Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Kokos je tropická pochúťka, ktorú stále viac vidíme na jedálnych lístkoch av receptoch, najmä kvôli zvýšenej popularite ázijských a indických kuchýň. Kokos je ovocie, orechy a semená a je v skutočnosti vyrobený z troch vrstiev a poskytuje kokosové mäso a tekutinu, ktoré sa vyrábajú v mnohých rôznych potravinách a nápojoch vrátane kokosového krému, kokosového mlieka a kokosovej vody. Pri podobných menách môže byť ich rozlíšenie ťažké. Ale akonáhle viete, čo presne sú, ako sa vyrábajú, a ich kulinárske využitie, budete si môcť vybrať správnu kokosovú ingredienciu pre svoj recept.
Kokosový krém
Kokosový krém dodáva miske peknú hrúbku bez chuti a chuti, bez pridávania mlieka a mliečnych výrobkov. Vyrába sa dusením drveného kokosového mäsa vo vode a následným vypustením pevných látok z kokosového oleja. Výsledná kvapalina sa nechá oddeliť a hrubý polotuhý kokosový krém sa zoškrabne z vrchu.
Nezamieňajte si kokosový krém so smotanou z kokosu, ktorý je sladený a používaný v dezertoch a nápojoch, napríklad v pina colada. Kokosový krém má vysoký obsah tuku, väčšina z nich je nasýtená a je v podstate rovnaká ako kokosové mlieko, ale s nižším obsahom vody.
Kokosové mlieko
Kokosové mlieko sa vyrába rovnakým spôsobom ako kokosový krém. Rozdrvený kokosový olej sa povarí vodou a potom sa tuhé časti vypustia, zvyčajne syrom. Kokosové mlieko sa dodáva v dvoch odrodách, silné a tenké (aj keď v štátoch sa tento rozdiel nemusí nachádzať). Keď dusená tekutina sedí, husté kokosové mlieko stúpne na vrchol a tenké kokosové mlieko, ktoré má viac priesvitný vzhľad, zostáva na dne. Väčšina kokosového mlieka predávaného komerčne v plechovkách sa týmto spôsobom prirodzene oddeľuje počas skladovania a prepravy; obe fázy sa dajú ľahko premiešať spätným miešaním alebo trepaním plechovky.
Kokosové mlieko má priemerný obsah tuku 17%, ale medzi jednotlivými značkami sa bude líšiť. Je bežnou súčasťou ázijskej a indickej kuchyne a môže sa používať na výrobu polievok, omáčok, karí a nápojov. Často sa spája s pikantnými ingredienciami, pretože krémová textúra s vysokým obsahom tuku má na podnebie chladiaci účinok.
Na trh sa objavil druhý typ kokosového mlieka, pretože spotrebitelia stále viac hľadajú alternatívy mlieka a mliečnych výrobkov. Tento druh kokosového mlieka má oveľa nižší obsah tuku ako tradičné konzervované kokosové mlieko a často sa predáva vo veľkých škatuliach. Používa sa ako mliečne mlieko a nalieva sa do obilia, do kávy alebo sa pije priamo ako nápoj. Väčšina receptov vyžadujúcich „kokosové mlieko“ sa týka konzervovanej odrody, a nie alternatívy mliečneho mlieka.
Kokosové mlieko
Kokosová voda sa úplne líši od kokosového mlieka a kokosovej smotany. Táto číra tekutina sa nachádza v strede mladých kokosových orechov a neobsahuje žiaden tuk pochádzajúci z kokosového mäsa. Kokosová voda má vysoký obsah draslíka a ďalších živín a často sa konzumuje pre svoje mimoriadne hydratačné vlastnosti.
V tropických oblastiach sa kokosová voda často predáva na ulici, priamo zo samotného kokosového oleja. V posledných rokoch explodovalo komerčné plnenie do fliaš a predaj kokosovej vody. Aj keď osobitné zdravotné tvrdenia ešte musia byť dokázané, spotrebitelia si užívajú kokosovú vodu pre svoju ľahkú chuť, nízkokalorický obsah a prírodné živiny.
