etienne voss / Getty Images
-
Islandský Skyr je pre vás dobrý
Skyr - výraz „skeer“ - je tradičný islandský „jogurt“, ktorý sa vyrába od Vikingov v 9. storočí. Je technicky klasifikovaný ako syr, pretože obsahuje syridlo, látku používanú v zrážanom mlieku pri výrobe syra, ale kvôli svojej štruktúre a štruktúre sa považuje za jogurt. Skyr je omnoho silnejší ako americký - alebo dokonca grécky - jogurt a môže byť najzdravším dostupným jogurtom. Vyrobené z netučného mlieka kombinovaného so živými kultúrami, má nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín (obsahuje trikrát proteín bežných jogurtov) a je úplne nabité probiotikami.
-
Čo potrebuješ
Spoločnosť Skyr bola predstavená do Ameriky v roku 2005 podnikajúcim islandským krajanským vyslancom Siggi Hlmarssonom pod značkou „Siggi's Islandic Style Skyr“. Je ťažké nájsť, ak nemáte prístup k celkovým potravinám, čerstvému trhu (na juhovýchode) alebo k Haggenu (na severozápade Tichého oceánu). Môže to byť naozaj drahé.
Ale pokiaľ nájdete jediný kontajner Siggiho rovinného alebo vanilkového jogurtu, môžete ho použiť ako kultúru na vytvorenie vlastného skyr. Syridlo je zrážané mlieko z žalúdka neželaného teľacieho tela, takže ak chcete urobiť vegetarián skyr, môžete namiesto toho použiť rastlinné syridlo.
Ak chcete vyrobiť približne 4 šálky islandského skyra, budete potrebovať:
- 1 galón odtučneného mlieka bez tuku1 (5 1/2-unca) nádoba Siggiho hladké alebo vanilkové skyr7 kvapky tekutého živočíšneho syridla alebo 4 kvapky tekutého rastlinného syridla1 / 4 šálky teplej, nechlorovanej vody. Spoľahlivý digitálny teplomerPatrový nylonový zeleninový vak s jemnými okami alebo cestovina na odvodnenie syreniny
-
Santitize Your Supplies
Predtým, ako začnete, musíte dôkladne dezinfikovať všetky vaše zariadenia na výrobu skyr. Patria sem všetky misky, metly, odmerky, lyžice a taška na napínanie ôk. Môžete to urobiť buď opláchnutím vriacou vodou alebo ich okamžitým vybratím z horúcej umývačky riadu.
-
Islandský skald… Oops, obarené
Smrek
Prvým krokom pri výrobe skyru je privedenie mlieka do obarenia. To je miesto, kde je potrebný teplomer, pretože musíte zaistiť, aby mlieko dosiahlo bod obarenia, ale v skutočnosti nesparuje. Za týmto účelom vložte mlieko do hrnca so silným dnom a privádzajte ho na pomalé a stabilné varenie na stredne vysokom horáku a zohrejte ho, až kým nedosiahne bod spaľovania, ktorý je medzi 185 F a 190 F; malo by to trvať asi 15 až 20 minút. Miešajte často, aby ste zabránili obareniu.
Ak si na konci procesu ohrevu všimnete, že mlieko na dne hrnca začalo oparovať (zdá sa, že sa začína lepiť), znížte teplotu na stredne nízku a zastavte miešanie. Trochu obarenia je v poriadku, ale nechcete uvoľniť obarené kúsky do zmesi.
Hneď ako mlieko dosiahne bod horenia, okamžite vypnite horák. Vyberte hrniec z horáka a nechajte ho vychladnúť na 110 ° F.
-
Pridajte svoju kultúru Skyr a syridlo
Vyberte nádobu Skyr do misky. Po ochladení mlieka skombinujte 1 šálku chladeného mlieka so skyr, potom vráťte zmes do hrnca a za stáleho miešania pridajte. Toto sa nazýva temperovanie a odrádza teplá zmes od varenia studenej zmesi.
Potom syridlo nasypte do teplej vody a potom túto zmes okamžite premiešajte do mlieka (syridlo stratí svoju účinnosť, ak sa pripraví viac ako 30 minút pred použitím).
-
Kryt cez noc
Smrek
Pred pokračovaním v receptúre musí zmes odpočívať cez noc. Hrniec prikryte hrubou utierkou a vložte na 12 hodín na teplé miesto bez prievanu, ako je rúra (nezapnutá) alebo izolovaný chladič. Po dobrom nočnom odpočinku bude čas oddeliť syreniny od srvátky.
-
Strain the Skyr
Smrek
Tvaroh sa mal oddeliť od srvátky cez noc - to, čo potrebujete na vytvorenie skyr, sú iba tvaroh. Nalejte syreniny do vrecka s jemnými okami alebo do dvojvrstvovej tenkej tkaniny. Vrecko zaveste na odkvapkávaciu misku v chladnej miestnosti alebo ho umiestnite na cedník umiestnený nad misu v chladničke a nechajte zvyškovú srvátku odtiecť, až kým nebude skyr hustá.
-
Uskladnenie a podávanie domácich Skyr
Smrek
Váš skyr bude trvať štyri alebo štyri týždne v chladničke. Ak chcete slúžiť ako raňajky alebo desiatu, dochutte mliekom, čerstvými bobuľami a cukrom alebo medom podľa chuti. Skyr nie je tak sladký ako americké alebo grécke jogurty, takže možno budete musieť pridať veľa sladidla, aby ste dosiahli správnu chuť.
