Obrázky Sergio Amiti / Getty
Je to jedna z najobľúbenejších pochúťok na mori ―, ale vedeli ste, že existuje viac ako 4 400 druhov krabov? Tu sa dozviete všetko o všeobecných identifikačných informáciách pre najznámejšie jedlé druhy krabov.
Blue Crab
Jeho latinský názov Calinectes sapidus znamená „krásny plavec“ a je to skutočne krásna modro-zelená farba. Najplodnejšie druhy na východnom pobreží USA sa pohybujú vo veľkosti od 3 1/2 palca do 5 1/2 palca alebo viac na trhu. Hoci ich modrá farba je ich najbežnejšou identifikačnou vlastnosťou, tieto kraby pri varení menia tradičnú červenkastú farbu.
Krab Dungeness
Latinský názov Rak magister , krab Dungeness sa nachádza v pobrežných vodách od Aljašky po mexický Baja. Tento veľký krab zvyčajne váži od 1 3/4 do 4 libier a má hnedú až fialovú farbu. Je pomenovaná pre bývalé malé mesto Dungeness na olympijskom polostrove v štáte Washington, ktoré najprv začalo komerčne zbierať pochúťku. Zákon vyžaduje, aby bol krab dlhý najmenej 6 1/4 palca a aby sa mohli zbierať iba samce. Hlavná sezóna je v zimných mesiacoch. Ružové mäso je šťavnaté a sladké.
Krab podkovy
Latinský názov Limulus polyphemus , tento krab je pomenovaný svojou podobnosťou s podkovou. Je považovaná za živú fosíliu, ktorá sleduje jej korene asi 500 miliónov rokov. Nachádza sa pozdĺž atlantického pobrežia od Nového Škótska po Yucatán a pozdĺž ázijských pobreží z Japonska a Filipín do Indie. Aj keď sú skutočne jedlé, pomer mäsa k škrupine je malý.
Kráľ krab
Latinský názov Paralithodes camtschaticus , tento obrovský krab sa tiež kvôli svojej veľkosti často nazýva „aljašský kráľ krab“, „japonský krab“ a „ruský krab“, ktorý môže dosiahnuť až 25 libier a merať až 10 stôp. Môže byť veľká, ale jedlá je asi jedna štvrtina, predovšetkým nohy a pazúry. Zberajú sa iba samce. Jemne ochutené mäso je zasnežené biele s jasne červeným vonkajším okrajom.
Peekytoe Crab
Jedná sa o maine skaly alebo piesočné kraby, ktoré boli do značnej miery vedľajším produktom lovu homárov pred tým, ako brilantný marketingový ťah zmenil okolo roku 1997 svoje meno na „peekytoe crabs“., O tejto zaujímavej a obľúbenej odrode krabov sa dozviete oveľa viac.
Krab alebo sneh
Latinské meno Rakovina quanbumi sa vyskytuje pozdĺž východného pobrežia USA, žije medzi skalami a v hlbokej vode. Vďaka jeho štíhlym nohám sa podobá pavúkovi a je tiež známy ako „krab pavúč“. „Krab snežný“ ( Chionoecetes opilio ) „garbiar“ a „kráľovná krab“ sa tiež nazývajú kraby pavúky.
Stone Crab
Latinský názov Menippe mercenaria , tiež sa nazýva „moro“ alebo „morro“ krab. Má veľké, veľmi tvrdé pazúry, ktoré sú cenené za svoje mäso. Väčšina úrody pochádza z Floridy v USA, kde sa jedná o cenenú pochúťku zozbieranú od 15. do 15. mája. Jedia sa len pazúry, takže rybári odkrútia jednu pazúr z krabov a hodia ich späť, aby pestovali novú. Krabi regenerujú svoje pazúry do 18 mesiacov. Na obranu sa im ponecháva jedna pazúr. Zákon vyžaduje, aby sa tieto pazúry uvarili sedem minút a potom sa položili na ľad alebo zamrzli. Zdá sa, že proces mrazenia odstraňuje nepríjemnú jódovú chuť, ktorá sa často vyskytuje v mäse. Na určenie toho, ktoré pazúry majú najviac mäsa, sa vznášajú v nádrži s vodou, pričom menej mäsité pazúry stúpajú a predávajú sa ako „svetlá“. Ak chcete slúžiť, pazúry sú popraskané paličkou a servírované za studena s omáčkami. Minimálna veľkosť pazúrov je 2 až 2, 75 oz. Mäso má pevnú štruktúru a má sladkú, šťavnatú chuť.
