Vodnice sú koreňovou zeleninou, ktorá sa bežne spája so zemiakmi alebo repou, ale ich najbližšími príbuznými sú reďkovky a rukola, ktoré sú rovnako ako vodnice súčasťou rodiny horčice. Veľké alebo staré vodnice môžu byť nepríjemne „horúce“, pokiaľ nie sú správne uvarené a skombinované s miernejšou zeleninou, ako sú zemiaky, ale mladšie vodnice pridávajú k jedlám skvelý zips a sú dokonca chutné (a chrumkavé) surové. Nižšie nájdete tipy na výber okrúhlice a skvelých receptov na ich vynikajúce použitie.
Sezóna okrúhlice
Obrázky Riou / Stockbyte / Getty
Vodnice sú k dispozícii po celý rok, ale najlepšie sú na jeseň, keď sú zrelé exempláre čerstvé, a na jar, keď sú malé a sladké. Väčšie okrúhlice nevyhnutne vytvárajú tvrdšiu kožu a silnejšiu chuť, ale sú vynikajúce na rmutovanie a / alebo pridávanie do polievok a dusených guličiek. Ako väčšina koreňovej zeleniny, tunice sú skvelou skladovacou zeleninou, ktorá sa používa, keď chcete miestne jesť po celú zimu.
Nákup a skladovanie vodnice
Smrek / Molly Watson
Vyhľadajte pestrofarebné okrúhlice so smotanovo vyzerajúcimi žiarovkami a okolo vrcholov fialovo zafarbený prsteň. Detské okrúhlice nemusia mať vyvinuté fialové vrcholy a môžu vyzerať ako trochu veľké biele reďkovky. Na jeseň a na jar vyhľadajte vodnice s pripojenými zeleňami, aby ste sa uistili, že boli čerstvo zozbierané. V zime budú vodnice skladované a ich listy budú odstránené. V každom prípade chcete pevné okrúhlice, ktoré sa cítia ťažké pre svoju veľkosť a sú bez škvŕn.
Jesť vodnice Raw
Smrek / Molly Watson
Na rozdiel od konvenčnej múdrosti sa tunice môžu jesť surové. Detské okrúhlice sa dajú nakrájať na kliny a slúžiť ako crudites s máčaním alebo nakrájané na plátky a pridané do šalátov pre svieži, ľahko zipsový návin (alebo sa môžu vyrábať do šalátu úplne samostatne - stačí ich nakrájať na tenké plátky a pokvapkať na obľúbený dresing).
Varenie vodnice
Smrek
Vodnice sa však varia častejšie a dajú sa k nej rôzne prípravky. Sú chutné pečené (proces, ktorý zjemňuje a zároveň koncentruje ich niekedy vodnatú chuť), šťouchané, pečené alebo pridané do polievok (táto krémová vodnica je obľúbená) alebo dusená masa.
"Horúca" aróma spojená s vodnicami ich robí zvlášť vhodnými na miešanie a párovanie s inou koreňovou zeleninou alebo párovanie s inými silnými arómami ako zázvor. Pridajte napríklad okrúhlicu alebo dve repky do svojho obľúbeného zemiakového receptu alebo na panvicu pečenej zeleniny.
