pre menšie asi päť centimetrov a s hmotnosťou menšou ako pol libry varte 4 až 5 minút. Pre veľké chobotnice (asi 5 libier) varte počas dobrých 8 až 10 minút.

Pečenie chobotnice

Hank Shaw

Keď sa chobotnica vrie, pripravte kastról alebo iný ťažký hrniec odolný proti pečeniu s vekom (holandská rúra funguje dobre) tak, že ho vložíte do hniezda bylín a korenia.

Zahrievajte rúru na 200 stupňov Celzia. Vezmite chobotnicu z vriacej vody na sekanie. Zložte si hlavu. Nie je tam veľa dobrého mäsa a čo je neuveriteľne želatínové. Toto nemusíte robiť s malými deťmi, pretože sa zvyčajne čistia iba dobrým mäsom z hlavy. Z nejakého dôvodu majú veľké chobotnice tendenciu zostať celé.

Chobotnice strihajte na svoje hniezdo bylín vo vašom hrnci. Zatvorte veko a vložte ho do rúry. Čas varenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti:

• V prípade detských chobotníc ich vyskúšajte po 2 hodinách.Na malé deti skontrolujte po 3 až 4 hodinách.Pro veľkých, skontrolujte po 5 hodinách.

Príprava chobotnice na stôl

Hank Shaw

Akonáhle je veľká chobotnica trochu dusená a ochladená, budete musieť spustiť prsty pozdĺž nôh, aby sa odstránil akýkoľvek želatínový tuk, ktorý je na vonkajšej strane nôh. Urobte to pod prúdom studenej tečúcej vody do drezu. Najmenší pravdepodobne nebudú mať tento tuk.

Dušená chobotnica je pripravená k jedlu iba s trochou soli, olivového oleja a citróna, ale s tým môžete robiť najrôznejšie veci. Nakrájajte ho na šalát, grilovajte ho rýchlo na grile alebo čokoľvek iné. Varená chobotnica trvá týždeň v chladničke. Neuchovávajte to znova. Po opätovnom rozmrazení sa zhorší.