Westend61 / Getty Images
Citrónová tráva prepožičiava vôňu citrusov a vôňu mnohých thajských jedál. Používa sa tiež v bylinkových čajoch (tisanes) a stal sa populárnym prvkom v koktailoch. Citrónovú tráva nájdete v čerstvej, sušenej alebo práškovej forme
Čo je to citrónová tráva?
Citrónová tráva je bylina s citrónovou vôňou. Kulinárska bylina sa vyrába zo stopky rastliny citrónovej trávy ( Cymbopogon citratus ). Táto rastlina rastie v mnohých tropických podnebiach, najmä v juhovýchodnej Ázii. Je to bežná ingrediencia v thajskej kuchyni a nachádza sa aj v jedlách z Indonézie, Srí Lanky a Indie.
Čerstvé vs sušené
Uprednostňuje sa čerstvá citrónová tráva, pretože poskytuje lepšiu zmes jasných a zložitých chutí. Sušená citrónová tráva má skôr drevnatú chuť. Hranolky si vyžadujú čerstvú kocku čerstvej citrónovej trávy, pretože sušená forma jednoducho viac vyschne. Sušenú citrónovú trávu však možno použiť v polievkach a iných pokrmoch s dlhým varením, kde má čas na rehydratáciu.
Fotografie Jeremy Villasis. Philippines. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Obrázky Carlo A / Getty
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Ako to chutí?
Citrónová tráva dodáva vôňu citrónu s náznakmi zázvoru. Má rovnaký éterický olej ako citróny a často sa používa v bylinkových čajoch, ktoré dodávajú citrónovú chuť. Čerstvá citrónová tráva môže mať aj kvetinové a mätové tóny.
Varenie s citrónovou trávou
Ak chcete pri varení použiť čerstvú citrónovú trávu, vždy odrežte spodnú žiarovku a odstráňte tvrdé vonkajšie listy. Hlavná stopka (žltá časť) sa používa pri thajskom varení. Odtiaľ máte dve možnosti. Žltý stonok môžete nakrájať na dve až tri palce dlhé dĺžky a potom tieto časti niekoľkokrát „pohmoždiť“. Okrem toho pomocou noža vytvorte povrchové rezy pozdĺž týchto úsekov, čo pomôže uvoľniť citrónovú príchuť. Pridajte tieto pomliaždené stonky do svojej polievky alebo karí. Pri servírovaní vyberte kúsky citrónovej trávy alebo požiadajte svojich hostí, aby ich odložili, keď jedia.
Ak má citrová tráva po konzumácii zostať v jedle, môžete žltou časťou stonky citrónovej trávy nakrájať na tenké plátky ostrým nožom. Potom ich vložte do kuchynského robota a dobre ich spracujte.
Sušená citrónová tráva sa pridáva počas varenia, keď má jedlo dostatok tekutiny, aby sa umožnilo rehydratovať a uvoľniť jeho príchuť. Často sa odstraňuje pred jedlom alebo po napití nápojov. Prášok citrónovej trávy sa môže pridávať kedykoľvek pri varení.
Všimnite si, že citrónová tráva je veľmi vláknitá a trochu strnulá (v skutočnosti skôr vlákna). Z tohto dôvodu nezabudnite dôkladne uvariť thajské jedlo. Ak napríklad pripravujete polievku, varte citrónovú šťavu najmenej päť až desať minút v bujóne, aby primerane zmäkla.
Recepty s citrónovou trávou
Citrónová tráva sa používa v polievke a jedlách s mäsom, hydinou, morskými plodmi a zeleninou. To je tiež široko používaný v čaji a iných nápojoch.
Vynikajúci recept na polievku Tom Yum
striedanie
Citrónová šťava (alebo vápno) môže byť nahradená citrónovou trávou v štipce, ale citrusové plody nebudú schopné úplne zopakovať svoje osobitné vlastnosti. Ak ste použili mletú citrónovú múčku v prášku, nahraďte jednu stopku čerstvej citrónovej trávy za 1 čajovú lyžičku.
Použitie citrónovej trávy
Esenciálny olej z citrónovej trávy sa používa ako vonná látka pre výrobky vrátane kozmetiky, mydla a dezodorantov. Môže byť tiež použitý pri príprave doplnkov vitamínu A. Citralová zlúčenina nájdená v citrónovej tráve môže pôsobiť ako prírodný repelent proti hmyzu spolu s botanickým bratrancom, citronelou.
Kde kúpiť Lemongrass
V miestnom obchode s potravinami alebo na ázijskom trhu vyhľadajte čerstvú citrónovú trávu. Ak to nenájdete pri čerstvých produktoch, skontrolujte časť mrazničky, kde sa nachádzajú stopky citrónovej trávy predávané v mrazených obaloch. Môžete si tiež kúpiť mrazenú pripravenú (pripravenú na použitie) citrónovú trávu.
Čerstvá citrónová tráva sa zvyčajne predáva v zoskupeniach po troch až štyroch stopkách, ktoré sú zaistené pružnou páskou. Stopky sú dlhé asi 1 stopu (alebo viac). Pri kúpe citrónovej trávy hľadajte pevné stonky - nie mäkké alebo gumovité, čo znamená, že sú príliš staré. Dolná stopka by mala byť bledožltá (takmer biela) farby, zatiaľ čo horná stopka je zelená. Ak sú vonkajšie listy chrumkavé alebo hnedé, nekupujte ich.
Pestovanie vlastnej citrónovej trávy
Nakúpte z obchodu niekoľko stoniek a vložte koniec žiarovky do vody. Nechajte ju vsiaknuť do koreňovej formy (môže to trvať od dvoch týždňov do mesiaca). Akonáhle vaša citrónová tráva vyvinula korene dlhé 1/2 palca na 1 palec, zasadte ju do záhrady alebo do hrnca s množstvom bohatej pôdy. Lemongrass má rád slnko a teplé teploty, takže ak sa rozhodnete, že ho budete mať doma ako izbovú rastlinu, určite mu dajte okno orientované na juh. Citrónová tráva vytvára krásnu izbovú rastlinu alebo okrasnú záhradnú rastlinu, ktorú môžete použiť aj pri varení.
skladovanie
Ak chcete skladovať čerstvú citrónovú trávu, voľne ju zabaľte a vložte do chladničky. Malo by to trvať niekoľko týždňov. Môžete tiež zmraziť celé stonky alebo ich strihať a zmraziť do 1 polievkovej lyžice, aby ste ich mohli použiť v receptoch. Sušená alebo prášková citrónová tráva sa musí skladovať vo vzduchotesných obaloch mimo svetla a tepla.
Výhody citrónovej trávy pre zdravie
Citrónový čaj sa tradične používa na zmiernenie úzkosti a má diuretický účinok proti nadúvaniu. Okrem toho existujú štúdie, ktoré naznačujú, že u ľudí s HIV / AIDS môže zmierniť príznaky drozdu (orálna kandidóza). Pretože citrónový olej má vysoký obsah citralu a limonénu, môže mať antimikrobiálne a protizápalové účinky. Citrónový olej sa používa v aromaterapii a ako topicky aplikovaný éterický olej. Zaujímavé je, že niektoré štúdie zistili, že olejový roztok z citrónovej trávy aplikovaný na pokožku hlavy môže pomôcť znížiť lupiny.
