Smrek
- Celkom: 35 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 8 porcií (každá 2 oz.)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 51 | kalórií |
| 3g | tuk |
| 3g | sacharidy |
| 2g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 porcií (každá po 2 oz) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 51 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 3g | 4% |
| Nasýtený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sodík 229 mg | 10% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 3 g | 1% |
| Vláknina 0g | 1% |
| Proteín 2g | |
| Vápnik 15 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Velouté (vyhlásené „vuh-loo-TAY“) je jednou z piatich materských omáčok klasickej kuchyne, čo znamená, že je to východiskový bod, z ktorého je možné pripraviť rad omáčok, a nie samotnú hotovú omáčku. Je to ako prázdna maľovanka - začnete s čiarami a tvarmi a potom ich sfarbíte ľubovoľným spôsobom.
Podobne ako beéamel, aj velouté sa považuje za bielu omáčku a obidve sú zahustené hrdzou. Zatiaľ čo béchamel má ako základ mlieko, velouté sa vyrába zo zásoby. Pretože existujú tri druhy bielej zásoby - kurča, teľacie mäso a ryby - existujú tiež tri druhy velouté, ale najbežnejšie je kuracie mäso.
Jedna z omáčok, ktorá sa získava z kuracieho velouta, sa nazýva suprême omáčka a pripravuje sa pridaním smotany, masla a citrónovej šťavy. Najvyššia omáčka je známa ako druhotná materská omáčka, pretože sa môže podávať sama osebe alebo sa môže používať ako základ pre ďalšie recepty omáčky.
prísady
- 3 šálky kuracieho mäsa
- 1 unca vyčíreného masla
- 1 unca univerzálna múka
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Kuracie mäso zohrejte na miernom hrnci v strednom hrnci, potom znížte teplotu tak, aby chované mäso ostalo horúce.
Smrek
V samostatnej panvici s ťažkým dnom roztavte vyčeřené maslo na miernom ohni, až kým nebude penivý. Dávajte pozor, aby ste nezmizli.
Smrek
Drevenou lyžicou premiešajte múku do roztopeného masla trochu po sebe, až kým nebude úplne zapracovaná, čím získate bledožltú farbu pasty zvanú hrdlo.
Smrek
Zahreje sa asi niekoľko minút, až kým nezmení svetlú blond farbu. Pomáha to uvariť príchuť surovej múky. Pretože ide o bielu omáčku, nechcete nechať hlúpy príliš stmavnúť.
Smrek
Pomocou šľahača s drôtom pomaly pridajte horúci vývar kurčiat do rouxu a intenzívne šľahajte, aby ste sa uistili, že neobsahujú hrudky.
Smrek
Varte asi 30 minút alebo dovtedy, kým sa celkový objem nezníži asi o jednu tretinu, za stáleho miešania, aby ste sa uistili, že omáčka nespáli na dne panvy. Na odstránenie nečistôt, ktoré stúpajú na povrch, použite odlievaciu panvu.
Smrek
Výsledná omáčka by mala byť hladká a zamatovo hebká. Ak je príliš hrubá, rozšľahajte ju o niečo horúcejšou pažbou, až kým nie je dostatočne hrubá na to, aby natiahla zadnú časť lyžice.
Smrek
Odstráňte omáčku z tepla. Ak chcete dosiahnuť extra hladkú konzistenciu, opatrne nalejte omáčku cez sitko s drôteným pletivom lemované kúskom tenkej fáčoviny.
Smrek
Uchovávajte velouté zakryté, až kým ho nebudete pripravení používať.
Smrek
Užite si to!
Variácia receptov
- Zatiaľ čo najbežnejší typ velouté sa vyrába z kuracieho mäsa, môžete ho vyrobiť z teľacieho mäsa alebo z rýb, v závislosti od toho, s ktorým proteínom ho budete spárovať.
Značky receptov:
- omáčka
- velouté
- francúzsky
- rodinná večera
