Jim Jurica / E + / Getty Images
Nasaďte si kuchársky klobúk a začnime si užívať niektoré z týchto jarných zeleniny. A prečo nezačať s jedným z najchutnejších zo všetkých - špargľu.
Špargľa je prvá zelenina, ktorá prichádza na jar na domácej záhrade, a na jar je jedinou ročnou obdobou, keď je čerstvý a svieži špargľa bežne k dispozícii v obchodoch s potravinami a na farmárskych trhoch. S tak obmedzeným časom času, aby ste si ju mohli užiť, je potrebné chutiť špargľou, kým je jedlo dobré.
Základy špargle
Špargľa je taká chutná zelenina, že jednoduchosť je kľúčom k príprave. Špargľu môžete samozrejme používať v rôznych kombinovaných receptoch, ale naozaj si užijete jarnú špargľu najlepšou stratégiou je jednoducho nakrájať oštepy špargle a slúžiť im do značnej miery bez ozdôb s výnimkou trochy masla. Pridanie niekoľkých mletých bylín do skvapalneného masla a následné vyhodenie čerstvým restovaným špargľou je ambrosiou na tanieri.
Aby ste boli pripravení hneď, ako bude špargľa dostupná, pripravte zložené maslo plné chutí vhodných pre špargľu a v chladničke uchovajte stvrdnuté tyčinky, ktoré môžete okamžite použiť. Šparglová sezóna trvá iba niekoľko týždňov, takže si doprajte bylinné maslo vopred a buďte pripravení na tieto lahodné kopije, kedykoľvek sa objavia na vašej záhrade alebo v obchode s potravinami.
Štyri bylinky sú obzvlášť užitočné na zvýraznenie chuti čerstvého špargle, či už podávate oštepy ako samostatný prílohu spolu s maslom, alebo pridávanie špargle do receptov.
pažítka
Tesne pred podávaním nastriekajte čerstvú pažítku na šalátový špargľu. Pažítka sa objaví na záhrade približne v rovnakom čase ako špargľa, takže záhradníci môžu mať na tento účel k dispozícii čerstvé pažítka. Jemné sústo z pažítky sa dobre hodí k maslu, ktoré bolo ochutené trochou citróna. Alebo pridajte nakrájanú pažítku do akéhokoľvek receptu, ktorý požaduje špargľu.
Citrónový balzam
V kombinácii s špargľou je čerstvá chuť citrónu fantastická. Prečo nepoužívať balzam citróna pre tú istú jasnú chuť? Prichytenie niekoľkých listov do misky naparujúcej horúcej špargle oštepy uvoľňuje chuť spôsobom, ktorým sa môže vyrovnať len pár ďalších korenín.
Citrónový balzam je skvelým doplnkom akéhokoľvek receptu na špargľu, ktorý obsahuje aj vajíčko. Prirodzene slnečná príchuť balzamu s citrónom dopĺňa obe jedlá a zdá sa, že ich šťastne berie. Pred použitím v receptoch na vajcia určite rozdrvte balzam na citrón - použitie väčších kúskov balzamu s citrónom môže vyzerať neprirodzene, ak sa zmiešajú so svetlofarebnou vaječnou prísadou.
kôpor
Kôpor je známy každému, kto vyrobil alebo si pochutnal na špargle, ale pridaním nejakého kôpru do masla pred hodením do čerstvo uvarenej oštepy špargle je tiež skvelý spôsob, ako skombinovať tieto dve príchute. Kôpr je vynikajúca bylina, ktorá sa používa v špargľových pokrmoch, pretože neprepína čerstvú chuť a zároveň ju ochraňuje pred prílišnou chuťou.
estragón
Záhradníci, ktorí pestujú estragón, niekedy zistia, že nevedia, čo s tým urobiť, keď sa zozbierajú, ale tu je odpoveď: použite ju na pridanie zipsu a hĺbky do špargľových pokrmov. Keďže špargľa aj estragón dobre fungujú s vajcami, tieto tri ingrediencie tvoria výborný tím v receptoch pripravených na ľahké jedlá brunch.
Tipy na zber špargle
Lákavé, aj keď by to mohlo byť, budete musieť počkať dva alebo tri roky po vysadení špargľovej náplasti, než začnete zbierať oštepy. Zberajte príliš skoro a koreňové systémy nikdy nevytvoria základ, ktorý potrebujú na výrobu jedlých kopijí na mnoho ďalších rokov.
Tretí rok po výsadbe začnite zbierať kopije, keď sa objavia na jarnej záhrade a ostrým nožom ich odstrelte blízko úrovne zeme, len čo dosiahnu dĺžku asi 8 palcov. Vyvarujte sa zberu veľmi tenkých oštepov, pretože sú to nezrelé rastliny, ktoré potrebujú ďalší čas na dozretie. Hrubšie oštepy sa musia zbierať pomerne rýchlo - ak sa lístie začalo tvoriť hore, je príliš neskoro na ich zber.
Keď je priemer menší ako priemer ceruzky, prestaňte zbierať kopije. Toto je znamenie, že korene rastliny musia omladnúť. Nechajte tieto kopije rásť do dospelosti a produkovať lístie, ktoré dobije korene a pripraví rastliny na ďalšiu sezónu.
V prvých niekoľkých sezónach zberu náplasť vytvorí kopije iba asi dva týždne, ale v nasledujúcich rokoch môže byť produktívna až osem týždňov.
