Smrek / Liv Wan
- Celkom: 75 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 60 minút
- Namočte ryžu po dobu: 6 hodín
- Výťažok: 5-6 škatúľ
Čínsky okrúhly koláč je jedným z najobľúbenejších jedál v dim sum a je nevyhnutným čínskym novoročným jedlom. Číňania radi jedia počas čínskeho Nového roka „Nian gao“ (年糕, čínsky Nový rok ryžový koláč).
Nian gao je veľmi dôležitou súčasťou čínskych novoročných potravinových tradícií. Počas obdobia čínskeho Nového roka sa považuje za šťastie jesť nian gao. Ďalšou veľkou tradíciou počas čínskeho Nového roka je, že musíte jesť potraviny, ktoré majú šťastné významy. Výslovnosť slova „gao“ je spojená s ďalším čínskym slovom „高“, ktoré znamená vysoké, vyššie, vysoké, vyššie, väčšie, lepšie. Takže jesť nian gao má symbolický význam, ako sa v každom nadchádzajúcom roku zvyšovať a vy sa vo svojej kariére každý rok povýšite. Daikon (repa alebo reďkovka) je hlavnou ingredienciou, ktorú pre toto jedlo používame. Daikon v taiwanskej kultúre znamená „šťastie“ (好 彩 頭).
Nian gao je tiež známy ako „ryžový koláč“. Existuje aj iná čínska novoročná tradícia, v ktorej ľudia budú používať Nian Gao ako obetu „bohu kuchyne“ (灶神), ktorý je bohom a ktorý vždy podáva správu o cisárovi nefritovi o ľudských rodinách. Takže ľudia dúfajú, že keď mu nakŕmia toto chutné jedlo, bude mať o Jade Emperorovi dobré veci (玉皇大帝). Nian gao zvyčajne súvisí s touto tradíciou je sladký ryžový koláč.
Tradičnejšou ingredienciou pre túto misku je ryžová múka, ale nepoužili sme veľa ryžovej múky ako prísadu do môjho koláča, pretože cítime, že príliš veľa ryžovej múky poskytne miske skutočne gumovú / žuvaciu textúru. Takže namiesto použitia veľkého množstva ryžovej múky sme použili thajskú ryžu s dlhými zrnami, ktorú sme nechali vsiaknuť do vody cez noc a potom sme ju spracovali v mixéri spolu s vodou, až kým nevyzerala ako sójové mlieko.
Všetky ingrediencie v tomto recepte si môžete kúpiť jednoducho v miestnom pravidelnom alebo čínskom supermarkete. Tuháňový koláč môže znieť ťažko, ale tento pokrm sa dá veľmi ľahko pripraviť. Do mrazničky si môžete uložiť všetky zvyšky rezných tyčiniek, až kým ich nebudete pripravení jesť.
prísady
- zloženie:
- 400 gramová thajská ryža s dlhými zrnami (trik s jazmínom alebo akýkoľvek druh bielej ryže s dlhým zrnom)
- 600 ml vody
- 100 gramová ryžová múka (粘 米粉)
- 1 kilogram Shredded Daikon
- 40 gramov sušených kreviet (zjemnite v teplej vode, odkvapkajte, jemne nasekajte)
- 6 sušených šampiňónov shiitake (zmäkčte ich v teplej vode, jemne nasekané)
- 120 gramov bravčového mäsa (mleté, marinované s 1 1/2 lyžicami ľahkej sójovej omáčky, 1 lyžička kôstkového cukru, 1/2 lyžičky soli, 1/2 lyžičky prášku s 5 koreniami)
- 1 plátok Gammon steak, nakrájaný na malé kocky (Odporúčame Gammon Steak, aby ste nahradili čínsku šunku, ak potrebujete jednoduchú alternatívu)
- 2 banánové šalotky (jemne nasekané)
- 3 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- Korenie na mletú oblohu:
- 2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička medového cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
- Korenie pre Daikon:
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička medového cukru
Kroky, ako to dosiahnuť
Namočte thajskú ryžu do vody s objemom 600 ml cez noc (najmenej 6 hodín), potom na miešanie ryže a vody použite miešačku alebo mixér, kým nebude vyzerať ako sójové mlieko. Ak zistíte, že ryža absorbovala príliš veľa vody cez noc, môžete pridať trochu vody, takže je ľahšie miešať.
Krok 1 sa zmieša so 100 gramami ryžovej múky a uistite sa, že v ňom nie sú žiadne zhluky. Po dokončení práce to nechajte.
Zohrejte trochu oleja vo woku a najskôr namažte šalotky a cesnak, kým vonná látka nevyjde.
Pridajte huby shitake a sušené krevety a potom dobre opečte za 2 až 3 minúty.
Pridajte mletý steak z mletého mäsa a glamónu do štvrtého kroku a všetky ochucovadlá z mletej obloha. Smažte ešte niekoľko minút, kým sa kúsok úplne neuvari. Položte mletú obloha na tanier a nechajte ju nabok.
Použite rovnaký wok s trochou oleja a varte daikon korením. Reďkev musíte variť, kým nebude mäkká a tekutina nevychádza z reďkovky. Ak tekutina nevyjde, môže to ovplyvniť kvalitu výsledného koláča z vodnice.
Pridajte mletú obloha do kroku 6 po reďkovke, ktorá je mäkká a rovnomerne premiešajte.
Skombinujte druhý krok s reďkovkami a vypnite prívod plynu. Miešajte, kým nevyzerá ako „pasta“ a vypnite kachle. Ak máte pocit, že je zmes trochu suchá alebo príliš tuhá, môžete pridať trochu vody.
Tento recept dokáže vyrobiť 5-6 (6 ”x 4” x 2 ”) plechov z okrúhlych plechov s veľkosťou okrúhlice. Do krabíc z cínovej fólie natrite tenkú vrstvu oleja a do škatule nalejte zmes ryžového koláča.
Na naparovanie ryžových koláčov použite parník. Ak používate kovový parný hrniec alebo wok, na efektívne zviazanie veka použite čistý a mokrý čajový uterák. Tým sa zabráni kvapkaniu vody z veka na ryžový koláč, čo môže ovplyvniť konečný výsledok. Akonáhle sa voda vrie pod parníkom, para asi 45 minút.
Musíte počkať, kým ryžové koláče úplne nevychladnú, aby ste ich mohli odstrániť z cínu (inak sa lepia).
Rezaný koláč z rezu nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 centimeter.
Zahrejte trochu oleja na panvici alebo wok a koláče smažte, kým na obidvoch stranách nezíska zlatohnedú farbu.
Podávame s trochou ľahkej sójovej omáčky alebo sladkej chilli omáčky. Sladká chilli omáčka nie je tradičným korením, ktoré sa hodí k jedlu z vodnice, ale je chutná.
Značky receptov:
- torta
- raňajky
- kantónsky
- rodinná večera
